长期吃咸蛋、咸菜、腐乳等等这些盐腌制品，会不会患癌症？
什么事情都没有绝对之说，腌制食品吃多自然对 健康 不利，里面含有致癌物。但不是说吃多一定会得癌症。腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 常吃咸菜容易造成人体维生素C缺乏和结石：
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，容易引起各种疾病。
另外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害：
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
其实这个问题，罗教授特别有发言权，作为北方人日常饮食就比较咸，而且从小就吃各种咸菜、咸蛋、咸鱼等食物，包括我现在偶尔可能还会吃，但我目前依然身体 健康 ，可见这种事不是绝对的。
腌制品在我国拥有悠久的 历史 ，尤其在北方，其独特的风味深受人们的喜欢。然而，随着食品营养知识的发展及食品安全检测技术的进步，今年来众多正规研究都对腌制品的 健康 和安全问题提出来了质疑，腌制品会患癌症吗？就像我上述所说，吃这些腌制品不一定会患有癌症，但是会增加患有癌症的机率。
第一，增减肾脏负担，导致高血压
腌制食品中大都放了过多的盐，导致食品含盐量过高，而我们身体里的盐浓度过高，就会影响身体的水盐平衡，导致肾脏负担加重，容易引发高血压。
第二，引发溃疡与炎症
腌制的食物维生素C被大量破坏。如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而维生素C缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。
第三，容易患结石
我们北方有一种腌制的酸菜，这种菜中含有太多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙，且不易被排出体外，而草酸钙会结晶沉积在泌尿系统中，最终形成泌尿系统的结石。
第四，亚硝酸盐较多
腌制食品中大都含有亚硝酸盐，大量的亚硝酸盐与体内的一种胺结合，形成亚硝酸胺，而亚硝酸胺会对人体的消化道，比如食管、胃造成严重的危害。
第一，易产生亚硝酸盐，长期食用有致癌隐患。
第二，如密封保存不妥，食物表面易产生霉菌。
第三，糖渍和盐渍食物含有高浓度的糖和盐成分，多食用不 健康 。
1.热水清洗腌制品，热水对于去除腌制品中的亚硝酸盐具有很好的作用
2.饭后吃点水果，水果中的维生素C等有解毒作用，可以减少亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸胺。
3.饮茶，茶叶具有抗癌作用。
腌制品虽然美味，但吃起来有讲究，哪怕在爱吃也要适量，大家且吃且珍惜。
如果从防癌的角度讲，不建议长期吃这种食物。但并不意味着有人若有这样的习惯，就一定患上癌症。
长期以来，很多人有咸菜伴口的习惯，甚至持续几年。但这也只是增加其患癌的几率，因为上述物质中富含亚硝酸盐类物质，这是明确的一种致癌物。
如果A=行为；B=癌症。不论是医学界的看法，还是生活的实际，都不存在因为A一定B的事实。
但是要想远离癌症，就要远离各种可能致癌的隐患，作为明确的致癌物，咸菜、酱菜、熏制食物中含有不同程度的亚硝酸盐类成分，更是应该被戒除或者减少摄入的。
少吃此类食物还有一个明确的好处，就是降低三高尤其是高血压的隐患。因为高盐饮食的导致高血压的明确不良习惯之一。
在我国很多农村地区，出现高血压在某区域高发的现象，这和当地居民有高盐饮食的习惯有关。
所以，不论是从远离癌症角度考虑还是避免患高血压，这类食物都是少吃为妙。
如果平时的时候吃咸蛋、咸菜、腐乳这一类的腌制食品比较多，这个是会明显的增加患癌的几率，但是并不是说吃这些东西就一定会得癌症，这个本身就是一个概率性的问题。
因为不管是咸蛋、咸菜或者是腐乳等等腌制类的食品中，在腌制的过程中，非常容易形成硝酸盐，其实硝酸盐本身是不具有致癌性的，而且有的人认为有亚硝酸盐，其实亚硝酸盐也不具有致癌性。
但是不管是硝酸盐或者是亚硝酸盐，当进入人体消化道之后，非常容易与胃肠道中的氨类化学成分进行结合，就会转化为硝酸氨，硝酸铵是非常可怕的，他是一种具有极强致癌性的物质，所以，虽然平时吃得腌制食品不会直接导致癌症，但是进入人体之后会转化为具有致癌性的物质，还是尽量的少吃一些这样的腌制食品。
因为本身癌症的发生是一个比较缓慢的过程，并不会因为吃了一段时间的腌制食品就一定会发生癌症的，这个主要是平时的生活中，进行饮食习惯的改善，只要是及时的改变不良的饮食习惯，应该不会发生明显的问题。
如果想要有效的预防癌症的发生，首先需要做到 健康 饮食，并且做到规律的生活习惯，比如平时的饮食上需要注意营养均衡，荤素搭配，多吃一些肉类，鱼类蛋类蔬菜水果这一类的食物。而且在吃的时候一定要吃一些新鲜的食材，同时尽量的少吃一些烧烤类的食物，烧烤类的食物中是含有苯并芘，也是一种非常强的致癌物。
同时一定要做到心情的愉悦和生活规律，比如一定要早睡早起注意保持心态的平和，这样才能有效地预防癌症的发生。
简单地回答，长期吃这些盐腌制食品，确实会增加患癌风险，当然，并不是说一定会患癌，是增加患癌风险，因为癌症发病是多因素综合作用的结果，而不是某个单一因素。
研究提示，腌制食品确实会增加多种癌症的风险，主要原因就是和N-亚硝基化合物有关，这是一类具有致癌性的物质，其中最突出的就是亚硝胺。天然食物中，这些化合物含量极微，也就是说对人体是安全的，不用担心，但在食物中、人体内，可由硝酸盐、亚硝酸盐、胺类等前体物质合成，因此，像腌制食品，发酵食品，不新鲜的蔬菜等均含有亚硝基化合物，比如腌制鱼，腌制肉，烟熏鱼，未腌透的咸菜或酸菜等。中国南方地区的鼻咽癌发病率高，也可能跟当地居民喜食腌制食物有关。除了鼻咽癌，还可能增加食管癌，胃癌，肝癌，膀胱癌等有关。有的人会说，南方地区的人也不是都喜欢吃这些食物啊。是的，所以只是说这是危险因素之一，但不是唯一的因素，鼻咽癌的发病还可能和EB病毒感染、遗传因素等有关，癌症发病多数都是多因素综合作用的结果。
有的人看完这篇问答，心里一惊，天，我的吃过这些东西啊，会不会得癌症啊。不用太担心，癌症也不是那么简单就得的，只是增加风险，不是说吃了就一定得，不过，还是建议尽量别吃，或少吃。
从科学的角度来讲，腌制食品还是少吃，很多东西吃多了过犹不及，就腌制食品食品来说，里面亚硝酸盐含量很多，长期吃的话对身体免疫不好，久而久之会对身体造成损害，亚硝酸盐致癌物，所以在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。
一个人致不致癌不在于吃不吃咸蛋咸菜腐乳，而在于你本身的体质与适应性。我今年85岁了，吃了一辈子咸蛋咸菜腐乳，直到现在每天餐桌上一定耍放看咸菜腐乳，每天吃一个咸蛋，无咸不吃饭。必须的。
这些腌制品虽然好吃，但肯定有他的坏处。现在的早餐，种类繁多，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，花里胡哨的少说也有上百种。但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样吃的有滋有味。不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味”的，但它们的营养差的还真是十万八千里呐。
吃饭需要胃口，吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维， 但其中的 健康 隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低 。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧，担心会不会增加患癌风险。
相对于咸菜来，腐乳有很高的营养价值。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体 健康 十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收
腌菜中的亚硝酸盐含量及其波动规律和蔬菜种类、收获季节、腌制温度、咸度等因素有关，甚至切片还是切丝也会有影响 。我们常吃的蔬菜中都含有少量的亚硝酸盐，生产企业会针对各种因素进行工艺研究，国家对其中的亚硝酸盐含量也有限制，可以保障我们的 健康 。但对于普通消费者，没必要也不可能控制的那么精确，只需要知道一个普遍规律就行了： 腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低，对此不必过多的担心。
腐乳虽有营养，但它和咸菜一样，都属于腌制品，含盐量高，建议大家不宜长期食用否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。 吃多了影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害，容易造成人体维生素C缺乏和结石。
吃霉菌会得癌！吃酱油得糖尿病。吃酱得胰腺癌。吃酒得三高症和肝癌。吃发面食品得脑梗中风。等
多吃咸菜对人有好处还真加寿命
郎傅钟4507 :答：咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与...
郎傅钟4507 :答：腌制几天到十几天，亚硝酸盐含量达到高峰；但两三周内，亚硝酸盐含量缓慢下降；腌制20天后，亚硝酸盐含量普遍达到安全水平，可以放心食用。2。注意蔬菜和肉类是否新鲜：食用不新鲜的腌肉、蔬菜和剩菜会导致过量亚硝酸盐进入人...
郎傅钟4507 :答：长期食用咸蛋、咸菜、腐乳等盐腌制品可能对健康产生不利影响，增加患癌症的风险。这些食品拥有独特的风味和历史，深受许多人喜爱。然而，它们含有较高的盐分以及可能有害的物质，如苏丹红和亚硝酸盐。这些物质长期摄入可能增加细...
郎傅钟4507 :答：咸菜属于腌制食品，含有很多有害物质如亚硝酸盐，吃太多咸菜容易增加患癌风险，对身体健康的杀伤力很大。咸菜本身含有大量的盐分，长期吃会加重肝肾的负担，容易引起肾脏疾病，也容易导致高血压，出现心血管类疾病。建议平时少吃...
郎傅钟4507 :答：1、加重肝脏负担 由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒，但仍会造成人体肝脏负担加重。2、加重肾脏负担 火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，...
郎傅钟4507 :答：咸蛋和咸菜以及腐乳等都是盐腌制的食品，而且他们分为独有的悠久的历史，很多人都喜欢吃，长期吃这些食物不一定会得癌症，但这些食物含盐量高，还有苏丹红和亚硝酸盐，这些是对人体健康有害的物质，如果长期食用会增加人体...
郎傅钟4507 :答：1、油炸食物：薯片、汉堡、炸鸡、油条、薯条，这些东西本身不是什么垃圾食品，但是吃多了，也就是垃圾食品了，特别是如果商家用的油非常的劣质，例如地沟油，那么吃一点，也是垃圾食品。2、腌制食物：泡菜、咸蛋、咸菜、酸菜、...
郎傅钟4507 :答：酸菜、腊肉等是腌制类食物，长期吃是会得癌症的，但是只要摄入量不要太多，科学饮食那么就不会得癌症。腌制食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品。腌制食品的种类较多，如咸菜、咸鱼、咸蛋、...
郎傅钟4507 :答：咸鸭蛋和咸菜都是含盐量较高的食物，这些食物对胃不好。咸鸭蛋和咸菜属于腌制类食物，其中的亚硝酸盐导致人体容易患癌，不建议长期食用，要尽量少吃；同时，咸鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病、高血压、糖尿...
郎傅钟4507 :答：血脂过高就有可能引起高血压，也会引起肥胖症，总之身体的隐患就会特别多，有个朋友血脂过高，他就有脂肪肝，所以大家在日常一定要注意，尽量少吃这些腌制食物，咸菜，咸鸭蛋，咸鸡蛋，咸鹅蛋等等。经常吃一些甜的食物也会影响...
