卤菜品种有什么，多少种？
更新日期：2024.06.01
卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
常见卤菜：卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
1、红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。
2、白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
扩展资料
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐。
西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
参考资料来源：百度百科-卤菜
薛曹于3962 :答：1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、...
薛曹于3962 :答：卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜：1、卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。2、五香牛肉，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮...
薛曹于3962 :答：卤菜是中国南方特有的一种美食，因其口感鲜美可口，被广泛的应用于日常饮食中。卤菜的种类繁多，据统计总共有60种卤菜，每一种都有其特有的风味和制作方式。下面我们来介绍一下其中十种。1. 猪脚：煮熟的猪脚切成块状，用秘制调料浸泡制成。肉质鲜嫩，口感酥软。2. 千层肉：将猪肉和豆腐干一层层交叠...
薛曹于3962 :答：卤素菜有：1、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。向左转|向右转
薛曹于3962 :答：常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，...
薛曹于3962 :答：目前市场上有的烤鸭、卤鸡、红卤、白卤、麻辣、凉菜各个系列都有的< 赠人玫瑰，手留余香，希望给我个好评~感谢^_^>
薛曹于3962 :答：这是我们的品种图片，卤菜种类很多的，常见的一些如下图：瓜片烧鸡 五香豆干 夫妻肺片 香辣鸭脖 经典猪蹄 甜辣鸭锁骨 美味鸭翅 七味鸭头 茶卤鸭爪
薛曹于3962 :答：酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。5、凉拌 凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的...
薛曹于3962 :答：肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾。2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭...
薛曹于3962 :答：卤菜源远流长，不同地区有不同的卤制工艺和风味，一般来说卤味制品有：1、猪肉系列（蹄霸、猪头肉、肘子等）2、鸡肉系列（老母鸡、藤椒鸡等）3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件等）4、牛肉系列（牛肉、蒙氏牛肉干等）5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄等）6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、...
