佛跳墙究竟是一种什么样的食物？
佛跳墙不是一种食材的名称，而是指这道菜的香味儿，佛祖闻到了都要跳墙而来。佛跳墙始于清朝道光年间，初次面世的时间是1877年，距今已有140年的历史。
如果一桌饭菜中有这么一道佛跳墙，整个档次都会提高起来，在宴请宾客时起到长脸的作用。
传统的佛跳墙中，每样食材都是珍稀珍贵的。最早的清代是以海参、鱿鱼、桂皮和茴香等为主材，放在陶瓦罐中煨制而成。
现在制作一道佛跳墙，食材上的选择并不是固定的，而是选择时令的或者当地特色的海鲜和蔬菜进行结合。
下面来说一款高端版佛跳墙的制作方法：
食材上有天九翅、干鲍鱼、花胶、干海参、老母鸡汤、鸭珍、鸭胸肉、火腿肉、花菇、河虾、文蛤、鲜猪肚、猪爪、鸽子蛋、冬笋、瑶柱。
工序上简单一点说，鱼翅鱼胶海参需要提前泡发，泡发后煮一下捞出备用。煮一锅老母鸡汤作为底汤。海鲜类的食材在煮开的水中过一下。猪肚猪爪鸭珍也要提前过一下水达到成熟的目的。将鸭胸肉和烫过的猪类食材一起翻炒，期间加入生抽老抽桂皮八角冰糖等调味料，加入鸡汤焖煮半个小时。
鸽子蛋去皮，干香菇瑶柱提前泡发，拿出瓦罐一层一层放入食材。第一层放姜片，第二层放笋片，第三层放火腿片，第四次放香菇，第五层放老母鸡，第六层放虾和文蛤，第七层放刚刚焖煮的食材，第八次放鱼胶，第九层放鱼翅，第十层放鲍鱼，第十一层放海参。
倒入花雕酒和之前焖煮食材的高汤，盖好盖子煮开后转最小火焖煮四个小时左右就打工告成了。
这就是大名鼎鼎的佛跳墙，制作工艺绝对是超级复杂，食材也是金贵的很。这道菜不仅仅是佛祖要弃禅跳墙而来一探究竟，它的营养价值也是极高的。特别适合不怕工序繁琐、有钱任性的土豪和喜欢大补汤的男士女士来享用。
其实不仅仅是富人能消费得起这道菜，我们普通老百姓也是可以经常吃的，只不过食材的选择上以时令蔬菜为主，海鲜贝类少取或不取。
比如我在东北生活，东北也有佛跳墙，但食材是最平常的，就是冻豆腐白菜粉条。听起来跟海鲜鱼翅等相差十万八千里，但对于老百姓来说，经济性和营养价值是最重要的。
东北佛跳墙制作简单，但要想把这三种食材炖出好味道，也不是那么容易的。十个东北厨师里有五个能炖出绝佳的口味，都是难得了。
再说说这道菜的营养价值，冻豆腐具有吸油脂促进消化的作用，粉条是淀粉类的产物，淀粉本身就是一种饱腹感极强的食物，减肥人士可以用它来增加饱腹感。白菜就更不用说了，除了富含丰富的维生素和蛋白质，也可以增加抵抗力，促进消化排泄，具有解毒的功效，是可以用于防治急慢性传染病等。
有钱人有有钱人的吃法，没钱的人也可以吃到美味的食物，主要看心情，还有跟谁一起吃。
是一种很高级很美味很滋补现在光是想想就让我咽口水的食物。
佛跳墙是福州名菜，系属八大菜系的闽菜，是一道可以端上国家宴席款待重要国家元首的荤菜。真正的佛跳墙，做法非常非常地繁琐，因为它的每一种食材都要事先烹煮好，光是烹煮完的食材，就可以单独地作为一道菜了。所以佛跳墙还有“一汤十变”的说法。
它的食材可以非常非常地昂贵，海参，鲍鱼，鱼翅，鹿茸，猪肚，鸡鸭羊肉，鹌鹑蛋等等，虽然佛跳墙的食材多变，但不管怎么变化，它的食材一定要涉及海陆空。因此，吃佛跳墙的时候，有种吃了整个地球的感觉。除了食材讲究以外，佛跳墙里必不可少的一种调味料就是黄酒，假如没有它，佛跳墙就不再是佛跳墙，只是一锅昂贵的乱炖。
做佛跳墙的时候，要把所有食材都放到一个炖盅里，然后加入大量的黄酒，上锅，隔水炖上十几个小时，在这十几个小时里，光是它混合着这些荤菜而散打出的延绵不绝的酒香就足够让你垂涎欲滴的了。
因为佛跳墙是一道大菜，所以平时并不能经常吃到。但凡是家里要摆酒宴请宾客的时候，如果没有一道佛跳墙，那么这酒席就不算是一道完整的酒席。不过大家现在都喜欢呀酒店里操办酒席，并不一定可以吃到这样一道菜，但在福州传统的流水席里，一定要有一道佛跳墙的。
是一种集天上飞的，地上跑的，水里游的组合菜，它是一道闽南菜，是由鱼翅，鲍鱼，刺参，大干贝，鳖裙，鱼肚，鱼唇，鹿筋，鸽蛋，花菇，猪肚头，鸭胗还有家养的老母鸡，火腿等精心烹饪的一道菜。可以说是一道抵多道，有了这一道菜，你可以选择再配一两个小菜或者纯粹不配。
佛跳墙的由来据说是因为在唐代的时候有一位不知来历的僧人，他要去普度众生，结果在路过一家与自己的住宿相邻的地方，刚好是一家饭馆，有一天他突然闻到隔壁窜来一股特别诱人的香味，渐渐的他克制不住自己的好奇心以及菜浓郁的香味，就从墙上跳了过去，而后他终于见到了那道菜并且如愿品尝。因而有了佛跳墙这个名字。
还有的说法是，有一位老板想讨好一位更大的靠山，便邀请人家来家里吃饭，他想博得那个人的赏识，便用了古人用酒坛做菜的方法，把当时有的各种美味珍肴全部都放了进去然后用酒泡制，一段时间后，当他把酒坛盖打开的时候，连他都呆住了，香气四溢，看起来特别可口，那位靠山吃后念念不忘。
其实现在很少有人愿意做这道菜，因为它太麻烦了，不仅需要备者多种食材，而且你还得把握好每一个配料的用量。如果你平时在家想做的话，可以把那些食材换成比较家常的东西，这样的话不仅解决了食材的问题，更主要的是做这一道菜就可以吃饭了。
之前在《向往的生活》里见黄磊老师做过一次，他在里面放的就是比较平常的食材，只要把用量，火候把握好就会很nice。佛跳墙悠远的历史值得我们去品味一下，也希望我们可以把它传承下去。
佛跳墙可以说是闽南菜中最有代表性的一道美食，制作佛跳墙工序繁多，选用的食材也十分的名贵。
可以说佛跳墙是属于闽南菜中的一道土豪菜，这道菜的各种各样食材极端的昂贵，而且放入了很多的不同食材，像是一些比较有名气的鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等，将这些不同的珍贵食材直接放在一起炖出来，可以说是这香味俱全的美食。
不过制作这道菜可以说是极端的讲究，每一种食材究竟什么时候才能够放进去了，要按照什么样的顺序往里面放，还有就是在煨的时候要用什么样的火，都必须要按照原有的操作工序，才能够制作出美味可口的佛跳墙。
要制作这种美食，所使用的炖锅都必须是绍兴的酒坛，如果是别的地方的炖锅可能做出来的味道就有很大的差别。
不过现在所流行的这种佛跳墙，跟以前的传统做法还是有很大的区别，现在一坛正宗的佛跳墙差不多价格应该需要两三千元，普通人还真的是难以享用，传统的佛跳墙可能主要食材就是当地的一些土鸡、鸭肉之类的，但是现在往往却放入了很多珍贵的食材。
这道佛跳墙不光是在国内享有极高的声誉，就连在世界上都有很多的外国游客专门的品尝，甚至是美国总统里根以及英国的女王等很多国家的元首也纷纷的想要品尝佛跳墙。
而且佛跳墙的营养价值极高，经常吃一吃能够调节身体的营养不良等问题。
记得小时候妈妈给我买了一本故事书，那是我人生第一本独立读过的小说《胖胖龙历险记》，到现在我都记得里面有一条龙叫饕餮，因为一道菜放弃了做龙的身份，这道菜就叫做佛跳墙！到现在都记得书中说的一句话“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙到底是什么样的一种存在？历史上，这道菜曾在动荡不安的年代，却大热起来，不仅深受平民的喜爱，而且受到了美国总统已经英国女王的一直赞扬。在古时候这道菜只有皇帝才能吃的到呢！这得有何其尊贵的地位才能被端上桌呢。
相传在古时候有一位乞丐，在寒冬腊月里通过乞讨收集了一些残羹剩饭，想在这个寒冷的冬天给自己做一桌子盛宴，煮熟以后飘香万里，热气腾腾，眼看着可以开始品尝了，突然从墙上跳下来一个和尚。原来是隔壁的寺庙里的和尚禁不住这香气的诱惑，从墙上跳出来，只为了品尝这道佳肴，因此这道菜便有了佛跳墙的称号。也有了“坛启荤香飘飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”这句古语。
佛跳墙，又称“满坛香”“福寿全”，现在属于福州的名菜，属于闽菜系。现在的佛跳墙可不同于之前所讲述的乞丐所吃的残羹剩饭那般。经过一百多年的蜕变，历经几百位大厨的改进后，如今佛跳墙的配料已经变为了鱼翅，鲍鱼，刺参，大干贝等名贵材料，几乎收录了天上飞的，地上跑的，水里游的，山上长的山珍海味以及多种调料，配以各式各样的美味原料精心煨制而成的。
仲窦树3211 :答：佛跳墙不是一种食材的名称，而是指这道菜的香味儿，佛祖闻到了都要跳墙而来。佛跳墙始于清朝道光年间，初次面世的时间是1877年，距今已有140年的历史。如果一桌饭菜中有这么一道佛跳墙，整个档次都会提高起来，在宴请宾客时起到长脸的作用。传统的佛跳墙中，每样食材都是珍稀珍贵的。最早的清代是以海参...
仲窦树3211 :答：“佛跳墙”是中国美食中的一道名菜，据说它非常美味，即使是一位本应过着简朴苦行生活的佛教僧人，也会忍不住放弃誓言，跳墙享用。这道菜是一道奢华而复杂的菜肴，通常包括鱼翅、海参、鲍鱼、，和其他优质海鲜，以及肉类、蘑菇和其他美味佳肴，都在浓郁的肉汤中一起炖煮。这道菜的名字来源尚不完全清楚，...
仲窦树3211 :答：1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研...
仲窦树3211 :答：佛跳墙系冬令佳品。据说有明目养颜、活血舒气、滋阴补阳之效。 其实,此菜也就是集山珍海味于一坛的一道杂烩。《清稗类钞》记,“闽粤人之食品多海味,餐时必佐以汤。”“肩担熟食而市者,人每购而佐餐,为各地所恒有。至随意啖嚼之品,惟点心、粮食、水果耳。闽中则异是,鸡鸭海鲜,烹而陈列担上,并备酱醋等...
仲窦树3211 :答：佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
仲窦树3211 :答：佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材汇聚一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。清朝道光年间，福州官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成...
仲窦树3211 :答：佛跳墙是一道闽菜中传统菜肴。民间传说此菜源自于清朝光绪年间，距今已有百余年历史，曾经是中国历史名菜。菜品特点 一、风味特点 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中...
仲窦树3211 :答：佛跳墙又名福寿全。其原料有海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、明胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡胸肉、鸭肉、鸡胗、鸭胗、香菇、冬笋等。6、在将菜肴放入祭坛之前，原料应该分别油炸、油炸、烹饪和油炸.制造过程非常复杂。7、它集多种荤菜于一坛，在保持原有风味的同时相互借味，被视为福建...
仲窦树3211 :答：佛跳墙的名字来源于一首诗：“坛始肉香，佛闻弃禅跳墙。”从这首诗可以看出，佛跳墙的滋味首先是香。佛跳墙，又名满堂香，属于闽美食，是福州， 福建的一道名菜。制作佛跳墙的原料有十几种，如鲍鱼、海参、鱼胶、牛皮胶、鲍蘑菇、鹌鹑蛋、花菇、牛筋等。制作这种美味的过程非常复杂。就是把这几十种...
仲窦树3211 :答：相传在福建当地，有一群文人郊游聚餐，他们各自从家中带来的食物放在一个酒坛子中，用小火煨制，香味飘到了附近的一个古寺中，寺庙中的一群和尚闻到了香味之后立马跨墙而来，于是其中一个文人就给这道菜取名为佛跳墙。佛跳墙由很多种食材制作而成，包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇...
