腐乳肉烧蛋的做法步骤图，腐乳肉烧蛋怎么做

用料

主料

• 五花肉250克

调料

• 食盐

  2克

• 鸡精

  3克

• 葱

  3段

• 姜

  6片

• 八角

  2个

• 桂皮

  1支

• 料酒

  适量

• 香油

  5毫升

• 腐乳汁

  75克

• 白糖

  3克

• 水

  适量

• 香菜

  1根

腐乳肉的做法

1.准备好带皮五花肉、腐乳汁、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。将五花肉凉水下锅，并倒入适量的料酒。煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫；煮到八成熟，即用筷子能戳透即可，捞出稍微晾凉后切成麻将块

2.将葱切小段、姜切片，炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块，放入葱段、姜片、大料、桂皮。倒入适量料酒，再倒入腐乳汁，放入白糖

3.放少许盐、鸡精，盖上锅盖，大火煮开后转小火，炖一个小时。一小时后将肉块捞起，皮朝下放在碗中，将汤汁倒入碗里，放入蒸锅中，大火蒸半小时

4.将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁，将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓，倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可

菜品特色

腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法，在我们河南，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉，因为不多，切成片状不好看，所以我改切成块状了，有点像南方腐乳肉的相貌，呵呵。

烹饪技巧

1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。

2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。

4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。

用料  

五花肉    700克    

冰糖    适量    

姜    3片    

葱    适量    

料酒    适量    

生抽    适量    

南乳    5匙汁    

腐乳肉烧蛋的做法  

• 冰糖炒至焦糖色

• 翻炒裏上色

• 放入适量南乳汁

• 加葱姜放入热水炖煮

• 收汁出锅

小贴士

油烧三分热放入冰糖炒至焦糖色，加入五花肉，大火翻炒至每块肉裹上焦糖色后加入腐乳汁再次翻炒，最后加入料酒、姜片、葱，加热水炖一小时收汁出锅。

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能严菲1959 :答：玫瑰腐乳肉 材料 五花肉，咸亨玫瑰腐乳，冰糖，老姜，老抽 做法 准备 1、冰糖如果是整颗的，用刀背拍碎。2、五花肉洗净沥干水，切小块，老姜切片。3、取适量腐乳，带汤汁。4、锅中倒入油，晃一下，均匀到整个锅子，将油...

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能严菲1959 :答：5、倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。6、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。做法二 步骤1：猪肉洗净,切成小块.锅中放...

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13669764508 :河南腐乳肉的家常做法
能严菲1959 :答：2、将红腐乳块连在一大勺腐乳汁捣烂，添加米酒、酱油调均匀成腐乳汁预留 3、将五花肉放进锅中，放水未过肉面，放进葱结、生姜片、八角茴香、老冰糖和捣烂的腐乳汁，用大火烧开后转文火炖30分钟至肉酥烂 4、把五花肉盛...

13669764508 :腐乳可以做哪些菜呢?
能严菲1959 :答：可以做腐乳肉。一、工具/材料 五花肉250克、姜片8克、香菜1根、食用油10毫升、八角1个、桂皮1块、葱1段、腐乳汁75克、白砂糖3克、料酒5克、鸡粉3克、盐2克、锅、餐盘、菜刀、勺子、菜板。二、方法/步骤 1、锅中...