章鱼小丸子怎么做才不会不熟里面黏黏的
更新日期：2024.04.24
章鱼小丸子选择正确的方法制作就不会不熟里面黏黏的。
章鱼小丸子正确做法步骤：
第一步：马铃薯捎皮，切薄片放蒸锅里蒸熟。
第二步：鸡蛋打散，面粉和面包糠各自放较大的盘备用。
第三步：小章鱼洗净，放进滚开的热水中川烫片刻捞起。
第四步：把小章鱼切成幼小粒状。
第五步：把蒸熟的马铃薯用叉子压成泥。
第六步：放进章鱼粒，幼盐和黑胡椒粉。
第七步：把它们拌匀好成薯泥备用。
第八步：戴一次性手套抹一点油，用小汤匙拿一汤匙薯泥放掌心搓圆。
第九步：把薯泥先裹上一层底筋面粉。
第十步：再沾上一层鸡蛋液。
第十一步：放进面包糠中裹满面包糠。
第十二步： 6,7成热的油，炸至金黄色即可。
挺诱人的吧？外酥里嫩，鲜香软糯——
章鱼小丸子，又名“章鱼烧”，是源自日本大阪地区的著名小吃。如今，在我国许多城市的街头巷尾也出现了一些推着小车的商贩沿街贩售，小车前总是围满了大的、小的以及半大不小的孩子们。虽说是现烧现卖，可看着那些面糊、那些看不出是什么的材料，以及黑乎乎的酱料，心里总是不踏实。
在我看来，这个东西本质上类似于咱们北方的糊塌子饼——面糊里加入材料，煎熟。但就这么一枚小小的丸子，也体现了日本饮食的特点，比如食材多样，什么都来点儿；再比如使用海鲜；还有就是造型漂亮，不像咱们直接摊张饼就算了。
在家学做，找个配方，注意以下几点就能做出很地道的味道——
其一，面糊，正宗章鱼烧的面糊除面粉外应该加山药粉或山药泥，就是市面上出售的成品“章鱼烧粉”的配料中也有山药粉，这应该是章鱼烧的一大特点；
其二，辅料中的海鲜，正宗的当然应该是新鲜章鱼，如果买不到，可以用鱿鱼、八带、巴梢等带吸盘须子的章鱼的“叔伯兄弟们”代替，只要新鲜，口味没有太大区别；我觉得鱿鱼板口感最好；
其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要专门的章鱼烧模具。市面上并没见有卖，网上一搜一大片，实在喜欢吃，败一个得了。不然就直接煎成饼吧。
最后，调味料。章鱼烧本身没什么味道，全靠最后撒上的调味料提味，其中最重要的当属照烧酱。可以去超市买，也可以自己做（做法在这里），其它的都能买到，总比小吃摊上的要好。
食材
低筋面粉100g，山药50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml
章鱼（鱿鱼）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋葱粒1大勺，花生油少许
日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量
方法/步骤
1
山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；
2
低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；
3
加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；
4
将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；
5
章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；
6
章鱼（鱿鱼）切成粒；
7
卷心菜切粒；
8
洋葱切粒；
9
在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；
10
大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；
11
在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；
12
小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；
13
再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；
14
继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；
15
挑出丸子装盘，先撒照烧汁（做法在这里）；
16
再撒沙拉酱；
17
接着是海苔碎（可用海苔片剪碎）；
18
最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——
END
注意事项
1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。
2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。
3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；
4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。
（备注：过程图中那一盘没来得及拍照留念，被我家小朋友从镜头底下抢走了。）
章鱼小丸子的制作需要一定的耐心和技巧，以下是一个制作清单和步骤：
食材清单：
* 马铃薯
* 鸡蛋
* 面粉
* 面包糠
* 小章鱼
* 盐和黑胡椒粉
制作步骤：
1. 马铃薯去皮、切薄片，蒸熟后压成泥。
2. 小章鱼用开水烫一下，捞出并切成小粒。
3. 把马铃薯泥、小章鱼粒、盐和黑胡椒粉拌匀，搓成小球。
4. 将小球先裹上一层面粉，再沾上鸡蛋液，最后裹上面包糠。
5. 油温加热至6、7成热后，放入章鱼小丸子，炸至金黄色即可。
制作时需要注意：
1. 马铃薯需要蒸熟至可用叉子压成泥的程度，这样可以保证章鱼小丸子内部完全熟透。
2. 小章鱼用开水烫一下可以去除腥味，同时也可以使肉质更加紧实。
3. 在制作过程中，手要保持干燥，最好戴上一次性手套，防止手滑。
4. 油温要控制好，不宜过高或过低，太高会导致外皮焦黄而里面不熟，太低则会让小丸子吸油过多，影响口感。
5. 如果想要更酥脆的口感，可以在裹上面包糠后再稍微压一下，使其表面更加紧实。
6. 炸好的章鱼小丸子可以配上自己喜欢的蘸料，如照烧酱、沙拉酱、海苔碎等。
14776942962 :我做章鱼小丸子做出来外面都快焦了里面还是软软的不成型,而且外面只有...
羊露纪2040 :答：1 模具放在炉灶上，开大火加热，每个小孔都刷上油 2 转小火（新手最好把火开最小，以免来不及），在每个孔内倒入调好的面糊（低筋面粉200g、冷水200ml、味淋（糯米酒）10g、生抽10g、鸡蛋2个、泡打粉1/2小勺，所有...
14776942962 :制作章鱼小丸子的技巧有哪些?
羊露纪2040 :答：控制火候：整个烤制过程需要在中小火上进行，以避免外皮烤焦而内部未熟。适时调整火力，确保章鱼小丸子烤制得均匀。调味和装饰：烤好的章鱼小丸子可以根据个人口味添加不同的调味料，如美乃滋、芥末、酱油、海鲜酱、葱花、紫菜粉...
14776942962 :炸章鱼小丸子怎么看熟了没有 章鱼小丸子怎么做才不会不熟里面黏黏的
羊露纪2040 :答：1、章鱼小丸子选择正确的方法制作就不会不熟里面黏黏的。2、章鱼小丸子正确做法步骤：马铃薯捎皮，切薄片放蒸锅里蒸熟。3、鸡蛋打散，面粉和面包糠各自放较大的盘备用。4、小章鱼洗净，放进滚开的热水中川烫片刻捞起。5、把...
14776942962 :在家做章鱼小丸子有哪些小技巧?
羊露纪2040 :答：保持温度：如果不是立即食用，可以将章鱼小丸子放在保温盒中，以保持其温度和口感。实践和调整：制作章鱼小丸子可能需要多次尝试才能掌握最佳的火候和面糊稠度。不要气馁，多尝试几次，你会逐渐找到感觉。卫生注意：由于章鱼小丸子...
14776942962 :章鱼小丸子做完之后外面焦了,里面好像没熟
羊露纪2040 :答：你炸的章鱼小丸子的油温一定是太高了，所以会外面焦里面不熟的，可选择高温一次成型后捞出转小火慢慢炸熟，在高温上色，这样的丸子就即熟又有外酥里嫩的效果了，如果是很舒翠的食物你可以少加一点麻花酥试试。
14776942962 :章鱼小丸子怎么做才脆 酥脆章鱼小丸子的做法
羊露纪2040 :答：4、模具稍预热一下，刷油，倒入一半面糊，放上菜和章鱼，再倒满面糊。5、先翻转一半过来，再添点面糊。6、全翻过来整理成圆形，每个丸子上面刷上油，不停的翻转，要用小火。7、直到金黄色、表皮是脆脆的即可装盘。8、...
14776942962 :怎样让章鱼小丸子脆的久些?
羊露纪2040 :答：1、面糊是很稀很稀的，这样做出来的丸子才会嫩，糯。千万不要觉得面糊太稀而加面粉，那样出来的小丸子口感就很扎实了。2、面糊要填满，不然最后做出来的小丸子不圆。3、即食章鱼，木鱼花，做小丸子的机器我都是在网上买的...
14776942962 :做章鱼小丸子的方法有什么?
羊露纪2040 :答：面糊的稠度要适中，太稠会导致小丸子不熟，太稀则不易成形。煎烤时火候要控制好，避免外焦里生。章鱼肉要预先处理好，确保新鲜无异味。调料可以根据个人口味进行调整，有些人喜欢更多的沙拉酱或者辣椒酱。总的来说，章鱼...
14776942962 :怎样做章鱼小丸子会更好吃?
羊露纪2040 :答：温度控制：整个烹饪过程中，火候的控制非常重要。火太大会导致外面烤焦而里面未熟，火太小则会使小丸子不够酥脆。实践：制作章鱼小丸子是一门艺术，需要多次实践才能掌握翻转和火候控制的技巧。总之，制作章鱼小丸子需要耐心和细心...
章鱼小丸子正确做法步骤：
第一步：马铃薯捎皮，切薄片放蒸锅里蒸熟。
第二步：鸡蛋打散，面粉和面包糠各自放较大的盘备用。
第三步：小章鱼洗净，放进滚开的热水中川烫片刻捞起。
第四步：把小章鱼切成幼小粒状。
第五步：把蒸熟的马铃薯用叉子压成泥。
第六步：放进章鱼粒，幼盐和黑胡椒粉。
第七步：把它们拌匀好成薯泥备用。
第八步：戴一次性手套抹一点油，用小汤匙拿一汤匙薯泥放掌心搓圆。
第九步：把薯泥先裹上一层底筋面粉。
第十步：再沾上一层鸡蛋液。
第十一步：放进面包糠中裹满面包糠。
第十二步： 6,7成热的油，炸至金黄色即可。
挺诱人的吧？外酥里嫩，鲜香软糯——
章鱼小丸子，又名“章鱼烧”，是源自日本大阪地区的著名小吃。如今，在我国许多城市的街头巷尾也出现了一些推着小车的商贩沿街贩售，小车前总是围满了大的、小的以及半大不小的孩子们。虽说是现烧现卖，可看着那些面糊、那些看不出是什么的材料，以及黑乎乎的酱料，心里总是不踏实。
在我看来，这个东西本质上类似于咱们北方的糊塌子饼——面糊里加入材料，煎熟。但就这么一枚小小的丸子，也体现了日本饮食的特点，比如食材多样，什么都来点儿；再比如使用海鲜；还有就是造型漂亮，不像咱们直接摊张饼就算了。
在家学做，找个配方，注意以下几点就能做出很地道的味道——
其一，面糊，正宗章鱼烧的面糊除面粉外应该加山药粉或山药泥，就是市面上出售的成品“章鱼烧粉”的配料中也有山药粉，这应该是章鱼烧的一大特点；
其二，辅料中的海鲜，正宗的当然应该是新鲜章鱼，如果买不到，可以用鱿鱼、八带、巴梢等带吸盘须子的章鱼的“叔伯兄弟们”代替，只要新鲜，口味没有太大区别；我觉得鱿鱼板口感最好；
其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要专门的章鱼烧模具。市面上并没见有卖，网上一搜一大片，实在喜欢吃，败一个得了。不然就直接煎成饼吧。
最后，调味料。章鱼烧本身没什么味道，全靠最后撒上的调味料提味，其中最重要的当属照烧酱。可以去超市买，也可以自己做（做法在这里），其它的都能买到，总比小吃摊上的要好。
食材
低筋面粉100g，山药50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml
章鱼（鱿鱼）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋葱粒1大勺，花生油少许
日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量
方法/步骤
1
山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；
2
低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；
3
加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；
4
将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；
5
章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；
6
章鱼（鱿鱼）切成粒；
7
卷心菜切粒；
8
洋葱切粒；
9
在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；
10
大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；
11
在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；
12
小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；
13
再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；
14
继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；
15
挑出丸子装盘，先撒照烧汁（做法在这里）；
16
再撒沙拉酱；
17
接着是海苔碎（可用海苔片剪碎）；
18
最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——
END
注意事项
1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。
2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。
3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；
4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。
（备注：过程图中那一盘没来得及拍照留念，被我家小朋友从镜头底下抢走了。）
章鱼小丸子的制作需要一定的耐心和技巧，以下是一个制作清单和步骤：
食材清单：
* 马铃薯
* 鸡蛋
* 面粉
* 面包糠
* 小章鱼
* 盐和黑胡椒粉
制作步骤：
1. 马铃薯去皮、切薄片，蒸熟后压成泥。
2. 小章鱼用开水烫一下，捞出并切成小粒。
3. 把马铃薯泥、小章鱼粒、盐和黑胡椒粉拌匀，搓成小球。
4. 将小球先裹上一层面粉，再沾上鸡蛋液，最后裹上面包糠。
5. 油温加热至6、7成热后，放入章鱼小丸子，炸至金黄色即可。
制作时需要注意：
1. 马铃薯需要蒸熟至可用叉子压成泥的程度，这样可以保证章鱼小丸子内部完全熟透。
2. 小章鱼用开水烫一下可以去除腥味，同时也可以使肉质更加紧实。
3. 在制作过程中，手要保持干燥，最好戴上一次性手套，防止手滑。
4. 油温要控制好，不宜过高或过低，太高会导致外皮焦黄而里面不熟，太低则会让小丸子吸油过多，影响口感。
5. 如果想要更酥脆的口感，可以在裹上面包糠后再稍微压一下，使其表面更加紧实。
6. 炸好的章鱼小丸子可以配上自己喜欢的蘸料，如照烧酱、沙拉酱、海苔碎等。
羊露纪2040 :答：1 模具放在炉灶上，开大火加热，每个小孔都刷上油 2 转小火（新手最好把火开最小，以免来不及），在每个孔内倒入调好的面糊（低筋面粉200g、冷水200ml、味淋（糯米酒）10g、生抽10g、鸡蛋2个、泡打粉1/2小勺，所有...
羊露纪2040 :答：控制火候：整个烤制过程需要在中小火上进行，以避免外皮烤焦而内部未熟。适时调整火力，确保章鱼小丸子烤制得均匀。调味和装饰：烤好的章鱼小丸子可以根据个人口味添加不同的调味料，如美乃滋、芥末、酱油、海鲜酱、葱花、紫菜粉...
羊露纪2040 :答：1、章鱼小丸子选择正确的方法制作就不会不熟里面黏黏的。2、章鱼小丸子正确做法步骤：马铃薯捎皮，切薄片放蒸锅里蒸熟。3、鸡蛋打散，面粉和面包糠各自放较大的盘备用。4、小章鱼洗净，放进滚开的热水中川烫片刻捞起。5、把...
羊露纪2040 :答：保持温度：如果不是立即食用，可以将章鱼小丸子放在保温盒中，以保持其温度和口感。实践和调整：制作章鱼小丸子可能需要多次尝试才能掌握最佳的火候和面糊稠度。不要气馁，多尝试几次，你会逐渐找到感觉。卫生注意：由于章鱼小丸子...
羊露纪2040 :答：你炸的章鱼小丸子的油温一定是太高了，所以会外面焦里面不熟的，可选择高温一次成型后捞出转小火慢慢炸熟，在高温上色，这样的丸子就即熟又有外酥里嫩的效果了，如果是很舒翠的食物你可以少加一点麻花酥试试。
羊露纪2040 :答：4、模具稍预热一下，刷油，倒入一半面糊，放上菜和章鱼，再倒满面糊。5、先翻转一半过来，再添点面糊。6、全翻过来整理成圆形，每个丸子上面刷上油，不停的翻转，要用小火。7、直到金黄色、表皮是脆脆的即可装盘。8、...
羊露纪2040 :答：1、面糊是很稀很稀的，这样做出来的丸子才会嫩，糯。千万不要觉得面糊太稀而加面粉，那样出来的小丸子口感就很扎实了。2、面糊要填满，不然最后做出来的小丸子不圆。3、即食章鱼，木鱼花，做小丸子的机器我都是在网上买的...
羊露纪2040 :答：面糊的稠度要适中，太稠会导致小丸子不熟，太稀则不易成形。煎烤时火候要控制好，避免外焦里生。章鱼肉要预先处理好，确保新鲜无异味。调料可以根据个人口味进行调整，有些人喜欢更多的沙拉酱或者辣椒酱。总的来说，章鱼...
羊露纪2040 :答：温度控制：整个烹饪过程中，火候的控制非常重要。火太大会导致外面烤焦而里面未熟，火太小则会使小丸子不够酥脆。实践：制作章鱼小丸子是一门艺术，需要多次实践才能掌握翻转和火候控制的技巧。总之，制作章鱼小丸子需要耐心和细心...
