腌制多久才算腌制品
更新日期：2024.06.01
中国农业大学品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，人们担心腌制食品不健康，主要是担心某些腌菜亚硝酸盐过高，可能在体内合成致癌性较强的"亚硝胺范志红指出，其实有安全问题的腌腊食品主要是短期腌制蔬菜，也就是所谓的"爆腌菜";腌制时间达一个月以上的蔬菜可以放心食用。因为蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，在腌制过程中会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，"亚硝酸盐高峰"出现就比较早；反之，温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。
专家提醒，真正危险的是那种只腌两三天到十几天的蔬菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。屡次发生因为吃酸菜鱼导致亚硝酸盐中毒的案例，就是因为酸菜没有腌够时间的缘故。
儿童及病人不宜多吃腌菜 范志红还提醒，除了关注亚硝酸盐问题，消费者购买腌菜时还要关注防腐剂有无超标等问题。
按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果，正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标，如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放盐避免口味过咸，同时又避免微生物过度生长，企业往往会加入防腐剂；为了改善风味，可能加入糖精；为了让颜色更好看，可能用亚硫酸盐漂白或放色素等。虽然相比于亚硝酸盐，这些物质毒性都很小，但毕竟超过国家标准就是不合格产品。
范志红同时指出，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素。因此，少量吃一点卫生合格的酱腌菜作为开胃食品是可以的。不过范志红同时提醒，无论酱腌菜如何优质，它们毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。如果用它作为餐中的主菜替代新鲜蔬菜不妥当了。特别是慢性病人和儿童，需要更多地食用新鲜蔬菜，并养成口味清淡的良好膳食习惯，不宜多吃酱腌菜。
食用高盐高糖腌菜要慎重 腌制食品中总离不开用盐或糖，而这也可能带来健康风险。
范志红表示，用盐和糖来腌制食品，主要是利用它们控制微生物，并产生特殊风味口感。糖渍不会产生有毒物质，但要想达到长期保存的效果，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖高热量的麻烦。盐要想达到好的长期保存效果，也要达到15%左右的盐，口味太重也有升高血压的风险。
目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法，并降低咸度，让消费者容易接受。但这样的低盐腌制食品保存起来必然困难，一些商家都会在其中添加防腐剂来延长保存时间。因此专家提醒，尤其是准备怀孕的妇女，更要尽量少吃腊肉、香肠、咸鱼等各种腌制品，这样可以减少体内的"解毒"、"排毒"压力，让肝脏和肾脏能好好休息。
13445882187 :什么叫腌制品,对人体不利,比如我们家常将鱼放盐腌一段时间后再放在蒸...
诸裘仲3218 :答：一般的腌制品是要腌很长时间的，一两个月是最起码的，比如腊肉什么的就属于腌制品。虽然好吃也有不利的地方：第一，没有完全腌好的可能会含有亚硝酸钠，此物质为强烈致癌物质；第二，腌制食品盐含量肯定多，多钠的饮食会造成高血压;你家的鱼不属于腌制，只是用盐码了一下而已，没事 ...
13445882187 :鱼或肉烧之前腌个把小时算不算腌制品
诸裘仲3218 :答：那样不算腌制品，只是烧菜时提前的入味儿而已。腌制品都需要加入大量的盐，较长时间的加工，长时间吃一些腌制的食物，对身体有害，会致癌的。
13445882187 :腌制多久才算腌制品
诸裘仲3218 :答：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，"亚硝酸盐高峰"出现就比较早；反之，温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全...
13445882187 :刚买回来的新鲜猪肉用盐腌一两天算腌制食品吗?
诸裘仲3218 :答：新买的肉用盐腌一两天，那就是腌别产品，不过要晒，腊肉就是需要晾晒的。
13445882187 :做菜做菜前将食物用盐腌一下然后再炒蒜是腌制食物吗?
诸裘仲3218 :答：做菜前把食物腌制一下，然后再。唉，烧菜或者在吵那不叫腌制品菜。腌制品菜一般延上一个月以上那才叫腌制品。半个小时之内都不叫腌菜放心的使用吧！
13445882187 :腌制咸菜要腌多长时间才能食用
诸裘仲3218 :答：一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质...
13445882187 :烹饪之前稍微腌制一下的菜算腌制品吗
诸裘仲3218 :答：不是，此举是为了更入味的！腌制时间不超过一天，一般都不认为是腌制品！
13445882187 :腌制咸菜多长时间可以吃
诸裘仲3218 :答：制时间2天以内或20天以上。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
13445882187 :酱油腌肉2个小时晒干算不算腌制品
诸裘仲3218 :答：酱油腌肉2个小时晒干算不算腌制品，不是。一般的酱油都是酿制的，就是俗称的时通过发酵而来的。一般都是将大豆、小麦、食用盐等经过特殊的工序再放置发酵而来的，是通过微生物的降解蛋白质的得来的。所以和腌制品的处理方式是不同的，但都是有微生物的共同作用得来的，因此不建议过多食用。
13445882187 :腌制食物要腌多久才能吃 腌制食物一般需要多久时间
诸裘仲3218 :答：腌制食物一般需要多久时间 1、腌制食品要腌制小于两天或大于二十天才能吃。2、在蔬菜腌制过程中，浸泡四小时内亚硝酸盐含量最低，然后硝酸盐会被一些细菌转化为有害的亚硝酸盐，在三至十四天内达到峰值，然后亚硝酸盐会逐渐被细菌利用或分解为其他含氮物质。3、腌制头两天，基本上没有亚硝酸盐。虽然味道...
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，"亚硝酸盐高峰"出现就比较早；反之，温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。
专家提醒，真正危险的是那种只腌两三天到十几天的蔬菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。屡次发生因为吃酸菜鱼导致亚硝酸盐中毒的案例，就是因为酸菜没有腌够时间的缘故。
儿童及病人不宜多吃腌菜 范志红还提醒，除了关注亚硝酸盐问题，消费者购买腌菜时还要关注防腐剂有无超标等问题。
按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果，正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标，如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放盐避免口味过咸，同时又避免微生物过度生长，企业往往会加入防腐剂；为了改善风味，可能加入糖精；为了让颜色更好看，可能用亚硫酸盐漂白或放色素等。虽然相比于亚硝酸盐，这些物质毒性都很小，但毕竟超过国家标准就是不合格产品。
范志红同时指出，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素。因此，少量吃一点卫生合格的酱腌菜作为开胃食品是可以的。不过范志红同时提醒，无论酱腌菜如何优质，它们毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。如果用它作为餐中的主菜替代新鲜蔬菜不妥当了。特别是慢性病人和儿童，需要更多地食用新鲜蔬菜，并养成口味清淡的良好膳食习惯，不宜多吃酱腌菜。
食用高盐高糖腌菜要慎重 腌制食品中总离不开用盐或糖，而这也可能带来健康风险。
范志红表示，用盐和糖来腌制食品，主要是利用它们控制微生物，并产生特殊风味口感。糖渍不会产生有毒物质，但要想达到长期保存的效果，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖高热量的麻烦。盐要想达到好的长期保存效果，也要达到15%左右的盐，口味太重也有升高血压的风险。
目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法，并降低咸度，让消费者容易接受。但这样的低盐腌制食品保存起来必然困难，一些商家都会在其中添加防腐剂来延长保存时间。因此专家提醒，尤其是准备怀孕的妇女，更要尽量少吃腊肉、香肠、咸鱼等各种腌制品，这样可以减少体内的"解毒"、"排毒"压力，让肝脏和肾脏能好好休息。
诸裘仲3218 :答：一般的腌制品是要腌很长时间的，一两个月是最起码的，比如腊肉什么的就属于腌制品。虽然好吃也有不利的地方：第一，没有完全腌好的可能会含有亚硝酸钠，此物质为强烈致癌物质；第二，腌制食品盐含量肯定多，多钠的饮食会造成高血压;你家的鱼不属于腌制，只是用盐码了一下而已，没事 ...
诸裘仲3218 :答：那样不算腌制品，只是烧菜时提前的入味儿而已。腌制品都需要加入大量的盐，较长时间的加工，长时间吃一些腌制的食物，对身体有害，会致癌的。
诸裘仲3218 :答：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，"亚硝酸盐高峰"出现就比较早；反之，温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全...
诸裘仲3218 :答：新买的肉用盐腌一两天，那就是腌别产品，不过要晒，腊肉就是需要晾晒的。
诸裘仲3218 :答：做菜前把食物腌制一下，然后再。唉，烧菜或者在吵那不叫腌制品菜。腌制品菜一般延上一个月以上那才叫腌制品。半个小时之内都不叫腌菜放心的使用吧！
诸裘仲3218 :答：一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质...
诸裘仲3218 :答：不是，此举是为了更入味的！腌制时间不超过一天，一般都不认为是腌制品！
诸裘仲3218 :答：制时间2天以内或20天以上。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
诸裘仲3218 :答：酱油腌肉2个小时晒干算不算腌制品，不是。一般的酱油都是酿制的，就是俗称的时通过发酵而来的。一般都是将大豆、小麦、食用盐等经过特殊的工序再放置发酵而来的，是通过微生物的降解蛋白质的得来的。所以和腌制品的处理方式是不同的，但都是有微生物的共同作用得来的，因此不建议过多食用。
诸裘仲3218 :答：腌制食物一般需要多久时间 1、腌制食品要腌制小于两天或大于二十天才能吃。2、在蔬菜腌制过程中，浸泡四小时内亚硝酸盐含量最低，然后硝酸盐会被一些细菌转化为有害的亚硝酸盐，在三至十四天内达到峰值，然后亚硝酸盐会逐渐被细菌利用或分解为其他含氮物质。3、腌制头两天，基本上没有亚硝酸盐。虽然味道...
