羊肉闻起来变酸，但吃起来味道不变还能吃吗？
更新日期：2024.06.03
不能吃了，肉有酸味就已经变质了。
肉类是怎样变质的：
肉类变质时，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量繁殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻的气体。
另外，肉中的蛋白质腐败后会产生甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素等，它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的腐败臭味。
肉中的脂肪腐败后会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，三甲胺接着氧化后，又会生成三甲胺氧化物，后者带有明显的鱼腥味。
食用变质肉类对人体的危害：
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。
13157495449 :吃到一种羊肉串,味道很酸,不象是羊肉,会不会是假的?
莫饶雍4662 :答：那是肉坏了吧肉坏了会形成酸性物质 建议吃点管坏肚子的药
13157495449 :煮羊时怎么闻着有股酸味?
莫饶雍4662 :答：羊肉会变酸主要是由于微生物的浸染，这是食物变质的一个现象，变质的羊肉中携带大量的有害物质，会使人体的肠道菌群紊乱，会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的情况，所以羊肉有点酸味不宜食用。新鲜羊肉正确的保存方法？低温保存：1.新鲜羊肉的营养物质丰富，为微生物的生长及繁殖提供了有利环...
13157495449 :牛羊肉为什么会发酸?
莫饶雍4662 :答：牛羊肉煎过以后酸酸的的原因可能是牛羊肉霉变，此外便是口味上边造成了不一样的味儿，实际上有的牛羊肉可能是历经腌渍的，自身会含有怪味，或是由于长期的存储造成肉质地霉变，因此 会含有怪味，在制做牛羊肉的情况下，要依据状况来分辨作法不一样，味儿也会不一样。牛羊肉煎之后酸酸的的原因一个可能...
13157495449 :拼多多上的羊腿肉怎么吃起来没羊肉味
莫饶雍4662 :答：1. 购买的羊腿肉可能添加了化学调理剂，而非天然羊肉，这可能导致味道上的差异。2. 购买的羊腿肉可能存储不当，导致肉质变坏，使得原本的羊肉味流失。如果希望改善羊腿肉的口感，可以尝试以下方法：1. 在烹饪前先将羊腿肉浸泡在盐水中，以增加肉质的紧实度和风味。2. 使用足够的热量和时间来烹饪羊腿肉...
13157495449 :如何通过味道辨别羊肉的品质?
莫饶雍4662 :答：新鲜度：新鲜的羊肉通常具有一种清新的味道，没有异味。如果羊肉散发出腥味或者酸味，那么这可能是因为羊肉不新鲜或者储存条件不当。新鲜的羊肉在烹饪后会散发出浓郁的肉香味，而不新鲜的羊肉则可能会有一股难闻的气味。肉质：优质的羊肉肉质鲜嫩，口感细腻。在品尝时，可以注意羊肉的嚼劲和纤维感。如果...
13157495449 :怎样选购新鲜的羊肉?
莫饶雍4662 :答：检查肉质：新鲜的羊肉质地坚实，弹性好，用手指按压后能迅速恢复原状。如果肉质松软，按压后凹陷处不易恢复，可能是存放时间较长的肉。闻气味：新鲜的羊肉有一股特有的淡淡腥味，但不会有刺鼻或者腐败的味道。如果闻到异味或者酸臭味，那很可能是不新鲜或者已经变质的肉。检查脂肪：新鲜的羊肉脂肪呈乳白色...
13157495449 :怎么分辨羊肉的好坏
莫饶雍4662 :答：看纹理：纹理细腻，肉质紧实有弹性的羊肉质量较好，绵羊肉纹理细短，山羊肉纹理比较粗长，相对来说绵羊肉比山羊肉稍微粘手一些，口感更细腻而变质羊肉纹理疏松，肉质松弛无弹性。再闻气味：新鲜的羊肉除了膻味外无其他异味，如果闻到有腥味或酸臭味，很可能羊肉已经变质。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、...
13157495449 :羊肉吃起来苦是怎么回事
莫饶雍4662 :答：2、喝汤尽量清淡的最好，口味不要太重，少放点佐料，汤的温度过高，其次，羊汤里的油较多。尤其是温度。3、羊脂内含有的一些支链脂肪酸可能就是导致膻味的罪魁祸首，尤其是4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。4、羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强...
13157495449 :吃烧烤时,怎么辨别,羊肉的真假?
莫饶雍4662 :答：3、还可以闻一闻羊肉串儿的味道，没有任何异味儿，或者是我们用手去按一下有弹性的，那么它就是好的羊肉串。还可以用手去撕一下羊肉羊油和羊肉是有脂肪相连的，所以说他们是不能轻易撕下来的，颜色是特别的自然，而假的羊肉它的颜色是很鲜艳的。所以说在吃烧烤的时候，可以按照上面说的方法去辨别...
13157495449 :很多人不吃羊肉是因为羊肉有膻味,为何羊肉有膻味哩?
莫饶雍4662 :答：羊肉作为滋补佳品，鲜美可口，而且还有多种吃法，爆炒、清炖、烧烤等，每一种吃法都有独特的风味，虽然我觉得没有人会拒绝一碗羊汤、一把烤羊肉串亦或者葱爆羊肉等美味，但是现实中却遇到过不是因为味道不好而是受不了羊肉的膻味而对其敬而远之的人，那么，这羊肉的膻味究竟是怎么来的？是跟什么有关...
肉类是怎样变质的：
肉类变质时，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量繁殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻的气体。
另外，肉中的蛋白质腐败后会产生甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素等，它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的腐败臭味。
肉中的脂肪腐败后会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，三甲胺接着氧化后，又会生成三甲胺氧化物，后者带有明显的鱼腥味。
食用变质肉类对人体的危害：
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。
莫饶雍4662 :答：那是肉坏了吧肉坏了会形成酸性物质 建议吃点管坏肚子的药
莫饶雍4662 :答：羊肉会变酸主要是由于微生物的浸染，这是食物变质的一个现象，变质的羊肉中携带大量的有害物质，会使人体的肠道菌群紊乱，会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的情况，所以羊肉有点酸味不宜食用。新鲜羊肉正确的保存方法？低温保存：1.新鲜羊肉的营养物质丰富，为微生物的生长及繁殖提供了有利环...
莫饶雍4662 :答：牛羊肉煎过以后酸酸的的原因可能是牛羊肉霉变，此外便是口味上边造成了不一样的味儿，实际上有的牛羊肉可能是历经腌渍的，自身会含有怪味，或是由于长期的存储造成肉质地霉变，因此 会含有怪味，在制做牛羊肉的情况下，要依据状况来分辨作法不一样，味儿也会不一样。牛羊肉煎之后酸酸的的原因一个可能...
莫饶雍4662 :答：1. 购买的羊腿肉可能添加了化学调理剂，而非天然羊肉，这可能导致味道上的差异。2. 购买的羊腿肉可能存储不当，导致肉质变坏，使得原本的羊肉味流失。如果希望改善羊腿肉的口感，可以尝试以下方法：1. 在烹饪前先将羊腿肉浸泡在盐水中，以增加肉质的紧实度和风味。2. 使用足够的热量和时间来烹饪羊腿肉...
莫饶雍4662 :答：新鲜度：新鲜的羊肉通常具有一种清新的味道，没有异味。如果羊肉散发出腥味或者酸味，那么这可能是因为羊肉不新鲜或者储存条件不当。新鲜的羊肉在烹饪后会散发出浓郁的肉香味，而不新鲜的羊肉则可能会有一股难闻的气味。肉质：优质的羊肉肉质鲜嫩，口感细腻。在品尝时，可以注意羊肉的嚼劲和纤维感。如果...
莫饶雍4662 :答：检查肉质：新鲜的羊肉质地坚实，弹性好，用手指按压后能迅速恢复原状。如果肉质松软，按压后凹陷处不易恢复，可能是存放时间较长的肉。闻气味：新鲜的羊肉有一股特有的淡淡腥味，但不会有刺鼻或者腐败的味道。如果闻到异味或者酸臭味，那很可能是不新鲜或者已经变质的肉。检查脂肪：新鲜的羊肉脂肪呈乳白色...
莫饶雍4662 :答：看纹理：纹理细腻，肉质紧实有弹性的羊肉质量较好，绵羊肉纹理细短，山羊肉纹理比较粗长，相对来说绵羊肉比山羊肉稍微粘手一些，口感更细腻而变质羊肉纹理疏松，肉质松弛无弹性。再闻气味：新鲜的羊肉除了膻味外无其他异味，如果闻到有腥味或酸臭味，很可能羊肉已经变质。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、...
莫饶雍4662 :答：2、喝汤尽量清淡的最好，口味不要太重，少放点佐料，汤的温度过高，其次，羊汤里的油较多。尤其是温度。3、羊脂内含有的一些支链脂肪酸可能就是导致膻味的罪魁祸首，尤其是4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。4、羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强...
莫饶雍4662 :答：3、还可以闻一闻羊肉串儿的味道，没有任何异味儿，或者是我们用手去按一下有弹性的，那么它就是好的羊肉串。还可以用手去撕一下羊肉羊油和羊肉是有脂肪相连的，所以说他们是不能轻易撕下来的，颜色是特别的自然，而假的羊肉它的颜色是很鲜艳的。所以说在吃烧烤的时候，可以按照上面说的方法去辨别...
莫饶雍4662 :答：羊肉作为滋补佳品，鲜美可口，而且还有多种吃法，爆炒、清炖、烧烤等，每一种吃法都有独特的风味，虽然我觉得没有人会拒绝一碗羊汤、一把烤羊肉串亦或者葱爆羊肉等美味，但是现实中却遇到过不是因为味道不好而是受不了羊肉的膻味而对其敬而远之的人，那么，这羊肉的膻味究竟是怎么来的？是跟什么有关...
