羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家里烧出来的汤是青色的？
羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家烧的羊肉汤是青色的？
奶白色浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体，只有一开始用大火猛煮，令羊肉中的脂肪在高温下乳化，形成悬浮液，而不是简单的飘在羊汤表面，这样的羊肉汤才会变得奶白奶白的。
所以如果想把羊肉汤要熬成乳白色，火候很重要！羊肉刚下锅一定要用开水，一开始一定要用大火猛煮，煮成奶白色了再改成小火慢炖。俗话说“小火出清汤，大火熬浓汤”，如果炖羊肉汤一开始用的是小火，那么是很难将汤熬成白色的。
怎样熬羊肉汤是乳白色的？
①放羊骨：羊肉汤想要熬得又快又白，一开始一定要将羊骨用大火猛煮，让汤保持沸腾，等汤煮到奶白色的时候再放入羊肉。
② 放羊油：如果没有羊骨，还可以放羊油。先将羊肉用羊油炒一下或者煎一下，然后再加水，大火猛煮效果更好。
羊肉汤馆的羊肉汤都是大火猛煮，时间也足够长，选取的羊肉脂肪较多，这样大量的脂肪被煮融化到汤里面，就会呈现出乳白色。
家里面煮的羊肉汤，往往达不到以上的这些条件，自然煮出来的汤就是青色的。
怎样熬羊肉汤是乳白色的
羊肉汤要熬呈乳白色，一开始一定要用大火猛煮，煮成奶白色了再改成小火慢炖。
俗话说“小火出清汤，大火熬浓汤”，如果炖羊肉汤一开始用的是小火，那么是很难将汤熬成白色的。因为浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体，只有一开始用大火猛煮，令羊肉中的脂肪在高温下乳化，形成悬浮液，而不是简单的飘在羊汤表面，这样的羊肉汤才会变得奶白奶白的。 如果想让汤在短时间内就变得浓白，可以把食材用油煎下再倒入热水，以中大火熬煮，因为加入了油脂会令汤更快熬成白色。
熬羊汤放什么又快又白 怎样熬羊肉汤是乳白色的
放羊骨：羊肉汤想要熬得又快又白，一开始一定要将羊骨用大火猛煮，让汤保持沸腾，等汤煮到奶白色的时候再放入羊肉。 因为羊肉汤之所以能够炖成奶白色，是因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质，而羊骨中胶原蛋白、脂肪含量非常丰富，用大火将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化，悬浮在汤水中，汤就会变成奶白色了。
放羊油：如果没有羊骨，还可以放羊油。建议先将羊肉用羊油炒一下或者煎一下，然后再加水，大火猛煮，将羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状，这样熬出来的羊汤又快又白，待汤色变白之后再转小火慢炖。
放山楂： 在炖羊肉汤的途中发现羊肉汤不能炖白，这时候可以在汤中加入一些山楂，另外还可以加入一些羊油或者是猪油，开大火猛煮，山楂中含有一定量的山楂酸，能够促进羊油或者猪油的脂肪分解，加速油脂和蛋白质的乳化，令羊汤快速熬成奶白色。
放牛奶或者奶粉：如果羊肉汤已经炖好了，羊肉也烂熟了，但是羊肉汤还是不白，这种情况只能加入一些牛奶或者是奶粉，令羊肉汤变成牛奶一样的奶白色。这样做出来的羊肉汤有股奶香味，但是却能够掩盖一些羊膻味，有些人喜欢，有些人讨厌。建议先舀出一小碗羊肉汤，放入奶粉或者牛奶试试味道，如果觉得不好喝就不要尝试了。
羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家熬羊肉汤是青色的？
如果你要把羊肉汤要熬成乳白色，火候很重要！羊肉刚下锅一定要用开水，一开始一定要用大火猛煮，煮成奶白色了再改成小火慢炖。俗话说“小火出清汤，大火熬浓汤”，如果炖羊肉汤一开始用的是小火，那么是很难将汤熬成白色的。
熬羊汤放什么又快又白 怎样熬羊肉汤是乳白色的
①放羊骨：羊肉汤想要熬得又快又白，一开始一定要将羊骨用大火猛煮，让汤保持沸腾，等汤煮到奶白色的时候再放入羊肉。
② 放羊油：如果没有羊骨，还可以放羊油。建议先将羊肉用羊油炒一下或者煎一下，然后再加水，大火猛煮。
③放山楂： 在炖羊肉汤的途中发现羊肉汤不能炖白，这时候可以在汤中加入一些山楂，开大火猛煮。
④放牛奶或者奶粉：如果羊肉汤已经炖好了，羊肉也烂熟了，但是羊肉汤还是不白，这种情况只能加入一些牛奶或者是奶粉，令羊肉汤变成牛奶一样的奶白色。
这是因为羊肉汤馆的羊肉汤都是有添加剂的，所以还是自己在家里烧出来的青色羊汤才更加健康的。其实这就是有个艺术上的差别了，大多数羊肉馆他们刷的羊肉汤其实放了许多佐料以及各种香料配料，所以才会出现乳白色，而自己家里面并没有那么好的条件，即使做的不错，那么也是有颜色的差异，也是基础正常，而且我们再加上做喜欢，用各种各样的嗯蔬菜放进去，所以也会也这方面的原因，而羊肉店其实他们就只放了羊肉和其他配料配在一起。
翟枯艺4424 :答：肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷鱼汤的正常炖出来的颜色都是白色的，只是做法不一样或是鱼的品种不一多少有差异6，炖出来汤的白色也不一...
翟枯艺4424 :答：脂肪。骨头汤能起到抗衰老的作用。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化，同样骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。羊骨汤可以有很好的抗衰的作用，对于促进青少年的发育有好处，而且还可以有促进骨骼生长的效果。吃羊肉汤注意...
翟枯艺4424 :答：我:3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。我:4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。
翟枯艺4424 :答：而且之前也提到过了，这水一定一次性加足了，中途不可以加水，如果中途加水的话，煮出来的羊肉汤就没有那么白了！③:羊肉里面加上水煮之后，再加上切成片的姜片，大葱和八角。用大火煮开，然后再煮上20分钟，之后再换到砂锅里。放到砂锅中之后，用小火慢炖两个小时。【注意事项：因为这羊肉汤肉要煮...
翟枯艺4424 :答：浓白色的羊肉汤骨头汤里面的白色主要是脂肪。不管是羊肉汤还是骨头汤，它们一开始的主要是包含脂肪、蛋白质以及磷脂等成分，不过在熬制的过程中，羊肉汤或骨头汤中的脂肪以及里面的一些水溶性蛋白质会在高温下溶解在水中。尤其是骨头汤，骨头中的胶原蛋白会被分解为明胶，而脂肪则会被粉碎成细小的微粒，...
翟枯艺4424 :答：冬季的羊肉馆总是热闹腾腾，羊汤可是十分滋补的汤品，在冬季经常喝羊汤不仅能强身健体还能益补气血、温补散寒，不管是男女老少都可以滋补，为什么羊肉馆里的羊肉汤那么好喝，而且奶白色的呢？下面就来为大家揭秘羊汤中必不可少的调料，怎么把羊汤炖成奶白色以及羊汤馆的羊汤秘方大公开。羊汤馆的羊汤秘...
翟枯艺4424 :答：2 加羊油或猪油 羊油或猪油和上述原理差不多，也是久煮出的油脂状态，其颜色为白色，可以在熬汤前用羊油或猪油将羊肉炒或煎一下，然后加水熬煮，这样很快就能出现白色美味的羊肉汤了。3 加煎过的鲫鱼 鲫鱼汤很容易煮出白色的汤汁，如果炖羊肉汤没有足够的...
翟枯艺4424 :答：使用这种方法典型的就是饸饹面所使用的汤,饸饹面的汤主要是以牛羊肉和牛羊骨头作为熬汤的食材,但是其汤的乳白色以及略微发黄的汤,实际上则是用的面粉调出来的。 综上所述 在用真材实料的前提下,不需要用到骨头是可以熬制出浓白的高汤的,但是如果不用真材实料所熬制出的“高汤”,实际上并不是真正的高汤...
翟枯艺4424 :答：浓白色的羊肉汤是脂肪，羊肉汤中含有大量油脂，长期喝羊肉汤会增加油脂摄入。羊肉其性味甘，温。入脾、肾经。具有益气补虚，温中暖下的功效。每一百克羊肉含有蛋白质19克，脂肪14.1克，视黄醇22微克，尼克酸 4.5 毫克，钙 6 毫克，钾 232 毫克，铁 2.3 毫克，具有丰富的营养价值。冬天吃羊肉可以...
