火锅底料都有什么口味的？
1、麻辣口味
以牛油（或清油）加辣椒及各种材料熬制而成，颜色火红油亮，口感麻辣鲜香，适合喜欢重口味的人食用。
2、清汤口味
用清水（广东的打边炉）或用骨头熬制出来的汤做锅底，汤味或清新或浓郁，适合不能吃辣的人食用。
3、菌汤口味
用各种菌类加上骨汤（或清水）调制出来的火锅，汤味中带有蘑菇的清新。
4、海鲜口味
用各种海鲜熬制出来的海味火锅，味鲜美，不适合海鲜过敏者。
其它特殊口味：
根据各地人群不同爱好及需要，还有番茄口味、冬荫功口味、酸菜口味等，有些地方直接选择用喜欢的汤底做火锅，如豆浆火锅，米粥火锅等。
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选择方法：
1、钠含量过高的不选
看清底料与蘸料营养成分表，钠含量过高的不选。火锅越吃越渴，这正是底料和蘸料中大量盐造成的。且为了突出鲜味，还会加入大量味精甚至增味增香剂，吃一顿火锅，摄入的钠大大超标。因此，吃自制火锅一定要少用这些调料。
2. 有染色花椒的不选
正常的花椒是紫红或暗红色，而不是鲜红、油浸、亮亮的；其次，把花椒放在餐巾纸上轻轻揉搓，染色花椒会掉色；另外，取几颗花椒放入水中浸泡，如果水变红了，那就是染色花椒了。
注意事项：
火锅蘸料中的油盐易被我们忽略。无论是麻酱，还是香油，这些蘸料脂肪含量十分可观，热量也相当高。因此，一定要管好自己的调味碟，用少量芝麻酱等蘸料（加水稀释）。酱豆腐、韭菜花含盐量高，也要少吃。可放点蒜泥和葱碎，杀菌又提味。
参考资料来源：人民网-火锅底料怎么选
火锅底料有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
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火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。
制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的分量要求需要注意控制。
参考资料来源：百度百科-火锅底料 （食品配料）
清汤、麻辣、红汤、微辣、中辣、青椒等口味
比较常见的口味：清汤、麻辣、红汤、
清淡的嘛有麻辣空间，还有像火锅店推出的火锅料比如德庄。另外还有专门做餐饮和调味品的企业生产的四川大红袍火锅底料，这些都是不错的选择。总体上来说，前者都是基于做火锅店后推出自己火锅店牌子的火锅底料，而后者是专门做餐饮调味品的企业专业程度应该更好。其次就是，前面提到的主要都有自己的口味基本上是和店子里面的不变的，有可能是代加工做出来的包装料。后者天味大红袍的口味就比较多了，有三鲜、有清真、有麻辣，口味域更广，针对大众化的口味更强一点。所以你说的什么火锅料好吃这个完全看你自己，只是总体上来讲天味大红袍更适合广大消费者。
火锅口味总体上有两类，举个例子吧，大红袍火锅底料有清汤的，也就是白汤的，还有红汤的，火锅底料基本就这两类。
羿泉虽4255 :答：1、麻辣口味 以牛油（或清油）加辣椒及各种材料熬制而成，颜色火红油亮，口感麻辣鲜香，适合喜欢重口味的人食用。2、清汤口味 用清水（广东的打边炉）或用骨头熬制出来的汤做锅底，汤味或清新或浓郁，适合不能吃辣的人食用。3、菌汤口味 用各种菌类加上骨汤（或清水）调制出来的火锅，汤味中带有蘑...
羿泉虽4255 :答：1、麻辣鲜香底料：麻辣鲜香的火锅底料其实就是我们经常见到的红油火锅底料。红油火锅底料结合了红油和辣椒的味道，在吃的时候能够感受到鲜香麻辣的感觉。2、清油火锅底料：清油火锅底料主要是在吃鸳鸯火锅的时候能够看到的。清油火锅底料比较适合夏季或者是比较适合人在上火的时候吃。清油火锅底料以清淡...
羿泉虽4255 :答：火锅锅底一共有几种口味牛油汤底：毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。酸汤汤底：酸与辣的口味相结合，尤其适合想吃辣却又不太能吃辣的人士挑选。番茄汤底：清爽的酸味，口感温和，吃起来较为开胃，比较适合...
羿泉虽4255 :答：经典麻辣味：这是海底捞最经典的口味之一，使用了大量的干辣椒、花椒和其他香料，辣而不燥，麻而不苦，适合喜欢传统四川麻辣火锅的食客。清油锅底：这款锅底以植物油为基础，口感清爽不油腻，适合不喜欢重口味或者注重健康的消费者。番茄锅底：采用新鲜番茄熬制而成，酸酸甜甜，非常开胃，适合喜欢鲜香口味...
羿泉虽4255 :答：火锅锅底有5种。1、牛油火锅底料：毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。2、清油火锅底料：使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更为清爽，口感以麻辣为主，大部分人士都能够接受。3、酸菜火锅底料：...
羿泉虽4255 :答：这两种口味对平常吃辣椒的人来说都不辣，清油麻辣偏麻。醇香牛油是牛油做的，香味更好。清油麻辣是素油做的，对喜欢重庆火锅的人来说不够味。相关说明 火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用...
羿泉虽4255 :答：周君记大红色外包装很普通，里面是很多红油的半固体状，不足之处是外包装打开后包超油，下水后辣椒颗粒清晰可见。食物本身的新鲜，加上火锅料本身略辣麻，味道很辣。口感不腻口，属于比较新鲜的底料，回味悠长，但吃多了会有点咸，建议配着蘸料蘸着吃。3、重庆特产桥头火锅底料。重庆特产桥头火锅底...
羿泉虽4255 :答：尚隆堂目前有重庆老味道牛油火锅底料，醇香小方砖、大方砖麻辣底料，还有番茄风味、菌汤风味的底料；口味很齐全，不能吃辣的小伙伴也能吃到非常鲜香的火锅了；几种口味我都买来吃过，都不错，无辣不欢的一定要试试尚隆堂牛油火锅底料，太刺激太过瘾了。
羿泉虽4255 :答：火锅底料最香最好吃的有：1、桥头牛肉火锅 桥头火锅底料，不添加防腐剂，手工熬制，精选醇香牛油，味道特别浓郁，和名扬一样算是吃过里面比较正宗的，喜欢吃辣的可以多放点，酣畅淋漓，超级爽，不能吃辣的可以少放，一袋吃很多次。平时拿来煮面、煮串串、炒麻辣小龙虾都不错，强烈推荐的火锅底料，...
羿泉虽4255 :答：看你要吃啥子火锅了！红汤还是清汤？首先火锅的话，可以做清汤的也可以做麻辣的 清汤:首先是大红袍的三鲜火锅底料，然后自己再加点葱、姜、蒜、枸杞、枣,桂圆,大料、参片、盐、鸡精，加水 红油锅底：也是大红袍的四川火锅底料（这一款就是麻辣的），另外自己再加点大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多...
