怎样鉴别地沟油和食用油？
更新日期：2024.05.05
地沟油的鉴别
鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、
大连开发区翠竹山城火锅后身的小区路上
尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
地沟油快速检测方法
快速准确的检测方法：利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
但是像川菜那样的菜（地沟油就做食用油是四川人想出来的）你是吃不出来的，作料已经把地沟油的味道盖了。
管他的已经吃了那么多年了
地沟油从主要化学成分上讲与普通食用油并无大的区别。
但地沟油经由的路径复杂，一般会经历多次反复的污染，最佳的途径应当作燃料销毁。
其中地沟油主要的对人体危害的物质一般有：
1、金属重金属离子，容易引起中毒反应，包括急性和慢性中毒，尤其是慢性中毒，危害尤重。
2、容易产生黄曲霉素，这是一种高致癌物质，毒性巨大，且不易被发现。
3、化学脱色剂及化学除臭剂，这是地沟油制造者为了使地沟油看起来和食用油一样，所做的后期处理。一般化学脱色剂和化学除臭剂都是强氧化剂，对人体都是有害的，容易致癌。
由于地沟油为恶意制造，仿冒度极高，不经生物化学检验很难作出直接辨别，目前只能依靠司法机关从源头上查起，单纯流入市面的地沟油很难鉴别。
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求地沟油后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
一是色泽：一般高品德食用油色彩浅，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的色彩略有区别，加工出来的劣质油比合格 食用油色彩要深。
二是气味：不同品种的食用油有其奇特的气味 ，但都无酸异味。
三是沉淀物：高品德食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
四是透明度：一般高品德食用油透明度好，无浑浊，如果油中水分多，或油脂产生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低。
在一个注重食品安全的时代,理想的状态是,你下馆子,随手掏出一张试纸浸到菜里,过一会儿拿出来跟谱表比比,然后大叫:“掌柜的,换油!”但现实是,截至目前,科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。
这个是一个快速致富的发明！
根据颜色，透明度
麻松刷1142 :答：判断吃的是不是地沟油的方法有看透明度、闻气味、放冰箱等。1、看透明度 人们所食用的正规的油，都是非常透亮的。把油涂在一张带字的纸条上，在阳光下看，可以从这一面完全清晰地看到另一面的字，而地沟油则完全不同，...
麻松刷1142 :答：地沟油与大豆油的感官鉴别：一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点...
麻松刷1142 :答：[编辑本段]地沟油快速检测方法 快速准确的检测方法：利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
麻松刷1142 :答：地沟油于大豆油的感官鉴别 一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上...
麻松刷1142 :答：1.看透明度。优质植物油透明度高，水分杂质少，无沉淀、无悬浮物。2.看时间。尽量买生产时间近的食用油，久了易生酸败。3.闻气味。无刺激性气味，如有，可能是加入了化学油或油提炼不干净。
麻松刷1142 :答：地沟油和食用油样子上其实是没有什么区别的，一般区别方法就是望闻尝，想想你都吃了还不一定吃的出来，最佳方法是：不去小饭店吃。OK
麻松刷1142 :答：三尝：用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。四听：听其燃烧时的声音，目的是鉴别含水量是否超标。取油层底部的...
麻松刷1142 :答：优质的色拉油密度在0.91g/cm �0�5--0.93g/cm �0�5之间，地沟油的密度在0.94g/cm�0�5--0.95g/cm�0�5之间.往烧杯中倒入适当色拉...
麻松刷1142 :答：最快鉴别豆油和地沟油的方法，就是感官辨别。\x0d\x0a一，看油的通明度，看色泽。颜色发暗，对比混浊，且有沉淀物，低温易凝结的可能是地沟油。快速检测诀窍：一是在冰块或冰棍上滴一滴油，油很快凝结并附着在冰上，...
麻松刷1142 :答：炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜子)，蒜子对黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色就是地沟油，含有大量黄曲霉素。把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。
