生腌酸菜不烂的诀窍
更新日期：2024.06.01
生腌酸菜不烂的诀窍如下：选择新鲜的蔬菜、充分清洗蔬菜、使用适当的盐量、控制温度和湿度、使用干净的容器和工具。
1、选择新鲜的蔬菜
确保选择新鲜、无瑕疵的蔬菜作为腌制的材料。新鲜的蔬菜含有更多的水分和养分，有助于腌制过程中的发酵和保持质地。
2、充分清洗蔬菜
在腌制之前，彻底清洗蔬菜以去除灰尘、泥土和杂质。使用清水冲洗多次，确保表面干净。
3、使用适当的盐量
盐是腌制过程中的关键因素。使用适量的盐，不仅可以抑制细菌生长，还可以帮助腌制过程中的发酵。但请注意，过多的盐会使腌酸菜味道过咸。
4、控制温度和湿度
腌制过程中的温度和湿度对腌酸菜的质量至关重要。保持温度在合适的范围内，通常在15-25摄氏度之间，并确保湿度适中，不要过于潮湿或干燥。
5、使用干净的容器和工具
在腌制的过程中，使用干净的容器和工具非常重要。避免使用有异味或残留物的容器，以免影响腌酸菜的质量和口感。
蓝鱼薇2365 :答：腌酸菜不烂制作方法 方法一、步骤:1除去白菜外面的烂叶子,将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分2把缸洗净,待用3将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐，防止白菜烂.4找来合适的石头,洗净开水烫一下(如果有一个大石头更好).5将石头压在白菜上.6拿盆往缸里倒水 水要没过白菜7用手使劲压石...
蓝鱼薇2365 :答：1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的。3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来用它封缸。4、白菜入缸两三天以后要打开缸，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。5、温度很重要。酸菜缸最好放置在5-10...
蓝鱼薇2365 :答：生腌酸菜不烂的诀窍如下：选择新鲜的蔬菜、充分清洗蔬菜、使用适当的盐量、控制温度和湿度、使用干净的容器和工具。1、选择新鲜的蔬菜 确保选择新鲜、无瑕疵的蔬菜作为腌制的材料。新鲜的蔬菜含有更多的水分和养分，有助于腌制过程中的发酵和保持质地。2、充分清洗蔬菜 在腌制之前，彻底清洗蔬菜以去除灰尘、...
蓝鱼薇2365 :答：腌制酸菜时需选新鲜菜叶,洗净后放入容器中,加盐和醋搅拌均匀,密封容器后放置阴凉通风处,一般2-3天后酸菜变酸且不烂。为获得更酸的口感可延长腌制时间。注意保持容器清洁,避免细菌污染。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http://zhidao.baidu.com/question/692073239067000772...
蓝鱼薇2365 :答：生腌酸菜不烂的诀窍如下：1、想要酸菜做好后口感好，记得大白菜不能直接腌，要将它放在室外晾晒一下，将大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，经过晾晒后，腌制的酸菜更好吃。2、要注意盐的用量，做出来的酸菜好坏，和盐的用量息息相关，建议10斤大白菜放100克食盐为佳，这样做出来的...
蓝鱼薇2365 :答：我推荐使用以下方法1.不要直接腌要晒一下 2.注意用盐量 3.用重物压住 4.不能接触水
蓝鱼薇2365 :答：腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，要使腌酸菜不腐烂还应掌握以下方面的诀窍：1、脱水。 即把食品中的水分减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水分和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与...
蓝鱼薇2365 :答：生腌酸菜不烂的诀窍如下。技巧一：选菜是关键（选用绿色有机蔬菜，不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的)，买平头或小头的(带虫眼更好，无农药)。腌制时放几粒维c防腐！）技巧二：困菜。新砍回来的大白菜放太阳底下晒3天左右。晾晒好的白菜，去掉外面比较脏的菜帮，处理好，大锅里加入水烧开，...
蓝鱼薇2365 :答：6、拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。7、用手使劲压石头，压实。8、放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。方法二、步骤：1、坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。2、要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把...
