潮汕年味——鼠壳棉粿
更新日期：2024.05.20
今天下午，妻子说做点鼠壳棉粿来吃，我说什么粿？没听说过有这种粿呢？客家人叫“艾米粿”。噢，原来名字换了一下，我还真不清楚了，我赶紧上网去查了一下，这种粿是怎么来的？
原来这种粿是大有来历的啊！“自古潮汕人逢年过节喜欢制作粿品，因为粿品可以保存，特别是外出谋生、经商的游子回来后，其他东西不方便携带，带上粿品就可以去其他地方，或者在路上充饥，这都是游子外出的需要，慢慢就演变成逢年过节，拜祭祖先也要用到粿品”。
这种粿是怎么制作的呢？首先要到田间采摘新鲜的鼠壳草，摘嫩心，放到石臼里面捣碎，将捣碎的鼠壳草清洗十几遍，放入锅中加水和花生油，小火熬到粘稠的样子，中间要不断搅拌以防粘锅。然后把糯米粉倒到铁盆中，熬制好的鼠壳草要趁热参入糯米粉和面粉中进行和面，可加入少量黑芝麻粉、白糖和花生油，这样制作出来的粿皮更加黑亮和香甜。在做鼠壳粿的时候，只见妻子捏起一个手心大小的粿皮，用手指把中间捏出一个碗状，将馅料放进去，像包饺子一样闭合后，较为平整的一面朝下放进模型里，由中间慢慢地挤压到模具边缘，将粿印朝下，往桌上轻轻一敲粿印边，一个粿便印了出来。然后把印制鼠壳粿放到专用的圆形纸上，就可以上锅蒸了，大概蒸十五分钟时间就可以出锅了。
我们大概做了二百多个吧，我和孩子们一起上阵，妻子负责把每个粿的量拿捏好，儿子负责把粿皮放到模具里印好，我负责验收，放入托盘里面。一个个绿意盈盈的鼠壳棉粿像一个个可爱的小孩子躺在托盘里，粿面印有花纹，圆圆的，看起来真令人诱惑啊！蒸好后，我赶紧吃了一个，甜甜的，入口软绵绵的，鼠壳棉的清香沁人心脾，真享受呢！
鼠壳草到底有什么营养功效，让人在如此重大的节日中要用它来制作粿品呢？鼠壳草富含淀粉、蛋白质和多种维生素，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。过年人们常常大鱼大肉，油腻的食物吃得太多用它来制作粿品，有消食去积的作用。这个时节来吃这种粿真是挺好的！
这简单的米食，在潮汕人的手里，往往寄予了好彩头，按味道的不同，粿有咸、甜之分。鼠壳粿印成圆形表示对健康长寿的追求，蒸鼠壳粿也寄予了潮汕人蒸蒸日上的愿望，这就是潮汕年味的粿文化。
13193184804 :潮汕地区过年前几天吃鼠壳粿,这是否有保健养生方面的考虑?吃鼠壳粿有...
麻制童5159 :答：你好！鼠壳粿是用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜豆沙作馅，用圆形粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一种米制粿品。具有一定的保健作用，因为白头翁是胃药，有去瘀，调和胃气作用。朴籽叶也有清脾健胃作用。希望对你有所帮助，望采纳。
13193184804 :潮汕鼠壳粿通便吗
麻制童5159 :答：不通。潮汕鼠壳粿是潮汕过年美食，主要的功效是调中益气，止泻，除痰，消喉火，解热，祛毒等，并没有通便的功效。鼠曲粿也称茨壳粿，广东潮汕地区的汉族传统小食之一，潮汕很多地区民间时年八节祭祖都会有鼠曲粿。
13193184804 :楠楠学做鼠壳粿
麻制童5159 :答：潮汕姿娘勤劳不怕辛苦，花了大气力做了各种粿品，一来可以当祭品拜祖宗，二来可以当礼品送亲人，三来传承饮食文化，也让儿女记住母亲的味道。鼠壳粿皮软软糯糯，里面可以是豆沙甜馅，也可以是含有花生米、虾米、猪肉和香菇等馅料的香饭，这一口咬下去，就是十足的年味，就是回家的温暖，味蕾和身心...
13193184804 :鼠壳草 资料
麻制童5159 :答：1、鼠壳草也叫鼠曲粿、鼠也称茨壳粿，它是东潮汕地区的传统小食之一，属潮汕菜系广，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。主要食材有鼠粬粿、糯米粉、猪油、馅料等。2、营养组成 主要含黄酮类和二萜类成分，随着各国学者对鼠曲草属植物药理活性研究的深入，发现其有显著的抗氧化、抑菌、抗炎、镇咳、...
13193184804 :粿桃的种类很多,你知道什么节日应该吃什么粿桃吗?
麻制童5159 :答：也可以放凉，在平底锅放点油，两面煎至略带金黄色。或者裹点打散鸡蛋液在平底锅煎。口味特别独特，比馒头裹鸡蛋更好吃。鼠壳粿每逢过年前的两三天都会闻见一阵阵清香味。这就是潮汕的人家自制的鼠壳粿所散发出来的香味。鼠壳粿那诱人的香气就是潮汕特有的"年味"，因为每到过年家家户户都会自制鼠...
13193184804 :急!!潮汕核桃果的所有资料!!!
麻制童5159 :答：朴籽粿是用一种叫朴籽树的叶和果核捣烂拌米粉浆，加糖发酵，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后的粿品。白头翁是胃药，有去瘀，调和胃气作用。朴籽叶也有清脾健胃作用。鼠壳粿的用料主要有：鼠壳草、绿豆（做馅）、面粉。首先鼠壳草要把有棉的那个头部摘出来，剩下的丢弃。然后用水浸上一两天，每天...
13193184804 :大家来说一说你的家乡过年有什么习俗呢
麻制童5159 :答：除夕前几天,潮汕地区家家户户开始准备制作各式粿品,以备过年之用。 下面我来介绍我家乡过年常做的几种美食小吃。 红桃粿 在潮汕地区,过年过节常要做粿来祭祀,而光是粿就有好几种,有甜粿、米粿、萝卜粿、鼠壳粿、糯米粿和红桃粿等等,其中我们家最常做的粿就是红桃粿啦。 红桃粿的外皮为低筋面粉,酵母粉,...
13193184804 :潮汕美食有哪些?
麻制童5159 :答：比较出名潮汕美食如下：1、潮汕蚝烙：这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食，成品的蚝烙金黄酥脆，口感绝佳。2、腐乳饼：以精面粉制成饼皮，饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。3、...
13193184804 :潮汕的风俗有哪些
麻制童5159 :答：二、随着新年的临近，潮汕人会开始准备丰富的年节食品。制作粿品是当地一项特色习俗，包括红桃粿、鼠壳粿、甜粿、菜头粿等，还有各种家禽和肉类。虽然现代社会的年味不如以往浓厚，但这些传统习俗依然被传承下来。三、除夕之夜，潮汕人家在团年饭前必须进行祭祖仪式，称为“拜公祖”，以此表达对祖先的...
13193184804 :潮汕特色美食
麻制童5159 :答：鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲粿(”熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料,咸甜随意,再用圆形或桃形印模压印成形,放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面,然后上锅蒸熟,这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。 3、宵米 宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮,包上...
原来这种粿是大有来历的啊！“自古潮汕人逢年过节喜欢制作粿品，因为粿品可以保存，特别是外出谋生、经商的游子回来后，其他东西不方便携带，带上粿品就可以去其他地方，或者在路上充饥，这都是游子外出的需要，慢慢就演变成逢年过节，拜祭祖先也要用到粿品”。
这种粿是怎么制作的呢？首先要到田间采摘新鲜的鼠壳草，摘嫩心，放到石臼里面捣碎，将捣碎的鼠壳草清洗十几遍，放入锅中加水和花生油，小火熬到粘稠的样子，中间要不断搅拌以防粘锅。然后把糯米粉倒到铁盆中，熬制好的鼠壳草要趁热参入糯米粉和面粉中进行和面，可加入少量黑芝麻粉、白糖和花生油，这样制作出来的粿皮更加黑亮和香甜。在做鼠壳粿的时候，只见妻子捏起一个手心大小的粿皮，用手指把中间捏出一个碗状，将馅料放进去，像包饺子一样闭合后，较为平整的一面朝下放进模型里，由中间慢慢地挤压到模具边缘，将粿印朝下，往桌上轻轻一敲粿印边，一个粿便印了出来。然后把印制鼠壳粿放到专用的圆形纸上，就可以上锅蒸了，大概蒸十五分钟时间就可以出锅了。
我们大概做了二百多个吧，我和孩子们一起上阵，妻子负责把每个粿的量拿捏好，儿子负责把粿皮放到模具里印好，我负责验收，放入托盘里面。一个个绿意盈盈的鼠壳棉粿像一个个可爱的小孩子躺在托盘里，粿面印有花纹，圆圆的，看起来真令人诱惑啊！蒸好后，我赶紧吃了一个，甜甜的，入口软绵绵的，鼠壳棉的清香沁人心脾，真享受呢！
鼠壳草到底有什么营养功效，让人在如此重大的节日中要用它来制作粿品呢？鼠壳草富含淀粉、蛋白质和多种维生素，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。过年人们常常大鱼大肉，油腻的食物吃得太多用它来制作粿品，有消食去积的作用。这个时节来吃这种粿真是挺好的！
这简单的米食，在潮汕人的手里，往往寄予了好彩头，按味道的不同，粿有咸、甜之分。鼠壳粿印成圆形表示对健康长寿的追求，蒸鼠壳粿也寄予了潮汕人蒸蒸日上的愿望，这就是潮汕年味的粿文化。
麻制童5159 :答：你好！鼠壳粿是用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜豆沙作馅，用圆形粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一种米制粿品。具有一定的保健作用，因为白头翁是胃药，有去瘀，调和胃气作用。朴籽叶也有清脾健胃作用。希望对你有所帮助，望采纳。
麻制童5159 :答：不通。潮汕鼠壳粿是潮汕过年美食，主要的功效是调中益气，止泻，除痰，消喉火，解热，祛毒等，并没有通便的功效。鼠曲粿也称茨壳粿，广东潮汕地区的汉族传统小食之一，潮汕很多地区民间时年八节祭祖都会有鼠曲粿。
麻制童5159 :答：潮汕姿娘勤劳不怕辛苦，花了大气力做了各种粿品，一来可以当祭品拜祖宗，二来可以当礼品送亲人，三来传承饮食文化，也让儿女记住母亲的味道。鼠壳粿皮软软糯糯，里面可以是豆沙甜馅，也可以是含有花生米、虾米、猪肉和香菇等馅料的香饭，这一口咬下去，就是十足的年味，就是回家的温暖，味蕾和身心...
麻制童5159 :答：1、鼠壳草也叫鼠曲粿、鼠也称茨壳粿，它是东潮汕地区的传统小食之一，属潮汕菜系广，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。主要食材有鼠粬粿、糯米粉、猪油、馅料等。2、营养组成 主要含黄酮类和二萜类成分，随着各国学者对鼠曲草属植物药理活性研究的深入，发现其有显著的抗氧化、抑菌、抗炎、镇咳、...
麻制童5159 :答：也可以放凉，在平底锅放点油，两面煎至略带金黄色。或者裹点打散鸡蛋液在平底锅煎。口味特别独特，比馒头裹鸡蛋更好吃。鼠壳粿每逢过年前的两三天都会闻见一阵阵清香味。这就是潮汕的人家自制的鼠壳粿所散发出来的香味。鼠壳粿那诱人的香气就是潮汕特有的"年味"，因为每到过年家家户户都会自制鼠...
麻制童5159 :答：朴籽粿是用一种叫朴籽树的叶和果核捣烂拌米粉浆，加糖发酵，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后的粿品。白头翁是胃药，有去瘀，调和胃气作用。朴籽叶也有清脾健胃作用。鼠壳粿的用料主要有：鼠壳草、绿豆（做馅）、面粉。首先鼠壳草要把有棉的那个头部摘出来，剩下的丢弃。然后用水浸上一两天，每天...
麻制童5159 :答：除夕前几天,潮汕地区家家户户开始准备制作各式粿品,以备过年之用。 下面我来介绍我家乡过年常做的几种美食小吃。 红桃粿 在潮汕地区,过年过节常要做粿来祭祀,而光是粿就有好几种,有甜粿、米粿、萝卜粿、鼠壳粿、糯米粿和红桃粿等等,其中我们家最常做的粿就是红桃粿啦。 红桃粿的外皮为低筋面粉,酵母粉,...
麻制童5159 :答：比较出名潮汕美食如下：1、潮汕蚝烙：这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食，成品的蚝烙金黄酥脆，口感绝佳。2、腐乳饼：以精面粉制成饼皮，饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。3、...
麻制童5159 :答：二、随着新年的临近，潮汕人会开始准备丰富的年节食品。制作粿品是当地一项特色习俗，包括红桃粿、鼠壳粿、甜粿、菜头粿等，还有各种家禽和肉类。虽然现代社会的年味不如以往浓厚，但这些传统习俗依然被传承下来。三、除夕之夜，潮汕人家在团年饭前必须进行祭祖仪式，称为“拜公祖”，以此表达对祖先的...
麻制童5159 :答：鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲粿(”熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料,咸甜随意,再用圆形或桃形印模压印成形,放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面,然后上锅蒸熟,这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。 3、宵米 宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮,包上...
