怎么烧五花肉
更新日期：2024.06.02
这个问题问的人不在少数，也有很多人认为做红烧肉是个难题，其实，归根结底，就是一个火候的问题，犹如苏东坡所言：慢着火，少着水，火候足时它自美。时间足了，这红烧肉的味道自然也就美了。
制作红烧肉的方法，可以说是各家有各家的高招儿，烹饪过程中，也多显个人习惯，可以用水，可以用黄酒，可以用米酒，还可以用啤酒，怎么选择，就看你喜欢哪一个了！我呢，今天就说最普通的私家做法，和大家分享一下：
1.带皮五花肉切大块，放入冷水锅中，加入黄酒，葱姜，锅开煮出血沫，把五花肉捞出，用温水洗净，沥干水
2.锅内放底油，下入冰糖，小火炒糖色，目测大泡变小泡，颜色呈咖啡色，倒入五花肉翻炒上色
3.沿锅边烹入黄酒，倒入生抽，少许老抽，翻炒均匀，倒入开水，没过食材，加入葱段，姜片，一个八角，香叶两片，少许腐乳汁，三四个干辣椒，白胡椒粉，大火煮开，烹白酒，转小火慢炖，盖盖大约40分钟
4.开盖，调入适量盐，大火收汁
说明几点：五花肉的块不要太小，否则时间一长，就炖飞了，没型了！炒糖色用冰糖，成品颜色透亮好看，没有的话，普通的绵白糖也没问题，切记一定要小火，否则过火了，肉就发苦了！
炖煮的时候，一定要放开水，冷水是万万不能的，否则肉会反生，影响口感！汤开后，为啥烹白酒，主要是为了进一步去腥，这是我老爸平时做菜的经验，很受用！
另外，如果生抽放的多，就不必再放盐了，有句话说：咸鱼淡肉。不然，一顿吃不完，再加热，肉会越来越咸的。还有的时候，可以放几个山楂，有助于肉的鲜嫩，而且解腻。
五花肉美食
老妈叉烧
材料：五花肉270g、料酒20-25g、叉烧酱55g、生抽12g、蚝油38g、食盐2g
步骤：
1. 五花肉用叉子叉一下，这样可以帮助五花肉入味，不要为了方便忽略哦。
2. 取适量料酒，倒入五花肉中，两面均匀沾上，静置半小时。
3. 将生抽、叉烧酱、蚝油与盐混合成调味酱。
4. 在五花肉两面刷满调味酱，然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏保存。
5. 腌制12小时以上，为了省事，最好提前一晚腌好。
6. 将五花肉与酱料倒入压力锅，选择筋蹄档烹调。
7、五花肉压好后，连肉汁一同倒入小锅，中高火收一下汁，到浓稠即可，不要完全收干，否则会太咸。
8. 收汁完毕后取出切片即可享用。
梅菜扣肉
材料：五花肉4斤、客家梅菜1斤、客家黄酒30克、南乳2块、老抽10克、冰糖4颗、香叶4片、八角5颗、葱花少量
步骤：
1、挑选金黄饱满的梅菜，洗净用温水浸泡两小时，等待的时候先处理肉的部分。
2、把肉放入煮沸的锅里，放八角和香叶去腥。大火煮上约半小时，把肉捞出沥干水后，再将肉放入锅内煎一下。
3、倒入适量料酒和老抽，加入南乳一起搅拌均匀做成酱汁。
4、等肉放凉后，切成长条，放在酱汁里均匀地上色，按皮朝下有序排列在碗中，腌制10分钟。
5、将泡好的梅菜，沥干切碎炒香，均匀平整地铺在肉上，把整个大碗入锅蒸。蒸一个小时后，关火取出大碗。
注意：想要压缩制作的时间，可以用高压锅。（用高压锅压四十分钟左右即可）
6、取一个盘子，在装梅菜扣肉的碗上倒扣，再将酱汁淋上去，撒上点葱花就能上桌了。
狮子头
材料：猪肉500克、鸡蛋3个、黄酒4汤匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、盐3茶匙、汤1汤匙、姜末1茶匙、小葱适量、玉米淀粉适量、芝麻油适量、花生油适量
步骤：
1、猪肉洗净剁成肉泥，放到碗里，加入黄酒、生抽、老抽、盐、糖、姜末、玉米淀粉和葱，搅拌均匀。
2、把鸡蛋打入肉泥中，加入芝麻油，充分拌匀成软泥。
注意：如果肉丸比较硬，
说起五花肉
真是个神奇的食材
可煎可烤 可炖可炒
在锅里滋滋滋的声音
简直太性感诱人
如何挑选五花肉
▲看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。
▲看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。
▲看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。
▲用手指触摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油
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工具材料：
食谱热量：22059(大卡)
主料
五花肉
1000克
五花肉
500克
五花肉
2000克
五花肉
300克
辅料
干辣椒
1个
葱
三根
姜
一块
蒜
三头
酱油
一袋
料酒
一瓶
盐
一袋
冰糖
100克
桂皮
1块
八角
2粒
经典五花肉
01
用 料
五花肉1000g
葱 / 蒜 / 姜 / 酱油 / 料酒 / 冰糖
盐适量 / 桂皮1块 / 八角2粒 / 干辣椒1个
02
1.先把五花肉洗净切成块状
2.热锅烧开水，下肉焯水，捞起备用
3.炒锅把油烧热后，放入五花肉小火煸炒出油
4.再放入姜葱蒜，桂皮，八角和干辣椒，煸炒至肉变微黄色
5.盛出后锅底留油，加入冰糖熬煮，再倒入五花肉翻炒
6.加入料酒，酱油，炒匀，再倒入没过肉的水量，盖上锅盖小火慢炖20分钟
土豆烧五花肉
01
用 料
盐6g / 冰糖20g / 料酒1汤匙
带皮五花肉500g / 土豆250g
蒜3粒 / 姜1小块 / 八角3粒 / 桂皮1根
草果1粒 / 生抽1汤匙 / 老抽2汤匙
02
做 法
1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味，抹干
2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净，土豆去皮，切块，备用
3.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色
4.再加入清水(水量要没过肉面)，用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可
汽水五花肉
01
用 料
姜1块 / 蒜3瓣 / 干辣椒2个
五花肉300g / 柠檬汽水330毫升
老抽1汤匙 / 料酒1汤匙 / 生抽2汤匙
02
做 法
1.主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小
2.姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒
3.煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味
4.随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好
5.大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可
菌菇五花肉
01
用 料
五花肉 / 茶树菇 / 香菇 / 青笋
啤酒 / 老抽 / 冰糖 / 盐 / 葱姜
干辣椒 / 大料 / 桂皮 / 丁香
02
做 法
1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用,茶树菇、香菇泡发洗净备用
2.准备配料：大葱切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克
3.冷锅倒入3瓷勺老抽，放入冰糖，开火小火融化冰糖
4.放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒
5.放入茶树菇和香菇，加入150ml的啤酒，搅拌均匀
6.加入青笋，放入盐调味后炖煮1小时，不用额外加水
做红烧肉，先腌制还是先焯水？顺序没弄对，难怪吃着又柴又腥
在绝大多数人看来，红烧肉是一种味道非常好的美食，我也不例外，被它的美味所折服了。我们家这边有一家餐馆的红烧肉做的特别好吃，虽然店面不大，但是做的菜味道却不差，每次去他们家吃饭的时候，必点的就是这道经典名菜。
久而久之，只要想吃红烧肉了，要不就是去餐馆直接吃，要不就是打包带回家。吃了一年多了，却怎么也吃不腻。
肯定很多人问，这么喜欢吃红烧肉的话，为啥不自己在家做呢？吃着放心，成本肯定也比去饭店里吃便宜。其实这才是我最苦恼的地方，每次我自己在家做出来的红烧肉，味道都差得不行。
要不就是肥肉太肥腻了，要不就是瘦肉太柴，还会带着一股难以下咽的肉腥味。后来跟饭店老板混熟了之后，我才知道了做红烧肉的秘诀。
做红烧肉，先腌制还是先焯水？顺序没弄对的话，难怪吃着又柴又腥。下面来看一看正确的做法。
【红烧肉】
到底是先腌制还是先焯水呢？正确步骤应该是提前腌制，提前腌制后才能让猪肉更入味，也能有效去除五花肉的腥味。
如果焯水之后再腌的话，肉质变得紧实，调料很难进入五花肉中，也就起不到效果了，尤其是部分腥味还会存在于五花肉中，口感会很差。
材料：五花肉、葱姜、八角、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、油
1、首先我们把五花肉洗干净，切成四方块，然后加上葱姜、生抽和料酒，抓拌均匀之后腌制15分钟。
2、下面我们再将其下锅焯水即可，冷水下锅煮2分钟，然后捞出来冲洗干净，控干水分之后备用。
3、锅中烧热油，把葱姜和八角放进去炒香，然后将五花肉块放进去煸炒。直至五花肉表面金黄，并且油脂被煸炒出来以后，我们往里加上一勺老抽，翻炒上色。
4、然后往锅里注入没过五花肉的开水，大火烧开后转小火焖煮1个小时。到时间之后，我们再放上盐、白糖和鸡精，翻炒一下，开大火收汁。
鲜香软糯、肥而不腻、瘦而不柴，咬一口香嫩的红烧肉，简直美味到了极致。再来碗米饭，绝对是最美味的家常菜了。炖了一个多小时，五花肉变得非常软烂，是入口即化的感觉，老人、孩子也都能吃得了。
18188175831 :烧肉怎么做才好吃呢?
奚哀刻3719 :答：第二步:五花肉清洗干净,加入酱油1勺,甜面酱1勺,白糖一勺,料酒1勺,辣椒面1勺,花椒面1勺 第三步:充分用手按摩均匀,入冰箱冷藏一夜,充分的入味。 第四步:烤炉自带两个烤盘,一个是烤食物用的烤盘,一个是蒸食物用的烤盘。我们用烤盘来做这款烤肉,烤盘垫上锡纸,把烤肉不切断底部连着,切成块放到烤盘上。
18188175831 :怎么样做红烧五花肉
奚哀刻3719 :答：第5步、放入五花肉翻炒上色 第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒 第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时 第8步、最后小火收汁即可 第9步、成品 来自 美食天下 hbsuren 的作品 ...
18188175831 :毛氏红烧肉的正宗做法
奚哀刻3719 :答：具体怎么做我来教你: 一、原料: 油菜(按个人喜好),五花肉,葱姜片,干辣椒,黄酒,八角,香叶,桂皮,冰糖,大蒜。 二、做法: 1:五花肉切成3cm见方的大块,冷水下锅,加入葱姜,料酒煮10分钟,捞出冲洗干净,控水。 2:锅内加入少许底油,放入五花肉略煎,将多余油脂盛出。 3:再下入冰糖炒出浅黄色,下入八角,香叶,干...
18188175831 :红烧五花肉如何制作
奚哀刻3719 :答：主料 五花肉500克 辅料 姜3片 葱1根 调料 料酒1勺 生抽1勺 老抽1勺 冰糖2勺 红烧五花肉的做法步骤 1.五花肉。2.放清水里用食用小苏打泡十分钟。3.洗净，沥干水，放入油锅里煎。4.煎至二面金黄色。5.装盘。6.冰糖放锅里炒。7.冰糖炒至融化。8.放入五花肉炒一会。9.加入料酒，生抽，老抽，...
18188175831 :五花肉的做法是怎样的
奚哀刻3719 :答：主料：五花肉500克 调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量 做法 1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。3.锅烧热后倒入植物油(约60...
18188175831 :怎样用熟肉做红烧肉
奚哀刻3719 :答：调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法：1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸...
18188175831 :红烧肉怎么烧怎么做
奚哀刻3719 :答：3、红烧五花肉步骤三 最后一个步骤很重要，但同时也需要耐心。首先，五花肉都裹上糖色之后分别倒入料酒、酱油、葱段、姜片翻炒2—5分钟左右。其次，往锅中加入清水，清水要没过五花肉。最后，调成大火熬煮，水烧开之后再转成小火，然后盖上盖子炖煮60分钟;60分钟会后起锅盖放入适量的盐后再用大火熬煮...
18188175831 :红烧肉是怎么烧的
奚哀刻3719 :答：红烧肉主料 五花肉适量 辅料 八角适量 葱段适量 香叶适量 姜片适量 配料 白砂糖适量 盐适量 酱油适量 黄酒适量 冰糖适量 花生油适量 红烧肉的做法步骤 1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2.先把五花肉切成2.5...
18188175831 :红烧肉怎么做?
奚哀刻3719 :答：做红烧肉的做法如下：1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。5.高压锅...
制作红烧肉的方法，可以说是各家有各家的高招儿，烹饪过程中，也多显个人习惯，可以用水，可以用黄酒，可以用米酒，还可以用啤酒，怎么选择，就看你喜欢哪一个了！我呢，今天就说最普通的私家做法，和大家分享一下：
1.带皮五花肉切大块，放入冷水锅中，加入黄酒，葱姜，锅开煮出血沫，把五花肉捞出，用温水洗净，沥干水
2.锅内放底油，下入冰糖，小火炒糖色，目测大泡变小泡，颜色呈咖啡色，倒入五花肉翻炒上色
3.沿锅边烹入黄酒，倒入生抽，少许老抽，翻炒均匀，倒入开水，没过食材，加入葱段，姜片，一个八角，香叶两片，少许腐乳汁，三四个干辣椒，白胡椒粉，大火煮开，烹白酒，转小火慢炖，盖盖大约40分钟
4.开盖，调入适量盐，大火收汁
说明几点：五花肉的块不要太小，否则时间一长，就炖飞了，没型了！炒糖色用冰糖，成品颜色透亮好看，没有的话，普通的绵白糖也没问题，切记一定要小火，否则过火了，肉就发苦了！
炖煮的时候，一定要放开水，冷水是万万不能的，否则肉会反生，影响口感！汤开后，为啥烹白酒，主要是为了进一步去腥，这是我老爸平时做菜的经验，很受用！
另外，如果生抽放的多，就不必再放盐了，有句话说：咸鱼淡肉。不然，一顿吃不完，再加热，肉会越来越咸的。还有的时候，可以放几个山楂，有助于肉的鲜嫩，而且解腻。
五花肉美食
老妈叉烧
材料：五花肉270g、料酒20-25g、叉烧酱55g、生抽12g、蚝油38g、食盐2g
步骤：
1. 五花肉用叉子叉一下，这样可以帮助五花肉入味，不要为了方便忽略哦。
2. 取适量料酒，倒入五花肉中，两面均匀沾上，静置半小时。
3. 将生抽、叉烧酱、蚝油与盐混合成调味酱。
4. 在五花肉两面刷满调味酱，然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏保存。
5. 腌制12小时以上，为了省事，最好提前一晚腌好。
6. 将五花肉与酱料倒入压力锅，选择筋蹄档烹调。
7、五花肉压好后，连肉汁一同倒入小锅，中高火收一下汁，到浓稠即可，不要完全收干，否则会太咸。
8. 收汁完毕后取出切片即可享用。
梅菜扣肉
材料：五花肉4斤、客家梅菜1斤、客家黄酒30克、南乳2块、老抽10克、冰糖4颗、香叶4片、八角5颗、葱花少量
步骤：
1、挑选金黄饱满的梅菜，洗净用温水浸泡两小时，等待的时候先处理肉的部分。
2、把肉放入煮沸的锅里，放八角和香叶去腥。大火煮上约半小时，把肉捞出沥干水后，再将肉放入锅内煎一下。
3、倒入适量料酒和老抽，加入南乳一起搅拌均匀做成酱汁。
4、等肉放凉后，切成长条，放在酱汁里均匀地上色，按皮朝下有序排列在碗中，腌制10分钟。
5、将泡好的梅菜，沥干切碎炒香，均匀平整地铺在肉上，把整个大碗入锅蒸。蒸一个小时后，关火取出大碗。
注意：想要压缩制作的时间，可以用高压锅。（用高压锅压四十分钟左右即可）
6、取一个盘子，在装梅菜扣肉的碗上倒扣，再将酱汁淋上去，撒上点葱花就能上桌了。
狮子头
材料：猪肉500克、鸡蛋3个、黄酒4汤匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、盐3茶匙、汤1汤匙、姜末1茶匙、小葱适量、玉米淀粉适量、芝麻油适量、花生油适量
步骤：
1、猪肉洗净剁成肉泥，放到碗里，加入黄酒、生抽、老抽、盐、糖、姜末、玉米淀粉和葱，搅拌均匀。
2、把鸡蛋打入肉泥中，加入芝麻油，充分拌匀成软泥。
注意：如果肉丸比较硬，
说起五花肉
真是个神奇的食材
可煎可烤 可炖可炒
在锅里滋滋滋的声音
简直太性感诱人
如何挑选五花肉
▲看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。
▲看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。
▲看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。
▲用手指触摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油
开启分步阅读模式
工具材料：
食谱热量：22059(大卡)
主料
五花肉
1000克
五花肉
500克
五花肉
2000克
五花肉
300克
辅料
干辣椒
1个
葱
三根
姜
一块
蒜
三头
酱油
一袋
料酒
一瓶
盐
一袋
冰糖
100克
桂皮
1块
八角
2粒
经典五花肉
01
用 料
五花肉1000g
葱 / 蒜 / 姜 / 酱油 / 料酒 / 冰糖
盐适量 / 桂皮1块 / 八角2粒 / 干辣椒1个
02
1.先把五花肉洗净切成块状
2.热锅烧开水，下肉焯水，捞起备用
3.炒锅把油烧热后，放入五花肉小火煸炒出油
4.再放入姜葱蒜，桂皮，八角和干辣椒，煸炒至肉变微黄色
5.盛出后锅底留油，加入冰糖熬煮，再倒入五花肉翻炒
6.加入料酒，酱油，炒匀，再倒入没过肉的水量，盖上锅盖小火慢炖20分钟
土豆烧五花肉
01
用 料
盐6g / 冰糖20g / 料酒1汤匙
带皮五花肉500g / 土豆250g
蒜3粒 / 姜1小块 / 八角3粒 / 桂皮1根
草果1粒 / 生抽1汤匙 / 老抽2汤匙
02
做 法
1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味，抹干
2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净，土豆去皮，切块，备用
3.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色
4.再加入清水(水量要没过肉面)，用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可
汽水五花肉
01
用 料
姜1块 / 蒜3瓣 / 干辣椒2个
五花肉300g / 柠檬汽水330毫升
老抽1汤匙 / 料酒1汤匙 / 生抽2汤匙
02
做 法
1.主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小
2.姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒
3.煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味
4.随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好
5.大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可
菌菇五花肉
01
用 料
五花肉 / 茶树菇 / 香菇 / 青笋
啤酒 / 老抽 / 冰糖 / 盐 / 葱姜
干辣椒 / 大料 / 桂皮 / 丁香
02
做 法
1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用,茶树菇、香菇泡发洗净备用
2.准备配料：大葱切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克
3.冷锅倒入3瓷勺老抽，放入冰糖，开火小火融化冰糖
4.放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒
5.放入茶树菇和香菇，加入150ml的啤酒，搅拌均匀
6.加入青笋，放入盐调味后炖煮1小时，不用额外加水
做红烧肉，先腌制还是先焯水？顺序没弄对，难怪吃着又柴又腥
在绝大多数人看来，红烧肉是一种味道非常好的美食，我也不例外，被它的美味所折服了。我们家这边有一家餐馆的红烧肉做的特别好吃，虽然店面不大，但是做的菜味道却不差，每次去他们家吃饭的时候，必点的就是这道经典名菜。
久而久之，只要想吃红烧肉了，要不就是去餐馆直接吃，要不就是打包带回家。吃了一年多了，却怎么也吃不腻。
肯定很多人问，这么喜欢吃红烧肉的话，为啥不自己在家做呢？吃着放心，成本肯定也比去饭店里吃便宜。其实这才是我最苦恼的地方，每次我自己在家做出来的红烧肉，味道都差得不行。
要不就是肥肉太肥腻了，要不就是瘦肉太柴，还会带着一股难以下咽的肉腥味。后来跟饭店老板混熟了之后，我才知道了做红烧肉的秘诀。
做红烧肉，先腌制还是先焯水？顺序没弄对的话，难怪吃着又柴又腥。下面来看一看正确的做法。
【红烧肉】
到底是先腌制还是先焯水呢？正确步骤应该是提前腌制，提前腌制后才能让猪肉更入味，也能有效去除五花肉的腥味。
如果焯水之后再腌的话，肉质变得紧实，调料很难进入五花肉中，也就起不到效果了，尤其是部分腥味还会存在于五花肉中，口感会很差。
材料：五花肉、葱姜、八角、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、油
1、首先我们把五花肉洗干净，切成四方块，然后加上葱姜、生抽和料酒，抓拌均匀之后腌制15分钟。
2、下面我们再将其下锅焯水即可，冷水下锅煮2分钟，然后捞出来冲洗干净，控干水分之后备用。
3、锅中烧热油，把葱姜和八角放进去炒香，然后将五花肉块放进去煸炒。直至五花肉表面金黄，并且油脂被煸炒出来以后，我们往里加上一勺老抽，翻炒上色。
4、然后往锅里注入没过五花肉的开水，大火烧开后转小火焖煮1个小时。到时间之后，我们再放上盐、白糖和鸡精，翻炒一下，开大火收汁。
鲜香软糯、肥而不腻、瘦而不柴，咬一口香嫩的红烧肉，简直美味到了极致。再来碗米饭，绝对是最美味的家常菜了。炖了一个多小时，五花肉变得非常软烂，是入口即化的感觉，老人、孩子也都能吃得了。
五花肉切成皮端肉不断焯水捞出，起锅炒糖色放五花肉炖40分钟
奚哀刻3719 :答：第二步:五花肉清洗干净,加入酱油1勺,甜面酱1勺,白糖一勺,料酒1勺,辣椒面1勺,花椒面1勺 第三步:充分用手按摩均匀,入冰箱冷藏一夜,充分的入味。 第四步:烤炉自带两个烤盘,一个是烤食物用的烤盘,一个是蒸食物用的烤盘。我们用烤盘来做这款烤肉,烤盘垫上锡纸,把烤肉不切断底部连着,切成块放到烤盘上。
奚哀刻3719 :答：第5步、放入五花肉翻炒上色 第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒 第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时 第8步、最后小火收汁即可 第9步、成品 来自 美食天下 hbsuren 的作品 ...
奚哀刻3719 :答：具体怎么做我来教你: 一、原料: 油菜(按个人喜好),五花肉,葱姜片,干辣椒,黄酒,八角,香叶,桂皮,冰糖,大蒜。 二、做法: 1:五花肉切成3cm见方的大块,冷水下锅,加入葱姜,料酒煮10分钟,捞出冲洗干净,控水。 2:锅内加入少许底油,放入五花肉略煎,将多余油脂盛出。 3:再下入冰糖炒出浅黄色,下入八角,香叶,干...
奚哀刻3719 :答：主料 五花肉500克 辅料 姜3片 葱1根 调料 料酒1勺 生抽1勺 老抽1勺 冰糖2勺 红烧五花肉的做法步骤 1.五花肉。2.放清水里用食用小苏打泡十分钟。3.洗净，沥干水，放入油锅里煎。4.煎至二面金黄色。5.装盘。6.冰糖放锅里炒。7.冰糖炒至融化。8.放入五花肉炒一会。9.加入料酒，生抽，老抽，...
奚哀刻3719 :答：主料：五花肉500克 调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量 做法 1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。3.锅烧热后倒入植物油(约60...
奚哀刻3719 :答：调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法：1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸...
奚哀刻3719 :答：3、红烧五花肉步骤三 最后一个步骤很重要，但同时也需要耐心。首先，五花肉都裹上糖色之后分别倒入料酒、酱油、葱段、姜片翻炒2—5分钟左右。其次，往锅中加入清水，清水要没过五花肉。最后，调成大火熬煮，水烧开之后再转成小火，然后盖上盖子炖煮60分钟;60分钟会后起锅盖放入适量的盐后再用大火熬煮...
奚哀刻3719 :答：红烧肉主料 五花肉适量 辅料 八角适量 葱段适量 香叶适量 姜片适量 配料 白砂糖适量 盐适量 酱油适量 黄酒适量 冰糖适量 花生油适量 红烧肉的做法步骤 1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2.先把五花肉切成2.5...
奚哀刻3719 :答：做红烧肉的做法如下：1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。5.高压锅...
