咸菜和泡菜哪个更健康啊
咸菜酱菜和泡菜的区别。咸菜
咸菜的特点
咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
泡菜及其特点
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。
泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
蔬菜由于食用部位多为植物的茎叶，经腌制后，硝酸盐和亚硝酸盐含量高。但只要选择合格卫生的食品，一般不会出现安全问题。可由于泡菜或咸菜等腌制食品本身的含盐量较高，营养价值不如新鲜的蔬菜，还是建议大家尽量少吃。
亚硝胺是一种致癌物，可以诱发食管癌、口腔癌和胃癌等，由于维生素C有一定阻断亚硝胺合成的作用，因此，适量吃些富含维生素C的新鲜水果与蔬菜，是抵御上述癌症、保护器官的重要因素。
维生素C除具有一定阻断亚硝胺合成的作用外，还具有抗氧化、增强免疫功能、促进肝脏对毒素的清除等重要的生理功能，因此，中国营养学会建议成年人每人每日维生素C摄入量≤100mg。猕猴桃200g约含有120mg的维生素C，可以满足成年人一天的需要量。所以，吃完泡菜后，可以吃一些猕猴桃，减少食用泡菜对人体带来的一些副作用。
富含维生素C的食物除猕猴桃外，还有新鲜青辣椒、红辣椒、圆白菜、大白菜、芦笋、菜花、西红柿、鲜枣、山楂、橘子等 。
最根本的办法当然是不吃这类食物。如果一定要吃，要在腌制2周后进食，这样其亚硝酸盐的含量会有所降低，但不能消除。咸菜泡菜只能作为调味小菜食用，每次进食不超过10克，以避免一次性摄入过量的亚硝酸盐。注意不要天天食用。
都不健康。但理论上泡菜比咸菜健康。
芮怕要1966 :答：咸菜酱菜和泡菜的区别。咸菜 咸菜的特点 咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用...
芮怕要1966 :答：泡菜和咸菜不同，泡菜是发酵食物，常吃对身体有益，而咸菜是腌制食物，里面含有亚硝酸盐，多吃会致癌，而且常吃过咸的食物对心脏有害，还容易患高血压，咸菜能不吃就不吃吧。偶尔用它换换口味尚可。
芮怕要1966 :答：这些调味汁能够提供各种人体所必需的氨基酸,从而能够维持营养上的均衡。泡菜要经过微生物的复合过程:调味汁浸透到蔬菜细胞内部,在微生物的作用下产生发酵,在此过程中生成多种对人身体有益的酸类，并使泡菜具有特殊的香味。·低卡路里食品 泡菜是以蔬菜为主体的低卡路里食品。能够促进肠胃运动,降低体内糖类及...
芮怕要1966 :答：2、泡菜：泡菜的起源是为了能更好的储存蔬菜而进行发酵后的产物，只要是含有丰富纤维的蔬菜和水果都可以被制作成泡菜，类似白菜、萝卜、黄瓜等经过腌制调味后，口感要比用单一盐腌制的咸菜更有风味，日常还有调味的效果。咸菜和泡菜都属于腌制物，都是酸菜的一种，但是从口感上来说泡菜更胜一筹，酸辣脆...
芮怕要1966 :答：我认为根据科学来判断，老一辈子的人吃了一辈子泡菜和咸菜，也没有得什么病。
芮怕要1966 :答：咸菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜欢，脆嫩有嚼劲。其两者的区别如下：1、咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。2、泡菜：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的...
芮怕要1966 :答：但是，咸菜确实有它的弱点，那就是“咸”。因为腌制过程中需要加入大量的盐，所以泡菜中的盐含量相对较高。食盐摄入过多导致钠离子摄入过多，可能诱发多种心脑血管疾病，尤其是高血压。所以不要多吃咸菜，适当服用。咸菜没有营养，对健康有害。如果我们服用得当，它们实际上是一种宝藏，可以补充维生素、...
芮怕要1966 :答：咸菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜欢，脆嫩有嚼劲。首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。我们的泡菜和韩国的所谓“泡菜”虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。一： 咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是...
芮怕要1966 :答：但同样也含有较高的盐分。总的来说，尽管韩国泡菜和东北酸菜在风味和制作工艺上有所不同，但它们都是腌制品，对健康的影响可能相似。在饮食中适量摄入这些食品是可以的，但要注意控制摄入量，以避免过量摄入有害物质。同时，为了保持健康，建议保持均衡饮食，多吃新鲜、天然的食品，减少腌制品的摄入。
芮怕要1966 :答：最好是不要吃，因为咸菜泡菜是化学发酵食品，对身体肯定是不太好的，怀孕期间孕妇要注意营养的充足和一些微量元素的补充,如果在孕期期间出现某种营养的缺乏,那么很容易对母体和胎儿产生影响,严重的可以出现胎儿的畸形等
