经常吃咸菜会得病吗？
更新日期：2024.04.19
无论是在南方还是北方，咸菜都是饮食中不可或缺的一种美食，它们的身影在餐桌上挥之不去。虽然很多朋友都青睐于这类食物，但是对于食用其致癌的传闻却经久不息。然而，这种说法到底是不是真的呢？本文将为你解疑释惑。
咸菜是一些蔬菜经过腌渍后的一种食品。这些蔬菜常常包括黄瓜、白萝卜、大白菜以及一些野菜等。由于其原料的价格相对比较低廉，所以咸菜的价格常常也比较亲民。咸菜最初的制作目的是因为在一些地区的一些时期，蔬菜缺乏且不易保存，所以将新鲜蔬菜经过腌渍后可以保存相对较久的时间，在无法轻易食用到新鲜蔬菜的时候便可以咸菜来代替。虽然我们现如今在科学进步的条件下并不缺少新鲜蔬菜以及保鲜方式，但咸菜凭借其独特的风味仍受到大众的喜爱。
咸菜的腌渍方式主要有三种，第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜，这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味，常常被大家称为酸菜；第二种腌渍过程和第一种相似，都属于生物发酵。这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌，其咸菜口味带有清新的酸味，其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜；第三种腌渍方法我们都比较熟悉，这种方法主要采用盐来进行腌渍，操作性强，在我国很多地方都很流行。
咸菜中确实可能存在致癌物质，但不能以偏概全。很多朋友都知道，咸菜中的致癌物质其实是亚硝酸盐，然而并非所有的咸菜中都含有这种物质。上文中提到的前两种方法并不会产生亚硝酸盐，虽然第三种方法会产生，但是其含量仅仅在腌渍的第二天到第十天大量存在。简言之，腌渍后两天以内使用或是半个月至一个月后食用的咸菜，其含有的亚硝酸盐含量往往不能对人体造成影响。若依旧不放心，则可在使用前将咸菜置于热水中煮或者加入柠檬汁一同食用。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
常吃咸菜是会得病的。
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
常吃咸菜容易造成人体维生素C缺乏和结石：
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，容易引起各种疾病。
另外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害：
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康：）
现在的早餐，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，少说也有上百种。但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样有滋有味。不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味”的，但它们的营养差的还真是十万八千里。 吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。 比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。 虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。
基本上不会，中国人从古至今都是这么过来的，没听说过因为吃咸菜病了很多人。中国的酱，腌辣椒等，可以说是中国的特产，别国基本上没有。韩国的泡菜和我们中国的腌菜是有很大区别的。
19430459012 :经常吃咸菜对身体有何伤害?
宣沈歪3699 :答：会让身体摄入过多的钠和亚硝酸盐,容易致癌,并且对肾脏造成负担
19430459012 :为什么老一辈人因为穷经常吃咸菜却极少生病?原因是什么呢?
宣沈歪3699 :答：现在大家都知道经常吃咸菜，对于身体非常不好，因为咸菜里面的盐含量实在是太高了，而且这种腌制的食物里面有致癌物质。老一辈的人之所以经常吃咸菜而不生病，是因为那个时候他们吃完饭就出去劳动了，在耕种的过程中血液也会快速...
19430459012 :吃咸菜真的会导致癌症吗?
宣沈歪3699 :答：咸菜里含有亚硝酸盐，不是经常过量食用，不会患癌症。小食品里都含有亚硝酸盐，用来防腐。所以，小儿因尽量控制少吃小食品。
19430459012 :长期浸泡的腌菜对人体有什么影响?
宣沈歪3699 :答：但是由于这种菜没有营养，长期只吃腌菜的话就会引起营养不良。二、腌菜容易造成结石。其实在制作腌菜的时候会使用很多的酸和盐，这就会导致腌菜中产生很多的草酸。但是草酸这种物质对人是不太友好的，其实在菠菜中就有很多的...
19430459012 :经常吃咸菜,会对身体造成哪些伤害?
宣沈歪3699 :答：经常食用咸菜可能对健康产生以下不利影响：1. **高血压风险增加**：腌制食品中的高盐含量可导致体内钠离子水平升高，影响水分平衡，增加肾脏负担，进而可能引起高血压。2. **营养不良**：腌制过程中，新鲜蔬菜中的维生素、...
19430459012 :经常吃腌菜、腌肉对身体健康有危害,大家觉得这种说法正确吗?
宣沈歪3699 :答：如果长期摄入这种物质，就会患上癌症。腌制食物中的营养价值是比较少的，食盐已经破坏了很多的营养成分，长期吃是不可以的。经常吃腌菜和腌肉，对身体健康有危害？确实是这样子的，每当身体生病的时候，医生就会建议病人少吃腌菜...
19430459012 :经常吃咸菜有什么危害
宣沈歪3699 :答：2、经常吃，现在会导致营养不良，因为咸菜在腌制的过程当中会让蔬菜里面的水分和营养物质流失很多，吃咸菜只能起到一个爽口的作用，如果想要靠吃咸菜来补充营养，那就错了。3、还有可能就是会产生癌症，和上面所说的一样，...
19430459012 :长期吃咸菜会不会对身体造成伤害
宣沈歪3699 :答：咸菜里面含有亚硝酸盐，经常吃不好。吃之前要多泡一会儿。而且不宜吃腌的时间过短和颜色过深的。
19430459012 :经常吃咸菜的人健康吗?
宣沈歪3699 :答：我认为经常吃咸菜的人不健康，因为咸菜中有太多的盐，而对于我们人体来说，摄入过多的盐是不健康的，我们应该吃一些清淡少盐少油的食物。
咸菜是一些蔬菜经过腌渍后的一种食品。这些蔬菜常常包括黄瓜、白萝卜、大白菜以及一些野菜等。由于其原料的价格相对比较低廉，所以咸菜的价格常常也比较亲民。咸菜最初的制作目的是因为在一些地区的一些时期，蔬菜缺乏且不易保存，所以将新鲜蔬菜经过腌渍后可以保存相对较久的时间，在无法轻易食用到新鲜蔬菜的时候便可以咸菜来代替。虽然我们现如今在科学进步的条件下并不缺少新鲜蔬菜以及保鲜方式，但咸菜凭借其独特的风味仍受到大众的喜爱。
咸菜的腌渍方式主要有三种，第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜，这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味，常常被大家称为酸菜；第二种腌渍过程和第一种相似，都属于生物发酵。这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌，其咸菜口味带有清新的酸味，其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜；第三种腌渍方法我们都比较熟悉，这种方法主要采用盐来进行腌渍，操作性强，在我国很多地方都很流行。
咸菜中确实可能存在致癌物质，但不能以偏概全。很多朋友都知道，咸菜中的致癌物质其实是亚硝酸盐，然而并非所有的咸菜中都含有这种物质。上文中提到的前两种方法并不会产生亚硝酸盐，虽然第三种方法会产生，但是其含量仅仅在腌渍的第二天到第十天大量存在。简言之，腌渍后两天以内使用或是半个月至一个月后食用的咸菜，其含有的亚硝酸盐含量往往不能对人体造成影响。若依旧不放心，则可在使用前将咸菜置于热水中煮或者加入柠檬汁一同食用。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
常吃咸菜是会得病的。
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
常吃咸菜容易造成人体维生素C缺乏和结石：
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，容易引起各种疾病。
另外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害：
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康：）
现在的早餐，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，少说也有上百种。但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样有滋有味。不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味”的，但它们的营养差的还真是十万八千里。 吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。 比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。 虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。
基本上不会，中国人从古至今都是这么过来的，没听说过因为吃咸菜病了很多人。中国的酱，腌辣椒等，可以说是中国的特产，别国基本上没有。韩国的泡菜和我们中国的腌菜是有很大区别的。
宣沈歪3699 :答：会让身体摄入过多的钠和亚硝酸盐,容易致癌,并且对肾脏造成负担
宣沈歪3699 :答：现在大家都知道经常吃咸菜，对于身体非常不好，因为咸菜里面的盐含量实在是太高了，而且这种腌制的食物里面有致癌物质。老一辈的人之所以经常吃咸菜而不生病，是因为那个时候他们吃完饭就出去劳动了，在耕种的过程中血液也会快速...
宣沈歪3699 :答：咸菜里含有亚硝酸盐，不是经常过量食用，不会患癌症。小食品里都含有亚硝酸盐，用来防腐。所以，小儿因尽量控制少吃小食品。
宣沈歪3699 :答：但是由于这种菜没有营养，长期只吃腌菜的话就会引起营养不良。二、腌菜容易造成结石。其实在制作腌菜的时候会使用很多的酸和盐，这就会导致腌菜中产生很多的草酸。但是草酸这种物质对人是不太友好的，其实在菠菜中就有很多的...
宣沈歪3699 :答：经常食用咸菜可能对健康产生以下不利影响：1. **高血压风险增加**：腌制食品中的高盐含量可导致体内钠离子水平升高，影响水分平衡，增加肾脏负担，进而可能引起高血压。2. **营养不良**：腌制过程中，新鲜蔬菜中的维生素、...
宣沈歪3699 :答：如果长期摄入这种物质，就会患上癌症。腌制食物中的营养价值是比较少的，食盐已经破坏了很多的营养成分，长期吃是不可以的。经常吃腌菜和腌肉，对身体健康有危害？确实是这样子的，每当身体生病的时候，医生就会建议病人少吃腌菜...
宣沈歪3699 :答：2、经常吃，现在会导致营养不良，因为咸菜在腌制的过程当中会让蔬菜里面的水分和营养物质流失很多，吃咸菜只能起到一个爽口的作用，如果想要靠吃咸菜来补充营养，那就错了。3、还有可能就是会产生癌症，和上面所说的一样，...
宣沈歪3699 :答：咸菜里面含有亚硝酸盐，经常吃不好。吃之前要多泡一会儿。而且不宜吃腌的时间过短和颜色过深的。
宣沈歪3699 :答：我认为经常吃咸菜的人不健康，因为咸菜中有太多的盐，而对于我们人体来说，摄入过多的盐是不健康的，我们应该吃一些清淡少盐少油的食物。
