韭菜盒子怎么和面窍门
更新日期：2024.05.16
说起这韭菜盒子，是家庭餐桌比较常见的一道主食，制作简单味道鲜美，制作过程中需要掌握几个要点，烙出的韭菜盒子才会更加可口。 首先说皮，烫面的为佳，制作好的韭菜盒子皮会柔软，但是面粉也不能全用开水烫，一般会烫一半面粉或者一半多一点，再加入冷水和成比较柔软的面团。馅料中的韭菜是比较容易出水的一种蔬菜，所以在拌馅的时候，切好的韭菜末先用植物油拌一下，这样能避免韭菜出水。做韭菜盒子，挑对锅就能事半功倍了，我试过铁锅、平底锅、电饼铛，铁锅最不好用，总是一不小心就给煎黑了，而且一个个的煎，超级费时间，大冬天里，总是吃不到热乎的，平底锅比铁锅稍微好点，但是不管哪个牌子的平底锅，最大的缺陷就是锅身太浅，使用起来有种施展不开的感觉，电饼铛倒是不容易煎黑，受热均匀，不过对于我这样的颜值控来说，盖上盖子就会将盒子压得扁扁的，收口的地方还容易受挤压裂开，真是受不了。 特意试着用九阳轻奢锅来煎盒子，一次尝试下来，真让我喜出望外，圆弧形的锅身，操作起来手感超级棒，翻炒的时候也不用担心油脂会溅出了，全复底用金属融合贴底，受热均匀，导热快，少油烟。重量轻，单手就可以轻松抛锅，简直就是为咱们女性量身定制呢。看看我今天做的韭菜盒子，颜色很漂亮吧。
主料未知
面粉300克
开水120克
冷水65克
辅料
油一勺
盐一撮
鸡蛋2个
韭菜300克
步骤1韭菜盒子的做法大全
面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状
步骤2韭菜盒子的做法图解
然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用
步骤3韭菜盒子的家常做法
韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀
步骤4韭菜盒子的简单做法
鸡蛋液打散
步骤5韭菜盒子怎么吃
锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉
步骤6韭菜盒子怎么做
将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀
步骤7韭菜盒子怎么炒
揉好的面团擀成长条后切成小剂子
步骤8韭菜盒子怎么煮
将小剂擀成圆形
步骤9韭菜盒子怎么炖
包入馅料
步骤10韭菜盒子怎么煸
上下对折，边缘捏紧
步骤11韭菜盒子怎样煸
再捏出花边
步骤12韭菜盒子怎样做
平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄
步骤13韭菜盒子怎样炒
沿着锅边倒入没过盒子一小半的水
步骤14韭菜盒子怎样煮
盖上盖子，小火焖至水份收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了
步骤15韭菜盒子怎样炖
韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色
步骤16韭菜盒子的制作
香喷喷的出锅啦
成品图
烹饪技巧
烫面作出的韭菜盒子皮会更柔软，放凉了吃也一样好味道哦
韭菜先拌入油，油锁住了韭菜的水份后就不会出水了，后期再加入盐
【韭菜盒子】所需材料：面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，把面粉放到盆内，面粉用普通中筋面粉就可以了。
2.往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面，一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面。
3.接下来，再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起，搅匀。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水，如果单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔软如初，不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小技巧。
4.把面絮揉成光滑的面团，然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟。
5.醒面期间，我们就来做韭菜盒子的馅料，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，韭菜切成半厘米长的小段，虾皮投洗干净，沥净水分。
6.锅内加入油，油量多加一些，把油炼制一下，多余的油，拌馅用。如果是色拉油就不用炼制，用生油做出的馅料有生油味，把油加热至冒烟，关火，把油舀出来一些，放置一边晾凉待用，马上把鸡蛋液淋入锅内，用筷子不停的在锅内划圈搅动，把鸡蛋液利用锅的余热就可以搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋块就很碎，而且是非常均匀的小块，炒出来的鸡蛋也很嫩，把鸡蛋块盛出晾凉。
7.把鸡蛋碎，韭菜，虾皮一起放入大碗内，加入白胡椒粉，淋入刚才炼好晾凉的油，翻拌均匀。再加入盐，翻拌均匀。馅料就拌好了。先放油拌，后放盐，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。
8.把醒好的面团，先搓成条状，再分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，再把剂子擀成圆形的面皮儿，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，把面皮加入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。
9.锅加油烧热，把韭菜盒子下入锅内煎制，将韭菜盒子两面都煎制金黄，盛出即可，这样韭菜盒子就烙好了。
小贴士：
(一）：用半烫面和面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。其原理是利用热水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的成品越软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用热水，要酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使做出的面食软中带韧，不会粘牙。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
（二）：一般用烫面的面食，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
（三）：拌制馅料时，先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。
制作材料：面粉300克、盐5克、韭菜500克、鸡蛋3个、鲜虾5个、姜1小块、胡椒粉2克、蚝油3ml、鸡精2克、香油3ml、食用油20ml。
操作步骤：
1、首先咱们和面准备一个大碗，放入300克面粉，放入2克盐增加筋性。用温水和面就可以，和面滴时候边倒水边搅拌，搅成大絮状，搅拌至一点没有干面粉。然后下手揉成稍微偏软一点光滑的面团，盖上保鲜膜饧面半小时。面一定要和得软一点，一定要饧面，面饧的好，饧的柔软，才能烙出柔软的韭菜盒子。
2、饧面的时间，我们准备其它食材。把韭菜清洗干净，控干水分，切碎放到大碗里备用。先用油，把韭菜拌上，用油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水，搅拌均匀。
3、准备一个碗打入鸡蛋，用筷子打散，锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液，煎成鸡蛋碎盛出备用。虾清洗干净去掉外壳，用牙签在虾的后背第三节处挑出虾线，在清洗干净剁碎放到馅料里。
4、现在开始调馅，放入鸡蛋碎、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、香油、再放点蚝油增加点味道。今天这样拌馅特别的鲜呐，用筷子搅拌均匀备用。
5、饧好的面，面板上撒上干面粉，揉一揉就行。搓成长条，揪成剂子，再把剂子揉圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。这样擀的饼，烙饼的时候不破肚。
6、取一个饼放上馅料，先捏中间，然后捏两边，再捏个小花边，起到美观的作用，烙饼的时候也是防止开嘴，生坯就做好了。
7、现在开始烙饼，锅烧热小火放少许油，放入饼坯。烙一分多钟，看定型了底部烙至微黄，翻一次面。
8、再烙一分钟，再翻一次面，今天这韭菜盒子，皮特别薄，韭菜又是易熟的食材，所以翻两到三次面看饼鼓起来就可以，就说明已经熟透了。
9、可以装盘出锅啦，薄皮大馅的，美味可口的，小韭菜盒子就做好了。最关键的是凉了也不硬，吃一口满口生香，真是好吃。
韭菜盒子这么做，薄皮大馅，简单多一步满嘴流汤，越吃越香！
美食印象
05-17 19:46百家榜创作者,美食达人,优质创作者
关注
我是土生土长的南方人，从小早餐以米粉和挂面为主，那时物质的匮乏造就了一年四季早餐的品种没有多大的变化，这也许是很多家庭的共同点吧。而北方的面食可谓花样百出，刷新了我对早餐的理解。
万事开头难，做饭也是一样的道理，平常没有接触过的面食，刚开始时很打怵，一旦入了门，看到自己的劳动成果被家人认可，无以言表的成就感会让你信心百倍，慢慢深陷其中不能自拔。如果您没有接触过面食，希望您试试看，学会一些基本的面食做法，让你的早餐桌变得丰富起来。
今天给大家分享的是在北方比较受欢迎的一种早餐，韭菜盒子，结合了馅饼和饺子的特色，拥有馅饼的酥香和饺子的外形，但是做法比馅饼简单，口感比饺子香。外面酥香，里面柔软，汤汁丰盈，是一道让人无法抗拒的面食。顾名思义，韭菜盒子的主料是韭菜，配上炒熟的鸡蛋，一黄一绿的搭配不但颜色漂亮，味道也是极鲜的。
一般情况面皮使用半烫面，即一半面粉用开水烫面，另一半面粉用冷水和面。做出来的韭菜盒子外皮柔软不粘牙。如果时间紧迫来不及烧开水，可以用冷水和面，但是需要将面团调得软和一些，这样做出来的韭菜盒子味道也很不错。最不推荐的是全烫面，做出的面食吃起来较无劲道，且会有粘牙，粘手，粘菜板的缺点。
韭菜固然好吃，但是有些朋友吃韭菜会有烧心的感觉，这是因为韭菜中含有大量膳食纤维，这些纤维比较粗，一些肠胃功能比较弱的人就难以消化，容易引起胃胀，烧心的感觉。
对于这种情况其实也有解决办法，调馅料的时候再加上一起其他的蔬菜，就能大大解决烧心的问题。家里的老人身体不太好，每天要吃不少西药，胃早已经伤得不轻。因此，平常在做韭菜盒子的时候我会加上一些剁碎的西葫芦或者菌菇类食材，口味不受影响，吃起来更加鲜美多汁，还能大大解决烧心的困扰。有同样困扰的朋友不妨试试看。
【韭菜盒子】
准备食材：韭菜一把，鸡蛋两个，蟹味菇半盒，盐适量，花生油适量，面粉300克，清水175克
制作步骤：
1、将所有主食材准备齐全：韭菜，鸡蛋，蟹味菇。没有蟹味菇也可以用口蘑，袖珍菇等其它没有特殊气味的菌菇代替。
2、韭菜洗净后控干水分切小段，蟹味菇洗净后攥干水分切成末备用。
3、两个鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和少许料酒，搅拌均匀，放入油锅里炒成颗粒状，盛出来备用。韭菜丁，蟹味菇丁，放凉的鸡蛋碎放入一个较大的碗中，根据个人口味调入适量盐。
4、放入两勺花生油，顺一个方向用筷子搅拌均匀，馅料就调好了。
5、面和好后滚成长条状，分割成一个个大小均匀的面剂子，将面剂子擀成圆片状。
6、取一张面片，中间放入适量馅料，对折，捏紧收口。刚开始操作的朋友馅料少放一点，这样比较容易包。
7、平底锅放少许花生油，放入韭菜盒子，煎到两面焦黄，放入小半碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟左右，水分全收干后再出锅。
8、趁热吃口感最好，外酥里嫩，咬一口满嘴流汤汁，真的非常鲜美。菌菇类的食材有增强身体免疫力的作用，平常炒菜，做汤，包饺子等都可以放一点，营养又美味
13126978951 :韭菜盒子面怎么和软
毕知良1557 :答：注意事项：韭菜盒子的秘诀是烫水和面，韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。1、把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器， 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌，把1/4杯温水也倒入容器，用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟。2、...
13126978951 :韭菜盒子怎么和面好吃 韭菜盒子家常做法分享
毕知良1557 :答：（1）在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）。（2）用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）。（3）将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。（4）韭菜摘好洗净...
13126978951 :韭菜盒子怎么和面
毕知良1557 :答：3.捏花边：如图，左手托着盒子，右手捏花边捏上一个漂亮的花边不但漂亮，而且还可以防止盒子受热膨胀漏出汤哦！〔附〕如果不想捏花边的亲也可以用叉子在边上均匀压出印也行，也很好看哒！4.平底锅淋入油摇匀（我用的电饼铛），煎韭菜盒子时我都盖上透明盖子（盖子是炒锅上的），这样可以让煎不到...
13126978951 :韭菜盒子的面怎么和
毕知良1557 :答：韭菜盒子和面以及具体做法如下：准备材料：面粉 300克、开水 120克、冷水 65克、油 一勺、盐 一撮、鸡蛋 2个、韭菜 300克。1、第一步将面粉和水放入盆中，使劲进行搅拌，如下图所示。2、加入冷水，揉成光滑的面团，放一旁醒发半小时，如下图所示。3、接着将准备好的韭菜用菜刀切成末，拌入植物...
13126978951 :韭菜盒子面怎么和软
毕知良1557 :答：和韭菜盒子面的方法图解：1、将面粉舀到大碗里。2、打开水龙头，小小的水流，如图。3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。4、继续不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示...
13126978951 :菜盒子的面怎么和松软
毕知良1557 :答：1、面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状。2、然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。3、韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀。4、鸡蛋液打散。5、锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。6、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐...
13126978951 :韭菜盒子怎么和面又软又好吃
毕知良1557 :答：韭菜盒子怎么和面又软又好吃 我来答 分享 举报 1个回答 #合辑# 机票是越早买越便宜吗?元元生活小知识 2023-11-23 · 超过13用户采纳过TA的回答 关注 1、准备一碗面粉。2、倒入一些热水。3、双手揉面团。和面的时候,在手上沾一点花生油,这样面粉不会粘手,4、当揉面程度达到三光的要求时,揉面工作就...
13126978951 :韭菜盒子的面怎么和
毕知良1557 :答：韭菜盒子的面要选择选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食。具体：把面粉和小量的盐放入容器，掺合，将温热水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌，盖上湿的屉布醒半个小时。如果是冬天，温度比较低，可以把乘面团的容器放入热水中，这样发酵比较快。【...
13126978951 :韭菜盒子和面正确方法
毕知良1557 :答：韭菜盒子和面正确方法的步骤如下：材料准备：面粉两碗、热水适量、冷水适量、盐适量、玉米油一勺等。1、面粉放入大盆里，加入盐拌匀，在中间划分为两半。2、在一半里面加入开水（水温约65℃~100℃），一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状。接下来在另一半中淋入冷水，一边淋水一边用筷子...
主料未知
面粉300克
开水120克
冷水65克
辅料
油一勺
盐一撮
鸡蛋2个
韭菜300克
步骤1韭菜盒子的做法大全
面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状
步骤2韭菜盒子的做法图解
然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用
步骤3韭菜盒子的家常做法
韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀
步骤4韭菜盒子的简单做法
鸡蛋液打散
步骤5韭菜盒子怎么吃
锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉
步骤6韭菜盒子怎么做
将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀
步骤7韭菜盒子怎么炒
揉好的面团擀成长条后切成小剂子
步骤8韭菜盒子怎么煮
将小剂擀成圆形
步骤9韭菜盒子怎么炖
包入馅料
步骤10韭菜盒子怎么煸
上下对折，边缘捏紧
步骤11韭菜盒子怎样煸
再捏出花边
步骤12韭菜盒子怎样做
平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄
步骤13韭菜盒子怎样炒
沿着锅边倒入没过盒子一小半的水
步骤14韭菜盒子怎样煮
盖上盖子，小火焖至水份收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了
步骤15韭菜盒子怎样炖
韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色
步骤16韭菜盒子的制作
香喷喷的出锅啦
成品图
烹饪技巧
烫面作出的韭菜盒子皮会更柔软，放凉了吃也一样好味道哦
韭菜先拌入油，油锁住了韭菜的水份后就不会出水了，后期再加入盐
韭菜盒子（超好吃）
分享超美味的*韭菜盒子*
韭菜洗净控水
💦80-90度水和面，将面团揉至光滑盖保鲜膜醒20分钟左右
🦐虾仁解冻切成大块，少许料酒腌制一下备用
🥚鸡蛋打散，炒熟切碎备用
韭菜切碎倒入色拉油（可以多放点油，防止韭菜下水），加入鸡蛋、淡口干虾皮少许，虾仁，加适量十三香，鸡精调味（盐准备包的时候再放，放早易出水）
揉面排气，揪成小面团擀皮，此时在馅儿中调适量盐和匀，包成盒子。
将包好的韭菜盒子两面煎熟即可～
趁热吃，香啊……[吃瓜]🎉
用料
韭菜 适中
虾皮 少量
80-90度水 适中
鸡蛋 依口味
盐 适中
面粉 适中
虾仁 适中
油 适中
十三香 适中
鸡精 适中
韭菜盒子（超好吃）的做法
💦80-90度水和面，一边倒水一边将面搅成絮状。
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将面团揉至光滑盖保鲜膜醒20分钟左右
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🦐虾仁解冻切成大块，吸干水分，加少许料酒腌制一下备用
🥚鸡蛋打散
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炒熟切碎备用。
韭菜洗净控干水份，或用厨房纸吸干水份，切碎
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加入色拉油，防止韭菜下水，拌匀！
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加入鸡蛋、虾仁，淡口干虾皮少许，加适量十三香，鸡精调味（盐准备包的时候再放，放早易出水）
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揉面排气
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将面团揪成小面团擀皮，此时在馅儿中调适量盐和匀
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装馅开包
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将馅放入饼皮中，饼皮对折，接口处压实，扭成麻花状！
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包好了！
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锅烧热放油，中小火，每面煎约2分种，两面金黄即可！
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这样就可以了，小心别糊了！
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出锅
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外皮酥脆弹牙 内馅鲜美，非常好吃😋
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配上稀粥、小菜，快和家人一起分享吧！
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小贴士
韭菜挺前洗净控干水！馅料包的时候再放盐，防过多水分流失。
【韭菜盒子】所需材料：面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，把面粉放到盆内，面粉用普通中筋面粉就可以了。
2.往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面，一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面。
3.接下来，再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起，搅匀。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水，如果单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔软如初，不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小技巧。
4.把面絮揉成光滑的面团，然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟。
5.醒面期间，我们就来做韭菜盒子的馅料，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，韭菜切成半厘米长的小段，虾皮投洗干净，沥净水分。
6.锅内加入油，油量多加一些，把油炼制一下，多余的油，拌馅用。如果是色拉油就不用炼制，用生油做出的馅料有生油味，把油加热至冒烟，关火，把油舀出来一些，放置一边晾凉待用，马上把鸡蛋液淋入锅内，用筷子不停的在锅内划圈搅动，把鸡蛋液利用锅的余热就可以搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋块就很碎，而且是非常均匀的小块，炒出来的鸡蛋也很嫩，把鸡蛋块盛出晾凉。
7.把鸡蛋碎，韭菜，虾皮一起放入大碗内，加入白胡椒粉，淋入刚才炼好晾凉的油，翻拌均匀。再加入盐，翻拌均匀。馅料就拌好了。先放油拌，后放盐，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。
8.把醒好的面团，先搓成条状，再分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，再把剂子擀成圆形的面皮儿，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，把面皮加入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。
9.锅加油烧热，把韭菜盒子下入锅内煎制，将韭菜盒子两面都煎制金黄，盛出即可，这样韭菜盒子就烙好了。
小贴士：
(一）：用半烫面和面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。其原理是利用热水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的成品越软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用热水，要酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使做出的面食软中带韧，不会粘牙。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
（二）：一般用烫面的面食，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
（三）：拌制馅料时，先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。
制作材料：面粉300克、盐5克、韭菜500克、鸡蛋3个、鲜虾5个、姜1小块、胡椒粉2克、蚝油3ml、鸡精2克、香油3ml、食用油20ml。
操作步骤：
1、首先咱们和面准备一个大碗，放入300克面粉，放入2克盐增加筋性。用温水和面就可以，和面滴时候边倒水边搅拌，搅成大絮状，搅拌至一点没有干面粉。然后下手揉成稍微偏软一点光滑的面团，盖上保鲜膜饧面半小时。面一定要和得软一点，一定要饧面，面饧的好，饧的柔软，才能烙出柔软的韭菜盒子。
2、饧面的时间，我们准备其它食材。把韭菜清洗干净，控干水分，切碎放到大碗里备用。先用油，把韭菜拌上，用油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水，搅拌均匀。
3、准备一个碗打入鸡蛋，用筷子打散，锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液，煎成鸡蛋碎盛出备用。虾清洗干净去掉外壳，用牙签在虾的后背第三节处挑出虾线，在清洗干净剁碎放到馅料里。
4、现在开始调馅，放入鸡蛋碎、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、香油、再放点蚝油增加点味道。今天这样拌馅特别的鲜呐，用筷子搅拌均匀备用。
5、饧好的面，面板上撒上干面粉，揉一揉就行。搓成长条，揪成剂子，再把剂子揉圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。这样擀的饼，烙饼的时候不破肚。
6、取一个饼放上馅料，先捏中间，然后捏两边，再捏个小花边，起到美观的作用，烙饼的时候也是防止开嘴，生坯就做好了。
7、现在开始烙饼，锅烧热小火放少许油，放入饼坯。烙一分多钟，看定型了底部烙至微黄，翻一次面。
8、再烙一分钟，再翻一次面，今天这韭菜盒子，皮特别薄，韭菜又是易熟的食材，所以翻两到三次面看饼鼓起来就可以，就说明已经熟透了。
9、可以装盘出锅啦，薄皮大馅的，美味可口的，小韭菜盒子就做好了。最关键的是凉了也不硬，吃一口满口生香，真是好吃。
韭菜盒子这么做，薄皮大馅，简单多一步满嘴流汤，越吃越香！
美食印象
05-17 19:46百家榜创作者,美食达人,优质创作者
关注
我是土生土长的南方人，从小早餐以米粉和挂面为主，那时物质的匮乏造就了一年四季早餐的品种没有多大的变化，这也许是很多家庭的共同点吧。而北方的面食可谓花样百出，刷新了我对早餐的理解。
万事开头难，做饭也是一样的道理，平常没有接触过的面食，刚开始时很打怵，一旦入了门，看到自己的劳动成果被家人认可，无以言表的成就感会让你信心百倍，慢慢深陷其中不能自拔。如果您没有接触过面食，希望您试试看，学会一些基本的面食做法，让你的早餐桌变得丰富起来。
今天给大家分享的是在北方比较受欢迎的一种早餐，韭菜盒子，结合了馅饼和饺子的特色，拥有馅饼的酥香和饺子的外形，但是做法比馅饼简单，口感比饺子香。外面酥香，里面柔软，汤汁丰盈，是一道让人无法抗拒的面食。顾名思义，韭菜盒子的主料是韭菜，配上炒熟的鸡蛋，一黄一绿的搭配不但颜色漂亮，味道也是极鲜的。
一般情况面皮使用半烫面，即一半面粉用开水烫面，另一半面粉用冷水和面。做出来的韭菜盒子外皮柔软不粘牙。如果时间紧迫来不及烧开水，可以用冷水和面，但是需要将面团调得软和一些，这样做出来的韭菜盒子味道也很不错。最不推荐的是全烫面，做出的面食吃起来较无劲道，且会有粘牙，粘手，粘菜板的缺点。
韭菜固然好吃，但是有些朋友吃韭菜会有烧心的感觉，这是因为韭菜中含有大量膳食纤维，这些纤维比较粗，一些肠胃功能比较弱的人就难以消化，容易引起胃胀，烧心的感觉。
对于这种情况其实也有解决办法，调馅料的时候再加上一起其他的蔬菜，就能大大解决烧心的问题。家里的老人身体不太好，每天要吃不少西药，胃早已经伤得不轻。因此，平常在做韭菜盒子的时候我会加上一些剁碎的西葫芦或者菌菇类食材，口味不受影响，吃起来更加鲜美多汁，还能大大解决烧心的困扰。有同样困扰的朋友不妨试试看。
【韭菜盒子】
准备食材：韭菜一把，鸡蛋两个，蟹味菇半盒，盐适量，花生油适量，面粉300克，清水175克
制作步骤：
1、将所有主食材准备齐全：韭菜，鸡蛋，蟹味菇。没有蟹味菇也可以用口蘑，袖珍菇等其它没有特殊气味的菌菇代替。
2、韭菜洗净后控干水分切小段，蟹味菇洗净后攥干水分切成末备用。
3、两个鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和少许料酒，搅拌均匀，放入油锅里炒成颗粒状，盛出来备用。韭菜丁，蟹味菇丁，放凉的鸡蛋碎放入一个较大的碗中，根据个人口味调入适量盐。
4、放入两勺花生油，顺一个方向用筷子搅拌均匀，馅料就调好了。
5、面和好后滚成长条状，分割成一个个大小均匀的面剂子，将面剂子擀成圆片状。
6、取一张面片，中间放入适量馅料，对折，捏紧收口。刚开始操作的朋友馅料少放一点，这样比较容易包。
7、平底锅放少许花生油，放入韭菜盒子，煎到两面焦黄，放入小半碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟左右，水分全收干后再出锅。
8、趁热吃口感最好，外酥里嫩，咬一口满嘴流汤汁，真的非常鲜美。菌菇类的食材有增强身体免疫力的作用，平常炒菜，做汤，包饺子等都可以放一点，营养又美味
毕知良1557 :答：注意事项：韭菜盒子的秘诀是烫水和面，韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。1、把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器， 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌，把1/4杯温水也倒入容器，用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟。2、...
毕知良1557 :答：（1）在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）。（2）用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）。（3）将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。（4）韭菜摘好洗净...
毕知良1557 :答：3.捏花边：如图，左手托着盒子，右手捏花边捏上一个漂亮的花边不但漂亮，而且还可以防止盒子受热膨胀漏出汤哦！〔附〕如果不想捏花边的亲也可以用叉子在边上均匀压出印也行，也很好看哒！4.平底锅淋入油摇匀（我用的电饼铛），煎韭菜盒子时我都盖上透明盖子（盖子是炒锅上的），这样可以让煎不到...
毕知良1557 :答：韭菜盒子和面以及具体做法如下：准备材料：面粉 300克、开水 120克、冷水 65克、油 一勺、盐 一撮、鸡蛋 2个、韭菜 300克。1、第一步将面粉和水放入盆中，使劲进行搅拌，如下图所示。2、加入冷水，揉成光滑的面团，放一旁醒发半小时，如下图所示。3、接着将准备好的韭菜用菜刀切成末，拌入植物...
毕知良1557 :答：和韭菜盒子面的方法图解：1、将面粉舀到大碗里。2、打开水龙头，小小的水流，如图。3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。4、继续不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示...
毕知良1557 :答：1、面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状。2、然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。3、韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀。4、鸡蛋液打散。5、锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。6、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐...
毕知良1557 :答：韭菜盒子怎么和面又软又好吃 我来答 分享 举报 1个回答 #合辑# 机票是越早买越便宜吗?元元生活小知识 2023-11-23 · 超过13用户采纳过TA的回答 关注 1、准备一碗面粉。2、倒入一些热水。3、双手揉面团。和面的时候,在手上沾一点花生油,这样面粉不会粘手,4、当揉面程度达到三光的要求时,揉面工作就...
毕知良1557 :答：韭菜盒子的面要选择选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食。具体：把面粉和小量的盐放入容器，掺合，将温热水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌，盖上湿的屉布醒半个小时。如果是冬天，温度比较低，可以把乘面团的容器放入热水中，这样发酵比较快。【...
毕知良1557 :答：韭菜盒子和面正确方法的步骤如下：材料准备：面粉两碗、热水适量、冷水适量、盐适量、玉米油一勺等。1、面粉放入大盆里，加入盐拌匀，在中间划分为两半。2、在一半里面加入开水（水温约65℃~100℃），一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状。接下来在另一半中淋入冷水，一边淋水一边用筷子...
