为啥冷冻羊肉发褐色？

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作干耗现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。

若将刚宰杀的新鲜肉在零下23摄氏度快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

羊肉冷冻禁忌

新鲜肉在冰箱冷冻能放3个月。

冰箱有冷冻室，冷冻室里的温度恒定在-18℃，放在这一层的肉也会被冰冻，冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质。

随着储存时间的延长，羊肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的嗜冷菌，如果冷冻时间过长，也不适合再食用。并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。

以上内容参考  人民网-如何鉴别变质冷冻肉？专家给你来支招

15590354064 :如何辨别牛羊肉是否已经变质?
阎左冠1562 :答：辨别牛羊肉是否已经变质，需要通过观察、嗅觉、触觉和味觉等多种感官来进行判断。以下是一些具体的方法：观察颜色：新鲜的牛肉颜色应该是鲜红色或者深红色，表面有光泽，肉质紧实。如果牛肉颜色变暗，变成褐色或者灰色，可能是肉...

15590354064 :羊肉卷变白色是怎么回事?
阎左冠1562 :答：但是，如果肉暴露在空气中的时间过长，肌红蛋白会被氧化成高铁肌红蛋白，使肉的颜色变为褐色或白色。这种情况下，肉的口感和营养价值都会受到影响。冷冻：羊肉卷在冷冻过程中，肉中的水分会结成冰晶，导致肌肉纤维断裂，肉的...

15590354064 :如何判断羊肉的品质?
阎左冠1562 :答：观察颜色：新鲜的羊肉通常呈现出鲜亮的红色或粉红色，肉质均匀，脂肪白而不黄。如果羊肉颜色发暗或有褐色斑点，可能是肉不新鲜或贮存不当。检查肌肉纹理：优质的羊肉肌肉纹理清晰，肉质紧实有弹性。按压时能够迅速恢复原状，...

15590354064 :如何辨别羊肉的新鲜度?
阎左冠1562 :答：观察颜色：新鲜的羊肉呈鲜红色或淡红色，表面光滑，有光泽。如果羊肉呈现暗红色、褐色或者发绿，说明肉质可能不新鲜。此外，如果羊肉上有白色或灰色的斑点，可能是肉中的脂肪氧化，也会影响新鲜度。闻气味：新鲜的羊肉具有特有...

15590354064 :吃涮羊肉时,煮了很长时间后肉的边缘还是红色,中间都是褐色,服务员说是...
阎左冠1562 :答：1. 您提到的涮羊肉边缘红色、中间褐色的现象，并不意味着羊肉有毒。2. 这种情况很可能是由于假羊肉造成的，尤其是那些价格低廉的产品。3. 另外，如果羊肉在冰柜中保存不当，受到风化影响，也可能会出现类似的现象。

15590354064 :羊肉放一段时间出现了紫色是怎么回事
阎左冠1562 :答：怎么可能是紫色，是不是起化学反应了，应该是发褐色的边。一般是边化了然后又冻，产生的黑边，不形象食用。如果是鲜羊肉，要考虑是不是注水，水质有问题。或者是病变，检疫不要食用，安养生的角度，冻肉的健康角度要高于...

15590354064 :如何选择高质量新鲜的羊肉?
阎左冠1562 :答：选择高质量新鲜的羊肉是确保美味和营养的关键。以下是一些选择高质量新鲜羊肉的技巧：观察颜色：新鲜羊肉的颜色应该是鲜亮的粉红色，带有白色或淡黄色的脂肪。如果羊肉呈现出灰暗或褐色，可能表示肉已经不新鲜。检查肉质：新鲜...

15590354064 :为什么有的羊肉发红,有的白?
阎左冠1562 :答：当然，羊肉后续的保存清洗也会影响肉的颜色，频繁冷冻化冻的羊肉，会出现大量的血水，而这些血水就是影响羊肉颜色的一部分原因。如果你经常做饭，你就发现，肉在长时间浸水冲洗之后，肉的颜色会从原本的红色，逐渐变成淡棕色或...

15590354064 :如何挑选高品质的羊肉?
阎左冠1562 :答：挑选高品质的羊肉是确保美味和营养的关键。以下是一些挑选高品质羊肉的专业建议：观察颜色：新鲜的羊肉颜色应该是鲜红色或者粉红色，表面不应该有太多的粘液。如果羊肉呈现出暗红色或者褐色，可能是不新鲜的表现。此外，羊肉的...

15590354064 :羊肉卷变质是什么样的
阎左冠1562 :答：肉类表面发黏是腐败开始的标志。 2.弹性变差。羊肉变质后里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以羊肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。 3.有异味。变质羊肉由于蛋白质、...