咸菜苦了能吃吗?

   更新日期:2024.03.28
咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。
一般咸菜是不苦的,除非你的咸菜还放了其他的东西,
咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。咸菜我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间两天以内或二十天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的二天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第三-八天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第九天以后开始下降,二十天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在两天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮两分钟或日照三十分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。"洋泡菜"则不能算咸菜。日本有咸菜,但不知道有没有中国这样盛行。"文革"前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻,一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿:"猴子会腌咸菜吗?"被批评为"资产阶级新闻观点"。
咸菜家庭日常三种食用方法:
清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成咸菜冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。与此同时,"咸菜"一词也用作对朋友的称号,不过,是十分亲密的朋友。

  这种情况不建议食用。
  咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
  腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
  人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
  常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

如果是放时间太长了导致变苦,最好就不用了,因为可能产生了有毒物质。

用开水烫烫 实在不能吃的话就扔掉算了。。

  • 13282358750 :淹的疙瘩头咸菜苦了是怎么回事?还能吃吗?
    彭鬼卫1746 :答:咸菜既咸又苦的原因:第一,之所以腌制好的咸菜又咸又苦,这个与咸菜的制作工艺有关系,腌制咸菜所用的盐为粗盐,这样的盐的饱和度极高,要比日常吃的细盐咸很多,所以腌制的咸菜咸就在于此。第二,腌制好的咸菜之所以味觉...
  • 13282358750 :大头菜怎么腌出来是苦的
    彭鬼卫1746 :答:重新研制一些新鲜的大头菜。大头菜腌着吃是非常好吃的一种做法,我们在秋天的时候都可以买一些新鲜的大头菜来放入泡菜坛子里面进行腌制,腌制大头菜发苦这是因为我们前期的盐放的太多了,所以让大头菜吃起来是非常的苦的,这个时候...
  • 13282358750 :我用盐腌鲜姜及辣椒,吃起来发苦,为什么?还能吃吗
    彭鬼卫1746 :答:4. 可能是由于辣椒未完全成熟或含有未成熟的种子,这些情况都会使辣椒腌制后产生苦味。如果盐腌鲜姜和辣椒吃起来发苦,一般不建议再食用,因为这可能表示食物已经变质或者腌制未成功。如果想要避免这种情况,可以在下次腌制时注意...
  • 13282358750 :用萝卜酱油腌制的咸菜为什么有苦味?
    彭鬼卫1746 :答:而且腌的时间越长这个味道会越香。尤其是用酱腌出来的咸菜,比如说在过去用酱缸里面的咸菜,那么时间越长它味道就会越香,有的时候拿出来一点拌上饭或者是拌上面条,这些一吃就会感觉特别的好吃,而且味道也会很好。
  • 13282358750 :腌制榨菜煮熟后是苦的能吃吗?
    彭鬼卫1746 :答:榨菜叶子经过处理是可以吃的!如腌制榨菜叶子榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,...
  • 13282358750 :闷辣菜发苦能吃吗
    彭鬼卫1746 :答:不。闷辣菜发苦不能吃,闷辣菜是一种以辣椒、生姜、大蒜等为主要食材,经过腌制而成的咸菜,正常情况下,闷辣菜的味道应该是咸鲜、微辣,口感爽脆,不会有苦味。
  • 13282358750 :咸菜腌了两年还能吃吗
    彭鬼卫1746 :答:两个星期后就可以吃了。 注意:吃的时候太咸可以洗掉一些盐;不建议吃腌制两周内的咸菜,因为有亚硝酸盐的危害!咸菜腌下苦还能吃吗 能,但是不好吃啊,发苦就是见风了,如果不行的话还是不要吃,非要吃,建议炒饭...
  • 13282358750 :腌制的芥菜苦是怎么回事
    彭鬼卫1746 :答:4、取一个干净的重物压制在咸菜缸的上面,让芥菜疙瘩能充分与盐水接触,把缸放在阴凉的地方就不用管它了,过三个月左右的时间,整个的芥菜疙瘩就会入味,想吃时取一个出来切成细丝加入花椒油调匀就可以食用。
  • 13282358750 :腌制出来的芥菜咸菜苦是怎么回事如何解决?
    彭鬼卫1746 :答:盐放得太多导致变苦,正确做法是每一斤菜放24克盐,如果想保存的时候长点,就放30克盐,做法如下:准备材料:大芥菜5000g、盐240g、白砂糖100g 一、大芥菜切开,掰开叶子,洗净。二、一片片的,摆放在太阳底下晾晒干。...
  • 13282358750 :腌制的咸菜酸了还能吃吗?
    彭鬼卫1746 :答:1、在腌咸菜的过程中,要多放些盐,腌制时间要充足(至少半个月以上),这样就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。2、对于没有腌透的蔬菜来说,细菌在这种情况下大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐,人吃了这样的...
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