羊肉汤放了一夜为什么变红色？
更新日期：2024.05.20
羊汤变红（其实是红褐色）是羊肉中的血红蛋白跑到汤里了，与调料关系不大。
煮羊汤时，先用火烧开，保持小火让羊汤保持轻沸，此时一些血红蛋白会凝固，并随着沸腾产生的气泡一起浮上来。用勺小心地撇去浮沫，随沸随撇，几分钟后，就会看到羊汤中的褐色物质减少，从混浊慢慢地变得清澈。等浮沫不再出现后，再小火慢炖。
煮羊汤一般不放大料。
羊肉汤里面加了红枣或者红菇类的食材吧，放久了汤就会变成红色。
羊汤变红（其实是红褐色）是羊肉中的血红蛋白跑到汤里了，与调料关系不大。
煮羊汤时，先用火烧开，保持小火让羊汤保持轻沸，此时一些血红蛋白会凝固，并随着沸腾产生的气泡一起浮上来。用勺小心地撇去浮沫，随沸随撇，几分钟后，就会看到羊汤中的褐色物质减少，从混浊慢慢地变得清澈。等浮沫不再出现后，再小火慢炖。
，，，，，，，，，主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。
1,新鲜肉的颜色: 肉色是肉质的重要外观条件，它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化，肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白(Mb，约占70%一80%)和血红蛋白(Hb，约占20%一30%)的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响，如新鲜兔肉肌红蛋白的含量为0. 2mg/g，家禽肉为0.2一1. 8mg/g，猪肉为0.6-4. Omg/g，羔羊肉为2.0一6. Omg/g，牛肉为3.0-10. Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深红色，猪肉鸡肉次之，而兔肉接近白色。鸡腿肌中肌红蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色发红，后者发白。肉色亦受外界光照和氧化的影响，肌红蛋白中的亚铁离子能与氧结合生成氧合Mb，肉色呈鲜红色，若肉在空气中放置长久，氧合Mb被氧化为正铁Mb，肉色为褐色。
19278602712 :煮羊肉为什么发红?
郁实榕4596 :答：被氧化，从而使得肉的颜色变成了红色。这种现象通常只是表面的羊肉会发生，由于内部温度不够高，并不会影响到整块羊肉。此外，一些食品添加剂或者香料，也会导致羊肉变红。需要注意的是，如果在烹饪过程中遇到了颜色异常、异味等情况，最好停止食用。如果您对这方面有任何疑虑，请咨询专业人士。
19278602712 :我煮的羊肉汤发红是怎么回事?
郁实榕4596 :答：其实如果我们不放羊蹄筋单纯的用羊肉和羊骨头熬汤的话，需要熬上将近两三个小时，汤才会慢慢的变得雪白香浓，加入羊蹄经过我们只需要再熬上一个半小时，汤汁的颜色就会变化的很快。一个半小时候，这个时候我们可以看到整个羊肉汤的汤汁已经变得跟牛奶一样的乳白了，接下来我们开始进行二次烹饪。我们在羊肉...
19278602712 :羊肉煮熟了以后为什么是红色的
郁实榕4596 :答：羊肉煮熟后呈现红色的原因可能如下：1. 食材清单方面：如果炖羊肉时加入了一些特定的调料或食材，如红曲米、花椒等，这些食材中含有的色素可能会使炖羊肉呈现红色。此外，羊肉中含有的丰富色素，如血红素，在羊肉煮熟后可能会溶解到汤中，使得羊汤呈现红色。2. 制作步骤方面：如果煮羊肉的时间和温度不够，...
19278602712 :羊汤隔夜为什么会质
郁实榕4596 :答：可能是保存的不当，盐放的少，其实隔夜的羊肉汤能吃。羊肉汤做法如下：材料 羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 做法 1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。4、中火做开锅后撇去...
19278602712 :羊肉洗好放冰箱,过一天拿出来吃,羊肉汤竟然是黄色不是白颜色怎么回_百...
郁实榕4596 :答：可能是这个羊曾经患病，最好不要在食用了
19278602712 :羊肉汤常温放一夜可以吗 羊肉汤常温放一夜能吗
郁实榕4596 :答：1、羊肉汤常温放一夜是可以。羊肉汤煮开之后,常温保存1~2天是没有问题的。像现在天气还是比较炎热的情况下,那么把羊肉汤放在常温保存下,一天是不会出现变质的,但是由于气温比较高,到第二天的时候,就可能就会出现一些味道以及品质上的变化,所以建议天气炎热的情况下,当天尽量食用完毕。2、如果是天气比较...
19278602712 :请问:羊肉汤熬好之后,在恒温桶里加热,为什么第二天会有一点别的味道,温...
郁实榕4596 :答：所以夏天食物最容易变质。你用恒温桶在40-50度保温，这个温度还是比较适合细菌繁殖的，加上肉汤营养成分充足，经过一天的繁殖，肉汤的部分营养被细菌分解成别的成分，味道肯定变了，肉汤里的细菌肯定超标了，建议别喝了。肉汤最好当天做当天吃，饭店里的肉汤能从早卖到晚，是因为汤一直是加热沸腾的。
19278602712 :羊肉汤为什么有酸味 熬一两天的羊汤为什么有酸臭味
郁实榕4596 :答：1 羊肉汤为什么有酸味 羊肉汤煮久了发酸，应该是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味，正确的做法，先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒，冬天放老酒)小火慢炖，可去腥味，和酸味，而且汤特别香浓。2 ...
19278602712 :隔夜的羊肉汤还能喝吗
郁实榕4596 :答：隔夜的羊汤不能喝了，因为在这一夜里羊汤容易变质重生，美景人喝了会坏肚或中毒，
19278602712 :为什么花生米放进羊肉汤里,汤就变色了
郁实榕4596 :答：花生红衣中含有一种叫做原花色素的东东，这个东西是天然色素，提取之后是淡黄色粉末，遇氧气变成棕红色，味道有点涩。这就是为什么花生煮汤会变色的原因，煮汤的过程红原花色素从花生红衣中溶解到汤汁中，所以汤就变色了。这个色素是好东西，对人体很有益处的，抵抗衰老什么的。
煮羊汤时，先用火烧开，保持小火让羊汤保持轻沸，此时一些血红蛋白会凝固，并随着沸腾产生的气泡一起浮上来。用勺小心地撇去浮沫，随沸随撇，几分钟后，就会看到羊汤中的褐色物质减少，从混浊慢慢地变得清澈。等浮沫不再出现后，再小火慢炖。
煮羊汤一般不放大料。
羊肉汤里面加了红枣或者红菇类的食材吧，放久了汤就会变成红色。
羊汤变红（其实是红褐色）是羊肉中的血红蛋白跑到汤里了，与调料关系不大。
煮羊汤时，先用火烧开，保持小火让羊汤保持轻沸，此时一些血红蛋白会凝固，并随着沸腾产生的气泡一起浮上来。用勺小心地撇去浮沫，随沸随撇，几分钟后，就会看到羊汤中的褐色物质减少，从混浊慢慢地变得清澈。等浮沫不再出现后，再小火慢炖。
，，，，，，，，，主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。
1,新鲜肉的颜色: 肉色是肉质的重要外观条件，它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化，肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白(Mb，约占70%一80%)和血红蛋白(Hb，约占20%一30%)的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响，如新鲜兔肉肌红蛋白的含量为0. 2mg/g，家禽肉为0.2一1. 8mg/g，猪肉为0.6-4. Omg/g，羔羊肉为2.0一6. Omg/g，牛肉为3.0-10. Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深红色，猪肉鸡肉次之，而兔肉接近白色。鸡腿肌中肌红蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色发红，后者发白。肉色亦受外界光照和氧化的影响，肌红蛋白中的亚铁离子能与氧结合生成氧合Mb，肉色呈鲜红色，若肉在空气中放置长久，氧合Mb被氧化为正铁Mb，肉色为褐色。
郁实榕4596 :答：被氧化，从而使得肉的颜色变成了红色。这种现象通常只是表面的羊肉会发生，由于内部温度不够高，并不会影响到整块羊肉。此外，一些食品添加剂或者香料，也会导致羊肉变红。需要注意的是，如果在烹饪过程中遇到了颜色异常、异味等情况，最好停止食用。如果您对这方面有任何疑虑，请咨询专业人士。
郁实榕4596 :答：其实如果我们不放羊蹄筋单纯的用羊肉和羊骨头熬汤的话，需要熬上将近两三个小时，汤才会慢慢的变得雪白香浓，加入羊蹄经过我们只需要再熬上一个半小时，汤汁的颜色就会变化的很快。一个半小时候，这个时候我们可以看到整个羊肉汤的汤汁已经变得跟牛奶一样的乳白了，接下来我们开始进行二次烹饪。我们在羊肉...
郁实榕4596 :答：羊肉煮熟后呈现红色的原因可能如下：1. 食材清单方面：如果炖羊肉时加入了一些特定的调料或食材，如红曲米、花椒等，这些食材中含有的色素可能会使炖羊肉呈现红色。此外，羊肉中含有的丰富色素，如血红素，在羊肉煮熟后可能会溶解到汤中，使得羊汤呈现红色。2. 制作步骤方面：如果煮羊肉的时间和温度不够，...
郁实榕4596 :答：可能是保存的不当，盐放的少，其实隔夜的羊肉汤能吃。羊肉汤做法如下：材料 羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 做法 1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。4、中火做开锅后撇去...
郁实榕4596 :答：可能是这个羊曾经患病，最好不要在食用了
郁实榕4596 :答：1、羊肉汤常温放一夜是可以。羊肉汤煮开之后,常温保存1~2天是没有问题的。像现在天气还是比较炎热的情况下,那么把羊肉汤放在常温保存下,一天是不会出现变质的,但是由于气温比较高,到第二天的时候,就可能就会出现一些味道以及品质上的变化,所以建议天气炎热的情况下,当天尽量食用完毕。2、如果是天气比较...
郁实榕4596 :答：所以夏天食物最容易变质。你用恒温桶在40-50度保温，这个温度还是比较适合细菌繁殖的，加上肉汤营养成分充足，经过一天的繁殖，肉汤的部分营养被细菌分解成别的成分，味道肯定变了，肉汤里的细菌肯定超标了，建议别喝了。肉汤最好当天做当天吃，饭店里的肉汤能从早卖到晚，是因为汤一直是加热沸腾的。
郁实榕4596 :答：1 羊肉汤为什么有酸味 羊肉汤煮久了发酸，应该是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味，正确的做法，先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒，冬天放老酒)小火慢炖，可去腥味，和酸味，而且汤特别香浓。2 ...
郁实榕4596 :答：隔夜的羊汤不能喝了，因为在这一夜里羊汤容易变质重生，美景人喝了会坏肚或中毒，
郁实榕4596 :答：花生红衣中含有一种叫做原花色素的东东，这个东西是天然色素，提取之后是淡黄色粉末，遇氧气变成棕红色，味道有点涩。这就是为什么花生煮汤会变色的原因，煮汤的过程红原花色素从花生红衣中溶解到汤汁中，所以汤就变色了。这个色素是好东西，对人体很有益处的，抵抗衰老什么的。
