吃大量的咸菜对身体有害吗?
更新日期：2024.06.02
腌制类食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品。腌制类食品的种类较多，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。
泡菜、咸菜，是中国、日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。
早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。
问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。
问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
问题3：盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
含有亚硝酸盐.是一种致癌物质.所以易得癌症
13774664905 :咸菜多吃真的对身体有危害吗?
勾注惠2621 :答：如果说是经常吃腌制的咸菜，那么肯定是不好的，因为腌制品中可能是有亚硝酸盐的，这种东西可以诱发你消化道的癌变的，比如说食管癌，胃癌，肝癌，这些都是有关系的 指导意见：因此建议的话就是说你现在的情况应该注意尽量不要多吃咸菜的，其他就没有什么了 ...
13774664905 :长期浸泡的腌菜对人体有什么影响?
勾注惠2621 :答：但是由于这种菜没有营养，长期只吃腌菜的话就会引起营养不良。二、腌菜容易造成结石。其实在制作腌菜的时候会使用很多的酸和盐，这就会导致腌菜中产生很多的草酸。但是草酸这种物质对人是不太友好的，其实在菠菜中就有很多的草酸。草酸很容易跟身体里游离的钙元素发生反应，造成钙物质的流失，同时草酸钙...
13774664905 :咸菜吃多了对身体有害吗
勾注惠2621 :答：咸菜吃多了对身体有害吗咸菜吃多了会对身体有害。咸菜的制作加工过程，会产生大量亚硝酸盐，有诱发癌症的可能性。咸菜的高含盐量会影响身体免疫力，很容易造成钙质流失，同时增加血液中的胆固醇，使胃粘膜受到损伤。因此咸菜虽然美味但是也要少食。咸菜最佳食用时间 腌菜要避开在亚硝酸盐含量高的时间段...
13774664905 :腌制的食品有什么危害?
勾注惠2621 :答：2、加重肾脏负担 火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。3、易溃疡和发炎 腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至...
13774664905 :咸菜吃多了对人体有害吗?
勾注惠2621 :答：咸菜是不能多吃的，咸菜里面会含有很多的二甲基亚硝酸盐，通过人体进行吸收和消化后会变成二甲基亚硝酸胺的致癌物质，人体吃了后会增加身体患上各种癌症，对于人体的健康严重损害，吃多了会对肾脏有影响，而且现在市面上都在控制亚硝酸的摄入，自己还是小心点儿吧，少吃美妙。
13774664905 :...腌菜(如青菜、橘子皮、柚子皮、霉豆腐等)对身体的危害?
勾注惠2621 :答：泡菜、咸菜，是中国、小日本、朝鲜的传统食品;腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多...
13774664905 :咸菜为什么对身体不好?
勾注惠2621 :答：之所以说咸菜对身体有很多危害，是因为经常吃咸菜对人体的危害有比较多的，平常吃东西应该吃一些新鲜的，这样对胃部也好，吃一些不新鲜的，对身体不好，腌制的食物中含有亚硝酸盐的成分比较高，长期大量服用容易引起亚硝酸盐中毒，严重者引起死亡。建议少食腌制食品，多吃新鲜蔬菜瓜果。
13774664905 :经常吃腌菜、腌肉对身体健康有危害,大家觉得这种说法正确吗?
勾注惠2621 :答：这种说法是正确的，因为腌菜和腌肉中有大量的盐分，对身体的影响比较大，可能会让人们患上胃癌。这两种食物是很香的，散发出迷人的味道，但其中含有亚硝酸盐。如果长期摄入这种物质，就会患上癌症。腌制食物中的营养价值是比较少的，食盐已经破坏了很多的营养成分，长期吃是不可以的。经常吃腌菜和腌肉，对...
13774664905 :吃咸菜对身体有什么危害?
勾注惠2621 :答：咸菜不宜多吃，吃多了有可能亚硝酸盐中毒。咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸...
泡菜、咸菜，是中国、日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。
早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。
问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。
问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
问题3：盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
含有亚硝酸盐.是一种致癌物质.所以易得癌症
勾注惠2621 :答：如果说是经常吃腌制的咸菜，那么肯定是不好的，因为腌制品中可能是有亚硝酸盐的，这种东西可以诱发你消化道的癌变的，比如说食管癌，胃癌，肝癌，这些都是有关系的 指导意见：因此建议的话就是说你现在的情况应该注意尽量不要多吃咸菜的，其他就没有什么了 ...
勾注惠2621 :答：但是由于这种菜没有营养，长期只吃腌菜的话就会引起营养不良。二、腌菜容易造成结石。其实在制作腌菜的时候会使用很多的酸和盐，这就会导致腌菜中产生很多的草酸。但是草酸这种物质对人是不太友好的，其实在菠菜中就有很多的草酸。草酸很容易跟身体里游离的钙元素发生反应，造成钙物质的流失，同时草酸钙...
勾注惠2621 :答：咸菜吃多了对身体有害吗咸菜吃多了会对身体有害。咸菜的制作加工过程，会产生大量亚硝酸盐，有诱发癌症的可能性。咸菜的高含盐量会影响身体免疫力，很容易造成钙质流失，同时增加血液中的胆固醇，使胃粘膜受到损伤。因此咸菜虽然美味但是也要少食。咸菜最佳食用时间 腌菜要避开在亚硝酸盐含量高的时间段...
勾注惠2621 :答：2、加重肾脏负担 火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。3、易溃疡和发炎 腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至...
勾注惠2621 :答：咸菜是不能多吃的，咸菜里面会含有很多的二甲基亚硝酸盐，通过人体进行吸收和消化后会变成二甲基亚硝酸胺的致癌物质，人体吃了后会增加身体患上各种癌症，对于人体的健康严重损害，吃多了会对肾脏有影响，而且现在市面上都在控制亚硝酸的摄入，自己还是小心点儿吧，少吃美妙。
勾注惠2621 :答：泡菜、咸菜，是中国、小日本、朝鲜的传统食品;腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多...
勾注惠2621 :答：之所以说咸菜对身体有很多危害，是因为经常吃咸菜对人体的危害有比较多的，平常吃东西应该吃一些新鲜的，这样对胃部也好，吃一些不新鲜的，对身体不好，腌制的食物中含有亚硝酸盐的成分比较高，长期大量服用容易引起亚硝酸盐中毒，严重者引起死亡。建议少食腌制食品，多吃新鲜蔬菜瓜果。
勾注惠2621 :答：这种说法是正确的，因为腌菜和腌肉中有大量的盐分，对身体的影响比较大，可能会让人们患上胃癌。这两种食物是很香的，散发出迷人的味道，但其中含有亚硝酸盐。如果长期摄入这种物质，就会患上癌症。腌制食物中的营养价值是比较少的，食盐已经破坏了很多的营养成分，长期吃是不可以的。经常吃腌菜和腌肉，对...
勾注惠2621 :答：咸菜不宜多吃，吃多了有可能亚硝酸盐中毒。咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸...
