吃酸菜到底会不会致癌？
更新日期：2024.05.02
首先，跟大家说说酸菜致癌这个说法的来源。吃了几千年的酸菜，到底是什么时候开始的酸菜致癌的说法呢？
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查阅大量文献，发现这个说法来自于17年前，也就是1991年的国内的一些研究，这些研究当时认为，酸菜在泡制的过程中，蔬菜中的硝酸盐在一些还原性的细菌作用下变成了亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，被四大食物污染物之一。结果就有了酸菜致癌的说法。
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那么，话又说回来，到底酸菜是不是真的致癌呢？其实事实真相是，经过正规工序做出来的酸菜是没有致癌性的。为什么这么说呢？
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因为蔬菜在泡制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐含量也是随着酸菜泡制过程，有一个抛物线样的发展过程。酸菜在泡制的过程中，一般在第3天，亚硝酸盐含量达到最高，一般是32.68mg/kg，但是这个含量只能持续很短的时间，到了6天就会降低到2.42mg/kg，随着时间的延长还会降得更低。
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需要特别指出的是，在天寒地冻的东北，这个抛物线过程被放慢了，一般酸菜在泡制的第7天亚硝酸盐含量达到高峰，在泡制的20天左右降低至一个非常低的水平。
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那么，问题又来了，之前说的1991年的研究怎么回事？不难解释，之前的研究是因为采样过程正好选取了泡制了3-7天左右的酸菜进行研究。那个时间段正好赶上亚硝酸盐的高峰时期，研究结果提示含有大量的亚硝酸盐就不难理解了。其实，正规泡制了20天以上的酸菜，即使是在东北，吃起来也是安全的。
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经常吃酸菜真的会“致癌”吗？营养专家说出了真相，后悔才知道！
其实吃酸菜是不会致癌的，但如果吃那种大坑酸菜真的不好。
吃一些 没事 那你如果一日三餐每天都吃很多 用化学成分做起来的可能就会增大致癌几率 真喜欢吃可以自己动手做一些 偶尔解解馋
谁也没有专门的去研究？没有准确的表明，吃酸菜会致癌
卞菲竿656 :答：谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发...
卞菲竿656 :答：你好，酸菜或多或少，都含有亚硝酸盐，是致癌的，少吃点开胃，是没什么问题的，不用太担心，长期食用或大量食用就要注意了。什么东西都有一个相对性，有好处也有坏处，适当把握就好。另外，在这我特别提醒一下，其实导致...
卞菲竿656 :答：但是，未腌制好的酸菜不能食用，容易产生致癌物质亚硝酸盐，引起人体发生亚硝酸盐中毒。2、酸菜在饮食中既可以是开胃小菜，也可以作为调味料做菜，但最好不要长期食用。如果长期贪食，可能会引起泌尿系统结石。此外，酸菜腌制...
卞菲竿656 :答：酸菜虽然能刺激食欲,但营养价值不高。在制作过程中,大部分营养都流失了。因此,孕妈妈们应该多吃新鲜蔬菜和水果,以保证宝宝的健康成长。亚硝酸盐含量高酸菜中的亚硝酸盐含量较高,这可是致癌物质哦!对于孕妈妈和胎儿的健康都有潜在的...
卞菲竿656 :答：另外，酸菜在腌制过程中会生成物质亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，长期摄入亚硝酸盐会导致癌症发生。因此，自家制作的酸菜安全性不高，很容易对身体造成影响。2、酸菜中含有大量的草酸和钙质，因为酸度较高，进食后在人体肠道...
卞菲竿656 :答：东北的酸菜对身体有害，理由有以下三点，一、可能会致癌 东北地区著名的酸菜味道很美味，几乎成为人人都喜欢的腌制品，但是东北酸菜富含亚硝酸盐，它是一级致癌物，所以我们不得不慎吃东北酸菜，如果以东北酸菜为主食或者每餐...
卞菲竿656 :答：酸菜是一种常见的食品，属于腌制食品的一种，因其酸咸的味道受到广大人民群众的喜爱，适当的吃一些可以达到一定的效果，但是不能吃太多，酸菜中含有的亚硝酸盐会增加致癌率，不利于身体的健康。另外，酸菜在腌制过程中很多营养...
卞菲竿656 :答：实际上，酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种自然现象。亚硝酸盐的产生是由于硝酸盐在腌制过程中被细菌转化而来。如果酸菜腌制时间过短，亚硝酸盐的含量可能会偏高，从而增加了食用风险。专家指出，腌制时间不足的酸菜中...
卞菲竿656 :答：酸菜里有致癌物配什么解毒 有致癌物不代表会生癌症，生癌症还需要有很多其他的因素。比如情绪，不良的生活习惯，身体素质，遗传家族史等。当然有亚硝酸盐等致癌物也不仅仅酸菜有，最好的办法是不吃。偶尔吃一次也没有啥的...
卞菲竿656 :答：偶尔吃少量酸菜一般不会致癌。酸菜是一种民间特色食品。味道又脆又嫩，又咸又酸，通常会刺激食欲。泡菜发酵过程中，甘蓝中的糖被乳酸菌分解生成乳酸，可以增进食欲、促进消化、醒酒除脂、促进铁的吸收。在日常生活中，如果...
