潮汕人心中的回忆——蚝烙
更新日期：2024.05.17
“刀叠刀，爬上刀堆叫卖蚝，勿嫌阮个蚝仔细，蚝仔细细正有膏。”这是以前叫卖蚝烙时候耳熟能详的歌谣，精辟祥呈。
蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，在潮汕地区已经是数百年的历史，家喻户晓，名扬海外。台湾地区称为蚵仔煎，蚝烙（潮汕话为ǒu luǎ，ǒu对应的字是“蚵”），由于广东粤语地区常写作“蚝”，所以潮汕也沿用了这个字，读做蚵烙，写做蚝烙。
蚝烙并非台湾特有小吃，在闽南语系地区自古有之，蚝烙据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
“蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮汕的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。它不仅好吃，而且历史十分悠久，在清代末年，潮汕城镇各地，制作"蚝烙"的小食摊就已经十分普遍。
鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，这是潮汕特色美食蚝烙的味道。
蚝烙虽然在潮汕地区几乎家家户户都会做，但要做出一盘色香味俱全的蚝烙却不是那么简单的。一盘好吃的蚝烙，除了要有好的技术外，当然还需要有好的原料，上好的薯粉，新鲜的生蚝，甚是重要。
潮汕人无法忘却的回忆——蚝烙，作为经典的潮汕美食，现在无论是从任何地方来的游客，都会第一时间品尝这道美味，也许这正是美食的魅力！
18335577843 :潮汕人心中的回忆——蚝烙
童肯琪3442 :答：蚝烙虽然在潮汕地区几乎家家户户都会做，但要做出一盘色香味俱全的蚝烙却不是那么简单的。一盘好吃的蚝烙，除了要有好的技术外，当然还需要有好的原料，上好的薯粉，新鲜的生蚝，甚是重要。潮汕人无法忘却的回忆——蚝烙，作为经典的潮汕美食，现在无论是从任何地方来的游客，都会第一时间品尝这道美味...
18335577843 :潮州蚝仔烙的做法步骤图,潮州蚝仔烙怎么做好吃
童肯琪3442 :答：香菜 1根 鸭蛋 1个 葱 一根 地瓜粉 100克 中粉 25克 泡打粉 1克 水 40克 湖南辣椒酱 4克 皇牌沙茶酱 4克 鱼露 5克 胡椒粉 3克 潮州蚝仔烙的做法 准备好材料，蚝仔用生粉洗一下，冲干净。小心别把蚝弄破。粉调味鱼露，胡椒粉，辣椒酱，沙茶酱加水弄面糊...
18335577843 :潮汕蚝烙的正宗做法
童肯琪3442 :答：正宗潮汕蚝烙的做法 1.生蚝先用盐拌拌，轻轻用水冲洗下，再加一点油，放置5分钟，再轻轻用水冲洗下，就非常干净了。请点击输入图片描述 2.将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀备用。请点击输入图片描述 3.先将地瓜粉加一点水，拌匀，不留粉粒，再与准备好的生蚝拌在一起，轻轻拌匀即...
18335577843 :潮汕传统美食蚝烙的做法步骤图,怎么做好吃
童肯琪3442 :答：平锅中加入油烧热，一定要烧热后才倒入蚝肉浆，将蚝肉浆铺平整，中小火慢煎。打入一个新鲜的鸭蛋，并将鸭蛋快速打散铺满于蚝烙上层。最后将蒜青与罗勒均匀的撒在蚝烙上，底层煎得差不多火候就翻转后煎另外一面就可以了。分出一块来看看这蚝烙如何，最后一勺黄豆酱盛于小盘中，一口蚝烙沾上黄豆酱...
18335577843 :潮汕蚝烙的做法,潮汕蚝烙怎么做好吃,潮汕蚝烙的家常
童肯琪3442 :答：正宗潮汕蚝烙的做法 撒一把薯粉稍微摇一摇用清水冲洗干净 薯粉，粘米粉，胡椒粉，鱼露，味精，盐，最后撒上葱花。轻轻的搅拌均匀。蛋打散备用 油的量稍微多一点，倒上调好的料，平底锅摇一摇摊开，差不多凝固时加上蛋液。整张分成四份，让油流到中间煎至金黄。有蛋液一面不用煎太久以免烧糊了，...
18335577843 :潮潮州菜之潮汕蚝烙怎么做如何做好吃
童肯琪3442 :答：猪油 适量 鱼露 适量 葱 适量 地瓜粉 100克 鸡蛋 2个 糖 适量 步骤 1.蚝下点糖洗干净 2.准备好所有材料 3.地瓜粉放到大点的碗去 4.加水搅拌均匀 5.加上葱 6.加上鱼露搅拌均匀 7.锅下猪油 8.倒上地瓜粉水 9.放上蚝 10.二面煎得金黄时浇上鸡蛋就可以出锅 11.香呀 小贴士 蚝下糖去...
18335577843 :怎么在家做广东省潮汕地方特色小食蚝烙?
童肯琪3442 :答：蚝烙（潮汕话为o lua），台湾地区称为蚵仔煎，是广东省潮汕地方特色小食。蚝即牡蛎。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。主料：鲜蚝，鸭蛋，葱头，雪粉，熟猪油，味精，鱼露，辣椒酱。1、将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，...
18335577843 :潮汕蚝烙的做法
童肯琪3442 :答：步骤 1：准备好所有原料。2：新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用。3：将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀。4：番薯粉加少许清水加入。5：加入少许鱼露和味精。6：再加入少许胡椒粉。7：元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀。8：充分拌匀好的蚝仔浆糊。9：电饼铛打开下盘，倒入一勺半玉米油。10：待热油后勺入...
18335577843 :上过舌尖的潮汕小吃之蚝烙做法大全
童肯琪3442 :答：步骤1 食材材料洗净准备好工作 步骤2 地瓜粉跟清水兑换好，婆婆妈妈们没有精准量，这是我用碗量的 步骤3 热锅热油，大火浇地瓜粉水，不要一次性放入哈，依次放入九肚鱼，生蚝，葱花 煎底部焦脆 步骤4 翻面继续煎制，淋上三颗鸡蛋至鸡蛋液表面凝固后，再翻面煎鸡蛋金黄即可出炉 ...
蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，在潮汕地区已经是数百年的历史，家喻户晓，名扬海外。台湾地区称为蚵仔煎，蚝烙（潮汕话为ǒu luǎ，ǒu对应的字是“蚵”），由于广东粤语地区常写作“蚝”，所以潮汕也沿用了这个字，读做蚵烙，写做蚝烙。
蚝烙并非台湾特有小吃，在闽南语系地区自古有之，蚝烙据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
“蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮汕的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。它不仅好吃，而且历史十分悠久，在清代末年，潮汕城镇各地，制作"蚝烙"的小食摊就已经十分普遍。
鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，这是潮汕特色美食蚝烙的味道。
蚝烙虽然在潮汕地区几乎家家户户都会做，但要做出一盘色香味俱全的蚝烙却不是那么简单的。一盘好吃的蚝烙，除了要有好的技术外，当然还需要有好的原料，上好的薯粉，新鲜的生蚝，甚是重要。
潮汕人无法忘却的回忆——蚝烙，作为经典的潮汕美食，现在无论是从任何地方来的游客，都会第一时间品尝这道美味，也许这正是美食的魅力！
童肯琪3442 :答：蚝烙虽然在潮汕地区几乎家家户户都会做，但要做出一盘色香味俱全的蚝烙却不是那么简单的。一盘好吃的蚝烙，除了要有好的技术外，当然还需要有好的原料，上好的薯粉，新鲜的生蚝，甚是重要。潮汕人无法忘却的回忆——蚝烙，作为经典的潮汕美食，现在无论是从任何地方来的游客，都会第一时间品尝这道美味...
童肯琪3442 :答：香菜 1根 鸭蛋 1个 葱 一根 地瓜粉 100克 中粉 25克 泡打粉 1克 水 40克 湖南辣椒酱 4克 皇牌沙茶酱 4克 鱼露 5克 胡椒粉 3克 潮州蚝仔烙的做法 准备好材料，蚝仔用生粉洗一下，冲干净。小心别把蚝弄破。粉调味鱼露，胡椒粉，辣椒酱，沙茶酱加水弄面糊...
童肯琪3442 :答：正宗潮汕蚝烙的做法 1.生蚝先用盐拌拌，轻轻用水冲洗下，再加一点油，放置5分钟，再轻轻用水冲洗下，就非常干净了。请点击输入图片描述 2.将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀备用。请点击输入图片描述 3.先将地瓜粉加一点水，拌匀，不留粉粒，再与准备好的生蚝拌在一起，轻轻拌匀即...
童肯琪3442 :答：平锅中加入油烧热，一定要烧热后才倒入蚝肉浆，将蚝肉浆铺平整，中小火慢煎。打入一个新鲜的鸭蛋，并将鸭蛋快速打散铺满于蚝烙上层。最后将蒜青与罗勒均匀的撒在蚝烙上，底层煎得差不多火候就翻转后煎另外一面就可以了。分出一块来看看这蚝烙如何，最后一勺黄豆酱盛于小盘中，一口蚝烙沾上黄豆酱...
童肯琪3442 :答：正宗潮汕蚝烙的做法 撒一把薯粉稍微摇一摇用清水冲洗干净 薯粉，粘米粉，胡椒粉，鱼露，味精，盐，最后撒上葱花。轻轻的搅拌均匀。蛋打散备用 油的量稍微多一点，倒上调好的料，平底锅摇一摇摊开，差不多凝固时加上蛋液。整张分成四份，让油流到中间煎至金黄。有蛋液一面不用煎太久以免烧糊了，...
童肯琪3442 :答：猪油 适量 鱼露 适量 葱 适量 地瓜粉 100克 鸡蛋 2个 糖 适量 步骤 1.蚝下点糖洗干净 2.准备好所有材料 3.地瓜粉放到大点的碗去 4.加水搅拌均匀 5.加上葱 6.加上鱼露搅拌均匀 7.锅下猪油 8.倒上地瓜粉水 9.放上蚝 10.二面煎得金黄时浇上鸡蛋就可以出锅 11.香呀 小贴士 蚝下糖去...
童肯琪3442 :答：蚝烙（潮汕话为o lua），台湾地区称为蚵仔煎，是广东省潮汕地方特色小食。蚝即牡蛎。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。主料：鲜蚝，鸭蛋，葱头，雪粉，熟猪油，味精，鱼露，辣椒酱。1、将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，...
童肯琪3442 :答：步骤 1：准备好所有原料。2：新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用。3：将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀。4：番薯粉加少许清水加入。5：加入少许鱼露和味精。6：再加入少许胡椒粉。7：元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀。8：充分拌匀好的蚝仔浆糊。9：电饼铛打开下盘，倒入一勺半玉米油。10：待热油后勺入...
童肯琪3442 :答：步骤1 食材材料洗净准备好工作 步骤2 地瓜粉跟清水兑换好，婆婆妈妈们没有精准量，这是我用碗量的 步骤3 热锅热油，大火浇地瓜粉水，不要一次性放入哈，依次放入九肚鱼，生蚝，葱花 煎底部焦脆 步骤4 翻面继续煎制，淋上三颗鸡蛋至鸡蛋液表面凝固后，再翻面煎鸡蛋金黄即可出炉 ...
