怎么做咸菜炒肉丝？
1.把咸菜切成丝，用清水泡一段时候，换一次水，去一点儿咸味。然后再洗一遍，洗干净之后，用手沥干净咸菜中的水分。
2.把肉洗干净之后切成肉丝，放在旁边。肉一般选猪五花肉，吃起来好吃。切一点儿葱、蒜、红椒、香菜备用。
3.往锅里倒一点儿食用油，用小火，等油锅热起来之后，放入葱末、蒜末、红椒，然后放入肉丝，再加入姜粉、花椒粉、料酒、盐等，用锅铲进行搅拌。
4.肉变色之后，放入咸菜，放入老抽，用锅铲进行搅拌，开中火，加入少量的白开水。
5.等3分钟之后，放入葱末、香菜，搅拌均匀，就可以铲出食用了。
咸菜炒肉丝因为咸菜是熟的，而且也有盐，主要对肉进行调味，对咸菜进行调味即可。这个菜里不用放太多的盐，盐多了的话会很不好吃，不要让肉炒的太干，差不多的时候放入咸菜就行。
咸菜炒肉丝这道菜的做法很简单，热锅冷油，花椒辣椒，咸菜，精瘦肉。一起炒熟了就可了。
其实应该很多人喜欢这道菜吧，尤其是北方人，都很喜欢这道菜，而我通常的做法就是先将炒锅热一下，然后放油，等到油温热到七成熟以后，放入葱，姜，辣椒，爆出香味，然后放入你切好的肉丝，然后开始翻炒，等到看到肉变色以后，放入你切好的咸菜，继续翻炒，等到炒出香味以后就可以出锅了。
其实有很多人在做的时候，会放到菜里一点点酱油，这样做出来的咸菜炒肉丝，就会变黑了，颜色虽然难看，但是口感还是比较不错的，自然这道菜是不需要放盐的，但是你可以放一点鸡精来提一提鲜味，而我更喜欢的是不放酱油的咸菜炒肉丝，这样的菜口感不错，色相也好看，是下饭的不错的选择。
首先我们应该要将这个咸菜过泡几次水，然后再进行一个清洗，这样可以有效去除咸菜当中的一些污渍，才能够在我们制作好了以后，不会吃到这个泥沙以及一些腌制咸菜的废料的问题在里头。
另外我要烧好一壶水，然后将这个咸菜放到热水里面浸泡，我们都知道咸菜里面它有着太多的盐的成分了，如果你不进行一个浸泡，让这个盐分充分的减少的话，就会导致你做出来了以后，这个口感相当的差，并且难以下咽。
另外一方面，我们要将这个肉煮一下，然后再将它切开，切得细小一点，并且不需要腌制，因为这个咸菜它已经有了充分的盐分在里头了。
接下来就是热锅放油，将这个肉炒一下，再将这个咸菜放进去，然后添加一些辣椒，再放点料酒进行爆炒，差不多熟了，再放点葱就可以了。
这还不简单，我觉得这是最普通不过的一道家常菜了。
首先，准备好咸菜，切好肉丝，肉要鲜肉，最好是全瘦肉，清洗干净。
然后第二步，热油锅，之后先放肉丝，炒一炒，到有肉香了就可以了，不要烧的颜色发焦炒过头。
在放入咸菜时，最好再准备些其他的佐料，比如笋丝，或是香干，都切好一起放进去进行翻炒，一般熟的块，不要炒太长的时间，放入盐等调料后，再放点水，闷一闷。
大约两到三分钟之后，就可以出锅了，这一份咸菜炒肉丝就做好了。另外，根据个人的不同口味，可以适量放入一些韭菜，或是大蒜生姜切成末都可以。
做咸菜炒肉丝的时候，我觉得最重要的一步就是闷的时候，水不要放多了，不然就会变成咸菜肉丝汤，也不要放少了，不然会烧焦。闷的时间也不宜过长，或是过短，一般情况下两分钟足矣。
榨菜肉丝是一道下饭还不油腻的菜。现在将做饭介绍一下：
1、选择猪肉一块，如果不喜欢肥的，可以买精肉，或者是鸡胸肉也可以。将肉按照肉的纹理，顺着纹理切成丝。
2、可以选择成袋的榨菜或是成块的榨菜，如果是成块的，将榨菜洗干净，也切成同样大小的丝。
3、切好葱丝备用
4、热锅，在锅里放适量的油，放入葱丝，炒出香味后，放入肉丝，滑散。倒入适量的生抽，炒到肉丝变色。放入榨菜丝，在淋一些水，翻炒三四分钟后，放入少量鸡精，感觉肉丝和榨菜的颜色一样了，就可以盛出。
5、这道菜，可以当做咸菜来吃。如果不想当咸菜，那在切完榨菜后，用凉水浸泡一会，将盐分减弱，在炒。
6、如果是做过水面条，这道菜也可以当卤用，解馋又不油腻，特别好吃。
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