卤菜有什么菜

1、经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。

 2、卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。

扩展资料：

卤水的保存：

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 

2、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。

卤水可以在卖香料的地方配好，或者买袋装的自家卤
然后水烧开，倒入卤粉
鸡翅、鸡爪、鸡蛋、鸭头、兔头、鹅掌、鸭肫、鸭舌、牛肉都可以卤
注意：
1卤菜不能卤素菜
2如果要卤全鸡鸭、恐怕不入味，最好且了卤
3如果要做卤蛋可以加核桃树的树根，这样卤蛋不会老。
4牛肉卤熟以后可以切片，然后蘸花椒、干辣椒面和味精吃。

小本生意靠谱不过卤---中---仙，有时间可以去看看。

18293892085 :卤菜可以卤哪些菜?
那查劳3817 :答：卤菜可以卤制的素菜有:木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。蔬菜类：毛豆，四季豆，金针菇，海带，土豆，藕片，海菜，白菜，小白菜，青菜，竹笋，腐竹，豆腐，千叶豆腐，花生，鹌鹑蛋鸡蛋，木耳，海带丝，贡菜，千层肚，素基，茼蒿，韭菜，豆腐皮，西葫芦，...

18293892085 :卤菜一般都卤些什么
那查劳3817 :答：卤菜一般有：卤鸡、卤牛肉、卤肉饭、卤鸭脖、卤鸡爪。1、卤鸡 卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口 2、卤牛肉 卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。3、卤肉饭 卤...

18293892085 :卤菜都有哪些品种图片
那查劳3817 :答：凉拌菜类：五香海带 纯香豆腐 香脆藕片 水煮花生及各种精美咸菜等优{ 秘制香料油类：油泼红油 麻辣料油 素菜香料油等 酱制类：酱鸡 酱鸭 酱牛肉 酱肘子 酱猪脸 酱猪手 东北酱骨头等 熏制类：茶叶熏法 香草熏法 陈皮熏法：熏鸡 熏鸭 熏肉等 问题三：卤菜有哪些品种？ 卤鸡爪 主料:鸡爪:500克...

18293892085 :卤菜可以卤哪些菜呀?
那查劳3817 :答：牛肉：比如五香牛肉、卤水牛肉等。羊肉：比如孜然羊肉、卤制羊蹄等。海鲜：鱼：如卤鱼、红烧鱼等。虾：可以制作卤虾。螃蟹：可以制作卤螃蟹。蔬菜：卤鸡爪：常与鸡爪一同卤制的蔬菜，如莴苣、胡萝卜、黄瓜等。卤豆腐：豆腐可以与肉一同卤制，也可以制作素食卤豆腐。豆制品：卤豆干：豆干是一种常见的卤...

18293892085 :四川特色卤菜有哪些?
那查劳3817 :答：四川特色卤味有：卤肉、卤水拼盘、丁香猪头肉、盐卤猪舌、水晶肴肉、盐扎卤肉、卤香肘子 卤香排骨、卤熏猪排、熏卤猪排、酱卤猪爪、酱卤牛肉、浸卤猪肝、卤金银 肝、卤猪大肚、麻花猪肚、多彩卤肚、红卤彩肠、香卤牛肉、十香牛肉、香 卤牛肝、家常牛蹄、夫妻肺片、油卤兔头、手撕卤兔腿、香卤...

18293892085 :卤素菜有哪些品种?
那查劳3817 :答：还有就是一些用植物作为原料制成的食材豆制品也可以用于制作卤素菜：卤豆干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张卷、卤面筋等，豆制品的卤素菜简直一绝，每次都必买的。配方 卤菜的卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1、红卤汁：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15...

18293892085 :卤味的品种都有哪些?
那查劳3817 :答：简介：卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。制作药材：制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，...

18293892085 :卤菜很下饭,种类繁多,你知道卤菜有哪几样?
那查劳3817 :答：川卤的特点就是以红卤为主，麻香麻辣飘在上面的红油就是他的灵魂，很多网友看了之后都不敢吃，但是小编曾经吃过一次，简直让你辣到怀疑人生，如果说对于喜欢吃辣的话，小编推荐大家可以尝试一下，这个卤菜非常的不错。街头有一些麻辣兔头，其实就跟这个味道是非常像的。二、药卤湖南的卤菜有很多药卤...

18293892085 :重庆经典卤菜有哪些?
那查劳3817 :答：重庆卤味有棒棒鸡传奇的 卤猪蹄、卤肥肠、卤猪肚，卤猪耳朵、卤特色牛肉 、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅鸭翅、夫妻肺片、卤莲藕、卤海白菜、卤香干、卤花生米等

18293892085 :卤菜一般卤什么菜
那查劳3817 :答：常卤制的素菜有木耳、白萝卜、素基、莲藕、香菇、五香水煮花生等。卤制的荤菜有猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、鸡腿、牛筋等。卤制的豆制品有香干、素鸡、腐竹、千张等。1、常卤制的素菜有木耳、腐竹、白萝卜、素基、莲藕...