腌黄瓜咸菜的配方
更新日期：2024.05.23
主料：黄瓜5000g。
辅料：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量。
步骤：
1、新鲜黄瓜洗干净。
2、先切段，再一分四。
3、切好姜、蒜。
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。
5、用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时。
6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌,待开锅关火。
7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味。
8、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。
腌黄瓜咸菜的食材清单：
* 黄瓜1600克
* 蒜2头
* 姜1小块
* 朝天椒5个
* 泡椒5个
* 食盐2勺
* 生抽240毫升
* 白醋240毫升
* 冰糖160克
腌黄瓜咸菜的步骤：
1. 黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2. 在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3. 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4. 将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5. 将腌制好的黄瓜放入准备好的料汁中，放入150克白糖和100克高度白酒，翻拌均匀。
6. 盖上一层保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏，2个小时就能吃，随吃随拿，筷子一定要干净，夹的时候避免水油，这样可保存的更久一些。
以上就是腌黄瓜咸菜的全过程，供您参考。
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好
（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，
然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，
每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黄瓜600g辅料油，盐，酱油，蒜，姜，白糖
做法步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。
2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。
3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。
4.这样晒蔫的样子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好 。
7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。
8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。
小贴士
1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾干后才切的。
2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道
将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，
捞起后沥去水分， 先用次酱卤酱2－3天，
然后按100公斤的腌黄瓜 用甜面酱75公斤的比例， 进行酱渍。
酱渍时间冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 酱味浓、嫩脆可口 的甜酱黄瓜。
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严肿厕1118 :答：2、一层黄瓜撒上一层盐，腌制6小时以上。3、将生抽糖，大料放入锅中烧开放凉。4、大蒜，姜切片。5、将花椒，油倒入炒勺中，小火炒香，再倒入装有辣椒的碗中备用。6、将腌好压干水份的黄瓜条放入盆中加入酱油汁，香醋，姜蒜和花椒油拌均放入瓶中封闭保存即可！以上内容参考 百度百科-淹黄瓜咸菜...
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