羊杂汤不白

羊杂先煮熟切好后用猪油（先煎一条小鲫鱼，再大葱、姜小火炒香后下羊杂炒，并放点白酒白醋增香去腥臊味）炒一下再加入高汤（羊脑四蹄或羊骨加老姜、大葱、白胡椒熬制的汤）煮沸（为了色泽搭配可放几个红枣或枸杞），加少许牛奶煮3-5分钟起锅前放入适量盐，最后在盛装的器皿里加入香菜即可，这样做的汤就比较白了，吃的时候可以做点蘸料蘸羊杂，干的湿的蘸料搭配些什么食材随自己喜好而定。
猪油煎的鲫鱼也可放入熬高汤时同煮，有小鲫鱼与羊骨类熬制的汤，牛奶就可加可不加，其汤绝对是又鲜香又奶白。
为什么做羊肉汤加小鲫鱼？古人造的“鲜”字就是鱼和羊的象形组合。同理，在做鱼时，如果在用植物油的同时再加点羊油混合，做出来的鱼也变得很鲜，凡是这样相互搭配做出来的菜根本不用加“精”之类的调味品就很鲜香了，况且有些“精”类（鸡精就是化学成分合成的，与鸡一点关系都没有）调味品吃多了对身体是有害无益。

没加调料吧！饭店白的那些有些是放了”秘密调料“~你懂的！

食材明细

• 羊头肉  800克

• 羊肺 50克
• 羊肥肠(大肠) 50克
• 羊心 50克
• 羊肚 50克
• 香菜 100克

• 大葱 60克
• 姜 30克
• 大蒜（白皮） 50克
• 盐 15克
• 味精 3克
• 胡椒粉 1克
• 料酒 25克
• 醋 15克

• 1把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
• 2将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；
• 3将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

19560474141 :羊肉汤,我杂也熬不白!怎么回事?
党哄从1319 :答：羊肉汤是要加羊肉的，不是光放骨头就变白的，这里说的肉是羊杂，就是羊的下水，要熬出奶白色的汤有一种羊杂不得不放，就是“羊肚”，奶白色的汤全靠羊肚来熬的，你就是不放骨头，光熬羊杂汤也会白的，不信你试试！不白的话，找我，做时要把羊肚的外边毛肚部分用到刮一刮，焯水后再熬 ...

19560474141 :羊汤怎么熬制才出白汤 羊汤熬不白怎么回事
党哄从1319 :答：羊汤熬不白怎么回事 羊肉汤一般煮出来多为清汤或者白色的浓汤，若是出现了变黄的情况，多考虑是以下几种原因：1、熬的时间太长。虽然羊肉汤熬的时间越久，汤就会越浓稠，但是熬的时间过长，也会导致汤色变黄。2、血水没有洗干净。在熬羊肉汤时，通常会将它先放入沸水中焯去血水，若是在血水没有...

19560474141 :为啥冷水煮羊杂不变白?
党哄从1319 :答：第1步：把羊杂清洗干净，清洗羊杂的时候，不能只用凉水去搓洗，只加凉水的话会越洗越脏，因为羊杂上面有很多油脂，用清水是根本不能洗干净上面的多余油脂的。我们可以加入一些粗粮面粉或者是小苏打用温水浸泡，揉搓干净之后再用醋水泡一泡。第2步：把羊杂切好之后放入盘子里面，加入葱姜，蒜，洋葱，...

19560474141 :怎么熬羊杂汤才会发白?
党哄从1319 :答：首先告诉你一个原理 荤汤会发白 是因为肉里面的蛋白质溶解在水里 还有肉里的油和水充分混合 所以知道这个原理只有 有一点一定要注意 在熬煮过程中不能加盐 绝对不可以 具体做法 我大致跟你说一下 首先 羊杂 如果你不喜欢它的膻味 就先放在水里面浸泡 隔几分钟换个水在浸泡下 这样反复...

19560474141 :羊杂汤如何才能熬浓白,羊汤白如奶里面加了什么
党哄从1319 :答：羊肉脂肪含量较高，羊骨和羊杂里也会含有肉质的脂肪，加入奶可以增加汤的润滑感，使汤面更加鲜美细腻。此外，羊汤白如奶的另一种原因是由于经过了多次反复的焯水去腥处理，使得血色和浊质去除清除，加之加入了奶粉，才让羊汤变得白如奶般。当然，羊汤白如奶并不是通过加入奶就可以实现的，要想让羊汤...

19560474141 :羊肉汤熬出来不白是什么原因
党哄从1319 :答：其中羊肝易熟，要用小火慢慢浸泡，待用筷子一插，没有血水渗出时，就要关火慢慢浸透，这样口感才更细腻，不会发干、发渣。4、为了使熬出的羊汤浓白稠香，我们还有一个小窍门——吊汤时加入提前炒好的羊脑料，既增白又添香。羊脑料的大致加工方法为：先将羊脑去膜洗净，汆水后捞出沥干；羊油切成...

19560474141 :在家炖的羊汤为啥不白 在家炖的羊汤变白的方法
党哄从1319 :答：1、在家炖的羊汤不白是因为烹饪方法不对。2、对于羊肉汤变白的方法有三种，第一种就是在烹饪的过程中倒入一些牛奶，虽然这样不是很健康，会熬制牛奶的营养流失掉，第二种就是一些豆类食物榨汁之后和羊肉一起烹饪，但是会容易串味，第三种也是最简单最有效的方法，那就是将羊肉在放进锅里面开始炖...

19560474141 :真正的羊汤其实怎么炖都不会发白,真的是这样吗?
党哄从1319 :答：主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。都会喝上一大碗羊肉汤来暖身子，尤其是在北方，爱喝羊汤的人特别多。大家都喜欢羊汤那乳白的颜色，总感觉乳白色才是最好的。料准备好！放大料前先放开水里泡10分钟出去中药味！大料就不一一说了！羊肉汤熬制...

19560474141 :羊汤为什么越熬越黑 羊肉汤发黑了怎么变白
党哄从1319 :答：二是因为熬制方法的问题，一般在熬制羊汤的时候不需要放一些大料比如桂皮、八角等，而且盐也不能太早放，一般在起锅前几分钟放就好了，否则熬出来的羊汤就有可能越熬越黑。2 羊肉汤发黑了怎么变白 羊肉汤发黑一般是因为用来熬汤的铁锅中的铁元素被空气氧化，或者是因为熬制方法错误而导致的，并...

19560474141 :为什么羊肉汤熬久了会发黄?
党哄从1319 :答：因此大家平时在熬煮羊肉汤的时候，一定要注意它的清洗，熬煮时间以及它的香料的量。二、羊肉汤如何熬煮才能奶白 1.加入羊杂和羊骨 熬煮羊肉汤的时候，不仅要放入羊肉，还需要放入羊骨和羊杂，尤其是放入羊肚之后，熬出来的汤味特别的浓，而且颜色也会特别的白。所以想要熬煮出来的羊肉汤变白，不能只...