食品的化学成分有哪些？
更新日期：2024.05.24
根据食品成分的含量，也可以将食品的成分大致的划分为6种，即：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（不含纤维素）、纤维素（俗称纤维）和无机质。. 这是6中一般的成分，维生素、激素等则属于微量的成分。
饮食中的化学物质大概可以分成四类：碳水化合物，蛋白质，脂肪以及其它物质。最后一类“其它”物质中还有维他命，矿物质，药物分子以及数百种微量物质。
食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。其中，内源性物质成分是食品本身所具有的成分，而外源性物质成分则是在食品从加工到摄食全过程中进入的成分。
食品的外源性物质成分，包括食品添加剂和污染物质两类，一般在食品中所占比例很小。但是，它们对食品的影响却是很大的。在适当的量比情况下食品添加剂与污染物质往往呈现出相反的影响结果。
内源性物质分为两类15种成分，是食品构成中的主要内容。其中，无机物成分包括水和无机质两种，有机物成分则包括蛋白质和氨基酸、碳水化合物（含纤维素）、脂质、维生素、核酸、酶、激素、乙醇、生物碱、色素成分、香气成分、呈味成分和有毒成分，共计有13种。
18894724811 :食品的主要化学成分有哪些,各有哪些质量属性
糜要店4336 :答：食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，不仅是人体营养来源更是人体能量的重要来源，食品中的维生素、矿物质也是维持人体正常功能的重要营养素，另外食物还能为人体提供水分以及一些植物化学物质。
18894724811 :食物添加的化学成分有哪些?
糜要店4336 :答：这个问题太大，食品添加剂的种类太多了，无法枚举。仅举几例吧：一,防腐剂：包括苯甲酸、山梨酸和丙酸及其盐类,脱氢醋酸（dehydroacetic acid）及其钠盐；对羟基苯甲酸酯类；乳酸链球菌素；乙酸钠,仲丁胺等 二,抗氧化剂：BHA：丁基羟基茴香醚 BHT：二丁基羟基甲苯 PG：没食子酸丙酯 TBHQ：特丁基对苯二酚...
18894724811 :粮油食品原料的化学组成
糜要店4336 :答：粮油食品原料的化学组成是有机物和无机物。有机物是生命产生的物质基础，所有的生命体都含有机化合物。脂肪、氨基酸、蛋白质、糖、血红素、激素等。生物体内的新陈代谢和生物的遗传现象，都涉及到有机化合物的转变。此外，许多与人类生活有密切相关的物质，如石油、天然气等，均与有机化合物有着密切...
18894724811 :食物中有哪些营养成分
糜要店4336 :答：凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。脂肪 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油...
18894724811 :常见的食用化学品有哪些
糜要店4336 :答：味精的作用：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。5、食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。色素的作用：用于...
18894724811 :蔬菜含有哪些化学成分?
糜要店4336 :答：纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，它们在蔬菜中普遍存在，含量约为02％～28％，在蔬菜帮中含量更多。纤维素含量多少，是表明蔬菜质量好坏的标志之一。纤维素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品质好；含量多的则肉粗，皮厚多筋，食用价值低。有机酸 蔬菜中除番茄含有机酸较多外，其他只含有少量的有机酸。在...
18894724811 :面粉的主要成分是什么?
糜要店4336 :答：面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质。面粉的化学成分及性质 （一）水分：国标规定13±0.5 （二）蛋白质：8-14 麦胶蛋白：醇溶性蛋白，pH 6.4-7.1 麦谷蛋白：溶于稀酸或稀碱，pH 6-8 不溶性蛋白，占80% 面筋的主要成分 麦球蛋白 麦清蛋白 酸溶蛋白 溶于水和稀盐酸溶液中，属于...
18894724811 :食物中主要成分有什么
糜要店4336 :答：2、脂肪 食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。3、蛋白质 蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是...
18894724811 :列举一到两种食品或饮料中有哪些成分,并简述其中食品添加剂的作用与功能...
糜要店4336 :答：2.防腐剂：山梨酸钾 利用在溶液状态下，山梨酸钾分解出山梨酸，而山梨酸具有防腐 延长保质期的作用。3.风味剂：乙基麦芽酚 有增强甜味剂甜度，增强香精风味，改良香精风味的作用 4.缓冲剂：柠檬酸钠 一是具有一定的防腐作用，还能增强食品的风味。二是酸度调节剂 在用柠檬酸调酸时利用柠檬酸钠是...
18894724811 :各种各样的每一个零食中有哪些危害身体健康的化学成分
糜要店4336 :答：危害4：高盐、高糖 话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。危害5：防腐剂超标 食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐...
饮食中的化学物质大概可以分成四类：碳水化合物，蛋白质，脂肪以及其它物质。最后一类“其它”物质中还有维他命，矿物质，药物分子以及数百种微量物质。
食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。其中，内源性物质成分是食品本身所具有的成分，而外源性物质成分则是在食品从加工到摄食全过程中进入的成分。
食品的外源性物质成分，包括食品添加剂和污染物质两类，一般在食品中所占比例很小。但是，它们对食品的影响却是很大的。在适当的量比情况下食品添加剂与污染物质往往呈现出相反的影响结果。
内源性物质分为两类15种成分，是食品构成中的主要内容。其中，无机物成分包括水和无机质两种，有机物成分则包括蛋白质和氨基酸、碳水化合物（含纤维素）、脂质、维生素、核酸、酶、激素、乙醇、生物碱、色素成分、香气成分、呈味成分和有毒成分，共计有13种。
糜要店4336 :答：食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，不仅是人体营养来源更是人体能量的重要来源，食品中的维生素、矿物质也是维持人体正常功能的重要营养素，另外食物还能为人体提供水分以及一些植物化学物质。
糜要店4336 :答：这个问题太大，食品添加剂的种类太多了，无法枚举。仅举几例吧：一,防腐剂：包括苯甲酸、山梨酸和丙酸及其盐类,脱氢醋酸（dehydroacetic acid）及其钠盐；对羟基苯甲酸酯类；乳酸链球菌素；乙酸钠,仲丁胺等 二,抗氧化剂：BHA：丁基羟基茴香醚 BHT：二丁基羟基甲苯 PG：没食子酸丙酯 TBHQ：特丁基对苯二酚...
糜要店4336 :答：粮油食品原料的化学组成是有机物和无机物。有机物是生命产生的物质基础，所有的生命体都含有机化合物。脂肪、氨基酸、蛋白质、糖、血红素、激素等。生物体内的新陈代谢和生物的遗传现象，都涉及到有机化合物的转变。此外，许多与人类生活有密切相关的物质，如石油、天然气等，均与有机化合物有着密切...
糜要店4336 :答：凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。脂肪 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油...
糜要店4336 :答：味精的作用：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。5、食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。色素的作用：用于...
糜要店4336 :答：纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，它们在蔬菜中普遍存在，含量约为02％～28％，在蔬菜帮中含量更多。纤维素含量多少，是表明蔬菜质量好坏的标志之一。纤维素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品质好；含量多的则肉粗，皮厚多筋，食用价值低。有机酸 蔬菜中除番茄含有机酸较多外，其他只含有少量的有机酸。在...
糜要店4336 :答：面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质。面粉的化学成分及性质 （一）水分：国标规定13±0.5 （二）蛋白质：8-14 麦胶蛋白：醇溶性蛋白，pH 6.4-7.1 麦谷蛋白：溶于稀酸或稀碱，pH 6-8 不溶性蛋白，占80% 面筋的主要成分 麦球蛋白 麦清蛋白 酸溶蛋白 溶于水和稀盐酸溶液中，属于...
糜要店4336 :答：2、脂肪 食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。3、蛋白质 蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是...
糜要店4336 :答：2.防腐剂：山梨酸钾 利用在溶液状态下，山梨酸钾分解出山梨酸，而山梨酸具有防腐 延长保质期的作用。3.风味剂：乙基麦芽酚 有增强甜味剂甜度，增强香精风味，改良香精风味的作用 4.缓冲剂：柠檬酸钠 一是具有一定的防腐作用，还能增强食品的风味。二是酸度调节剂 在用柠檬酸调酸时利用柠檬酸钠是...
糜要店4336 :答：危害4：高盐、高糖 话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。危害5：防腐剂超标 食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐...
