为啥炖羊肉不能放八角？
炖羊肉不能放八角。
炖羊肉加入八角炖出来的羊汤不仅颜色不白，反而汤色变黑，羊汤喝起来口味也会大打折扣的。
所以说北方人多羊汤时都不放八角，甚至其它的香料也不放，就是用清水来炖羊肉，水开锅以后一直用大火咕嘟，这样炖出来的羊肉汤，汤呈奶白色，喝起来的味道极其的鲜美。
扩展资料：
炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。炖羊肉汤最好是选择山羊肉食材，因为这样的羊肉膻味比较轻，根本不需要放多余的香料来祛除膻味，而且炖出来的羊汤原汁原味，喝起来特别的鲜美。
炖羊肉汤还有一个禁忌就是要后放盐，等羊汤炖好出锅以后再加盐调味，如果一开始就放盐炖，那么炖好的羊肉吃起来口感会很柴，甚至会咬不动，所以大家一定要记住这一点。
炖羊肉时添加八角，羊肉鲜就会被八角的气味掩盖，久炖后八角释放的黑色素浓厚，羊肉吸收了就会发黑，羊汤越炖越褐，完全品尝不到羊肉鲜美，就是炖羊肉不能放八角的原因。在炖羊肉时，只需要3种香料，花椒、葱、姜这三种就行了，完全不需要太多，味道鲜美无膻味。
【炖羊肉的做法】
食材用料：羊腿肉、花椒、料酒、香菜、葱姜、盐。
做法步骤：
把羊腿肉清洗干净以后切成稍微大一点的块状。不能直接下锅焯水，因为还有一个很重要的步骤，我们得先将羊腿肉放到温水里浸泡一会，20分钟左右，把血水杂质泡出来后才能焯水；
羊肉放到锅里，加上一些冷水和一点料酒，开始焯水。焯好之后把羊腿肉捞出来，用温水冲洗干净；
重新准备一个锅，把羊肉放进去，花椒和葱姜也全都放进去，倒入足量的热水，烧开之后用小火炖1~2小时，炖好了之后准备出锅的时候才可以放盐；
羊肉汤出锅后，再根据自己的口味加上一些胡椒粉，不喜欢的话也可以不加，直接喝就行，原汁原味。最后撒上一点香菜末，味道绝了。
小贴士
炖羊肉最忌讳的一种香料是八角，千万不能放，否则白瞎了一锅羊肉汤；
炖羊肉放的3种香料是花椒和葱姜，这3样足矣，羊肉汤更鲜美，花椒可以去除膻味。
◇ 花椒
在炖羊肉时，花椒却能起到去腥防腐的效果，不管羊肉焯水还是炖制羊肉，适当添
加点花椒，能有效去除羊肉带有的腥臭异味，还能降低油腻感，但花椒粒小，使用时
要用香料包裹着，以免散得满锅都是。
▲香料搭配比例：2斤羊肉，配4~5克花椒粒即可。
米泡侨4687 :答：煮羊肉不能放的配料有八角和料酒。煮羊肉放八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。煮羊肉放料酒，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。...
米泡侨4687 :答：清炖羊肉要的就是一个鲜，原汁原味，八角味道很浓，能遮住汤味，因此不能放。
米泡侨4687 :答：这羊肉不能放八角吗，对于肉的时候是不能放八角的，如果放八角的话，影响了羊肉的味道，所以千万不要放八角。
米泡侨4687 :答：炖羊肉不放八角、大葱、鸡精等调料。1、不管是做清炖羊肉，还是红烧羊肉，八角是一定不能放的，因为八角的料香味，会遮盖住羊肉本身的鲜味。2、很多朋友认为在炖羊肉的时候，放点大葱会给羊肉去腥，其实不然，大葱经过和...
米泡侨4687 :答：炖羊肉最忌讳放三样东西有：八角、料酒、桂皮。1、不能放八角 我们在家炖煮羊肉汤的时候，首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑，而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉...
米泡侨4687 :答：炖羊肉最忌讳两种佐料是八角和桂皮。八角很容易抢味炖羊肉想要汤鲜肉还嫩是不能放八角的，桂皮性大热，羊肉是极为滋补的温热补品，两两相加则过犹不及吃了很容易生火动血。羊肉的特点 羊脖子的肉是特别鲜嫩的，虽然看上去...
米泡侨4687 :答：炖羊肉不能放大料八角和酱油。炖羊肉放大料汤的颜色会发黑，羊肉汤就没有鲜美的味道了。所以炖羊肉就不要放大料大料八角了，可用小料包放入适量茴香子，香叶，白芷，花椒，辣椒等。羊肉是滋补的，很多的人吃了羊肉会觉得浑身...
米泡侨4687 :答：4、花椒与八角大致同理，上火和影响味道。因为花椒同样性热同煮羊肉汤易上火，另外由于花椒味道过于辛辣刺激，会严重掩盖羊肉汤的鲜香味，因此炖羊肉汤也不能放，但其他红烧烧烤油炒类均可适量添加，主增麻辣味提味。
米泡侨4687 :答：1、忌讳香料八角。因为在炖猪肉和牛肉的时候，放入八角可以取得很好的效果，但是在炖羊肉的时候却不行了，确实是这样，在炖羊肉的时候，如果添加的八角，则会是羊肉生出一种很甜腻的感觉，会使得羊肉的味道变得难吃，而且八角...
米泡侨4687 :答：同时还破坏了羊肉的鲜味，所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料哦。这就是农村俗语所说的“猪不椒，羊不料，牛不韭”的意思。料酒虽然能给肉类去腥，但是它在炖煮羊肉的时候缺少了用武之地哦。用料酒炖...
