专家说吃腌制食品容易致癌，为什么韩国人老吃泡菜却没有事儿？
大家都知道，长期吃腌制品很容易致癌物质，由于腌制品之中，因为长期腌渍也会产生大量黄曲霉菌，而黄曲霉菌是一级致癌物，黄曲霉菌超标准，能给身体产生一系列的伤害和影响。而韩国是一个非常爱吃泡菜的国家，泡菜便是腌制食物，要想让泡菜口感更丰富，也需要经过长时间的腌渍，为何韩国人总是吃泡菜，却没事儿呢？
韩国泡菜可以这么说韩国老百姓每顿饭必不可少，韩国是一个物资匮乏的国家，尤其是在生活困苦的时代，泡菜几乎就是拿了韩国老百姓生命的珍贵食材，即便是如今韩国人民的消费能力还是很低，不太可能每餐都吃获得新鲜的水果，到今天韩国泡菜还非常遭受韩国人民的热烈欢迎。从口感的角度来讲，韩国泡菜香辣适合，一日三餐都适合吃，不论是喝汤水吃荤，或是单纯的做为火锅配菜，都非常美味。因此迄今，泡菜还备受韩国人民的热烈欢迎。
蔬菜水果在腌渍的过程中，确实会造成亚硝酸盐，由于蔬菜水果本身就带有磷酸盐，通常情况下，对人体健康并没有坏处，但是经过泡浸和腌渍，会产生对人体健康有害的亚硝酸盐，蔬菜水果在腌制的当日及其20天之中，亚硝酸盐含量比较低，合乎食品安全的水准，从腌制的第二天逐渐，亚硝酸盐含量会逐渐上升，到第八九天时，是亚硝酸盐含量的最高点，在这段时间不必服用，接着蔬菜水果之中的亚硝酸盐成分会逐渐减少，由于泡菜腌菜坛子之中的O2被微生物菌种消失殆尽，亚硝酸盐也会逐渐达到一个相对稳定的标值，因此泡菜的致癌物质实际效果并不明显。
万事万物都有两面性，泡菜也一样，韩国的泡菜可以最大限度地保存蔬菜水果之中的营养成分，及其营养元素，泡菜在腌渍过程中，尽管也会产生亚硝酸盐，但在腌渍过程中也会产生碳水化合物，此外，泡菜当中富含异硫氢酸酯，这是一种强悍的抗癌物质，泡菜之中带有硫代葡萄糖苷，也有黄酮素，这个东西都是天然的抗氧剂，可以刺激身体之中的一部分酶，保护身体主动脉免遭损害。
依据世界卫生组织的调查，2008年韩国癌病发病率很高，特别是直肠癌的总数，居世界第一，49岁以下癌病患病率，比第二名高20个点，由此可见泡菜也许还在耳濡目染之中决定着韩国人民的身心健康，但即便如此，韩国老百姓或是不愿意放弃泡菜，依然每日三顿的吃，确实真的是用生命在吃泡菜。
我认为腌制食品并不会致癌。从小吃到大的榨菜也是腌制食品。从古流传至今，如果有问题会致癌，早就发现了。
你说的对，但是据《韩国先驱报》2日报道，韩国统计局9月底发布的数据显示，韩国2021年死亡人数为31.768万人，其中约26%死于癌症，堪称“头号杀手”。
首先世界卫生组织统计的数据是韩国人平均患癌几率为35%，我不确定这个数据可以称之为没有事？
其实韩国人的平均患癌率比我国高很多，只不过你从来没有注意过而已。
广昏寇1685 :答：首先之所以说酸菜容易致癌的最主要原因之一就是酸菜属于腌制类食品，而腌制类食品当中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是世界卫生组织公认的致癌物质之一，所以大家就会觉得酸菜是主要的致癌物质，但是这种说法是不确切的，据科学研究表明，...
广昏寇1685 :答：腌菜在中国是一种十分普通的食物，特殊的口感让人喜爱。腌菜的品种多样，许多新鲜的蔬菜都可以腌制保存起来，但腌菜的危害也有很多，不宜多吃。腌菜会带来哪些危害 多食用致癌 腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺”，腌制类食品在...
广昏寇1685 :答：腌制食品中有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，腌制食品其中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，不容易在肠道吸收，过多腌制食物很容易导致胃癌。腌制食品不仅营养流失，而且还有大多的致癌物质。食用过多会导致心血管疾病，常出现恶心，...
广昏寇1685 :答：很多人认为腊肉在冬天对我们的身体有一定大补作用。但有人说腊肉根本不是健康食品，甚至致癌？到底哪种说法正确呢？营养专家给出了下面的答案。在寒冷的季节，我们吃一些温暖的肉类食品，这对我们的健康非常有利。但是说到...
广昏寇1685 :答：虽然腌咸菜特别的下饭，但毕竟是属于腌制品，所以吃多了以后确实是很容易致癌。因为大部分腌制品里面都有大量的亚硝盐酸，如果我们人体长期的食用亚硝盐酸，不但很容易致癌，而且身体还会容易患其他的一些疾病，所以我个人是奉劝...
广昏寇1685 :答：二，腌制食物里含有大量的亚硝酸盐。腌制食品都是用大量食盐腌制而成的，经过高温加热之后，会形成一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质已经被公认为致癌物，所以我们平时偶尔吃一些腌制食物就好了，不要经常性的吃，不然很容易...
广昏寇1685 :答：也更容易感染幽门螺杆菌，长时间下来，在亚硝酸盐的作用下，人体内的细胞会受到作用，从而转化为癌细胞，导致癌症。其实在生活当中，含有致癌物的不仅仅是腌菜，还有烧烤等物质，尤其是现在人们都很喜欢吃烧烤，而烧烤当中的...
广昏寇1685 :答：医生说，这三种食物是致癌的“元凶”，吃了就是没病找病！1、如肉脯、香肠、培根等加工食物。这些食物都不是天然的，经过了腌制、熏烤等步骤，为了能让它保存更久，甚至加入了防腐剂等，虽然说吃起来既香又有嚼劲，但是...
广昏寇1685 :答：其实，腊味属于腌制食品，相信近年来关于腌制食品中亚硝酸盐超标的这一消息，大家都有所耳闻。 而亚硝酸盐其实就是一类致癌风险很高的物质，因为它被我们人体所吸收后，会进一步合成亚硝胺，亚硝胺则是世界公认的1类致癌物。
广昏寇1685 :答：那就是在这种食物当中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是世界卫生组织公认的致癌物质之一，如果只是偶尔吃咸鱼的话，那么对身体的伤害可能不太大，因为我们身体本身就有着一定的代谢功能，随着这些代谢功能，体内的亚硝酸盐会被...
