咸菜的危害 咸菜真的可以致癌吗

   更新日期:2024.03.28
无论是在南方还是北方,咸菜都是饮食中不可或缺的一种美食,它们的身影在餐桌上挥之不去。虽然很多朋友都青睐于这类食物,但是对于食用其致癌的传闻却经久不息。然而,这种说法到底是不是真的呢?本文将为你解疑释惑。
咸菜是一些蔬菜经过腌渍后的一种食品。这些蔬菜常常包括黄瓜、白萝卜、大白菜以及一些野菜等。由于其原料的价格相对比较低廉,所以咸菜的价格常常也比较亲民。咸菜最初的制作目的是因为在一些地区的一些时期,蔬菜缺乏且不易保存,所以将新鲜蔬菜经过腌渍后可以保存相对较久的时间,在无法轻易食用到新鲜蔬菜的时候便可以咸菜来代替。虽然我们现如今在科学进步的条件下并不缺少新鲜蔬菜以及保鲜方式,但咸菜凭借其独特的风味仍受到大众的喜爱。
咸菜的腌渍方式主要有三种,第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜,这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味,常常被大家称为酸菜;第二种腌渍过程和第一种相似,都属于生物发酵。这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌,其咸菜口味带有清新的酸味,其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜;第三种腌渍方法我们都比较熟悉,这种方法主要采用盐来进行腌渍,操作性强,在我国很多地方都很流行。
咸菜中确实可能存在致癌物质,但不能以偏概全。很多朋友都知道,咸菜中的致癌物质其实是亚硝酸盐,然而并非所有的咸菜中都含有这种物质。上文中提到的前两种方法并不会产生亚硝酸盐,虽然第三种方法会产生,但是其含量仅仅在腌渍的第二天到第十天大量存在。简言之,腌渍后两天以内使用或是半个月至一个月后食用的咸菜,其含有的亚硝酸盐含量往往不能对人体造成影响。若依旧不放心,则可在使用前将咸菜置于热水中煮或者加入柠檬汁一同食用。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

正常情况下只要没有发霉变质的时候,那么咸菜是没有毒的,之所以说吃咸菜可以致癌,是由于咸菜当中含有很多的亚硝酸盐,那么亚硝酸盐是世界卫生组织公认的致癌物质之一,亚硝酸盐超标的话就有可能增加我们罹患癌症的几率,所以我们在日常的饮食当中,可以偶尔的吃一些咸菜来缓解自己的口感,但是却不要经常吃咸菜,因为长期的摄入亚硝酸盐会导致亚硝酸盐的堆积,而增加我们患癌的几率,不过如果我们非常喜欢吃咸菜的话,那么我们尽量要吃腌制7天以上的咸菜,因为咸菜在腌制的过程当中,第3天的时候是亚硝酸盐含量最多的时候,但是过了7天以后亚硝酸盐的含量就会明显的减少。除此之外,日常生活当中以下几种食物是比较容易致癌的,所以请大家应该注意一下:

1、隔夜的菜

首先第1点就是隔夜的菜,隔夜的菜当中含有亚硝酸盐的含量也是比较多的,如果我们只是偶尔吃的话,那么可能对于身体没有太多的伤害,同样是不建议大家经常吃隔夜的菜,一般情况下我建议大家尽量要每天做的菜当天就吃完。

2、发霉变质的食物

第2点我们需要注意的是,如果我们家里有一些发霉变质的食物的话,那么我们千万就不要继续吃了,因为发霉变质的食物当中含有大量的霉菌,霉菌是世界卫生组织公认的一类致癌物质,只需要少量的霉菌就可以导致我们患有癌症。

3、过度油炸的食物

随着生活条件越来越好,我们身边经常会充斥着很多所谓的特色美食,其中油炸食品就是一个比较不错的美食,但是经常吃过度油炸的食物,也有可能增加我们患有癌症的几率,因为过度油炸的过程当中会产生很多化学物质,这些化学物质对我们的身体伤害是非常大的。



咸菜的危害:吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少:
1.新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。
2.咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。
3.咸菜属于高盐食品,不宜多吃和长期食用,否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。
在日常生活中,最好控制每天最多吃20克咸菜。

这是谣言咸菜中确实可能 存在致癌的物质,但不能以偏概全 很多的朋友都知道 咸菜中的致癌物质 其实是亚硝酸盐 然而并非所有的咸菜 都含有这种物质 .



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