腌制的咸菜不能吃？有人质疑吃了会致癌，是真是假？到底能吃吗？
更新日期：2024.05.02
腌菜，在生活中比较常见，也深受很多朋友的喜爱。
比如最常见的腌咸菜，受众人群多，分布范围广，早中晚三餐都能食用。
生活在城市里的人们，想吃腌咸菜，一般都会去超市购买，而生活在农村的人们，咸菜一般都是自己腌制，除了腌菜外，还会腌制其它的蔬菜。
以笔者所在的豫东地区来说，进入4月份之后，就开始腌制咸菜了，到了5月份，开始腌制蒜苔，到了6月份，会腌制糖蒜。
时间继续往后，会腌制辣椒、黄瓜、茄子、萝卜、生姜等，一直到腊月，会腌制腊八蒜。
可以说，一年四季都有食材可以腌制。
就是这些从小吃到大的腌菜，近些年来，网络上却有了不同的声音，比如吃腌菜能致癌，成为了一些朋友关心的话题。
笔者也看了相关内容，大概意思是说，腌制的咸菜中，含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是由硝酸盐经过还原菌的作用，成为了亚硝酸盐，而硝酸盐是很常见的一种物质，比如菠菜、土豆、芹菜等蔬菜中，硝酸盐的含量就很高，但是，对身体基本是无害的。
既然硝酸盐无害，经过还原菌后形成了亚硝酸盐，也是不会致癌的，据悉，亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，是允许食物中存在的，只要不超标，都可以正常食用。
但是，如果过量食用了亚硝酸盐，和胃里的蛋白质分解产物进行反应，会形成亚硝胺，这个亚硝胺会增加患癌的几率。
因此，也就有了吃腌菜能致癌的说法。
而从实际情况来说，吃腌菜在我国历史悠久，以近代举例，笔者和村里面上了年纪的老人聊天，以前他们基本上一天三顿都是吃腌咸菜，当时，有咸菜吃已经不错了，馒头配咸菜是标配。
如今，吃了那么多年的咸菜，身体还是很硬朗。
而询问那些八九十岁的老人，相信都吃过很久的咸菜，并且现在还在吃，也没发现有癌症。
从另一个方面来说，如果吃腌咸菜能致癌，那么市面上就不允许腌咸菜销售了，有关部门早就已经禁止，事实则恰好相反，不仅腌咸菜没有禁止，超市里所卖的种类也越来越多。
不过，话又说回来，任何事情都要适可而止，虽然可以吃腌咸菜，但是，不要多吃，吃过了对身体也不好。
上面已经提到过，吃了腌咸菜之后，会在体内形成一定的亚硝胺，存在一定的致癌几率，食用量不大则不会体现出来，如果食用量过大，并且长期食用的情况下，对于身体健康的确存在一定的威胁。
所以，不要多吃，适可而止。
下面再说一个问题，并不是所有的人都能多吃腌咸菜。
其一，血压较高的人群不宜吃。
腌菜中含有的盐较多，而食用过多的盐，会加重高血压的不良症状，造成一定的影响。
其实，不仅是高血压的朋友，即便是正常人群，也不建议多吃腌菜，毕竟食盐吃多了，对身体是不利的。
其二，有胃病的朋友不宜吃，尤其是有胃酸的朋友，因为吃了腌菜之后，在胃里不容易消化，会刺激胃酸的分泌，进而加重胃病。
其三，老人、小孩、孕妇等这些特殊人群，要少吃腌菜或者不吃腌菜，老人、小孩抵抗力相对多一些，而孕妇食用过多的腌菜，对胎儿的发育也没有多大的好处，都不利于身体健康。
总结来说，腌制的咸菜是可以吃的，但不要长时间过量食用，另外，也不是所有的人群都可以多吃腌菜，大家根据自己的身体情况来决定。
再提醒一点，食用腌菜的时间，也建议腌制20天之后再吃，3-8天内不要食用。
对此你怎么看呢？
15541697222 :腌制的咸菜不能吃?有人质疑吃了会致癌,是真是假?到底能吃吗?
皇俗德3255 :答：既然硝酸盐无害，经过还原菌后形成了亚硝酸盐，也是不会致癌的，据悉，亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，是允许食物中存在的，只要不超标，都可以正常食用。但是，如果过量食用了亚硝酸盐，和胃里的蛋白质分解产物进行反应，会形...
15541697222 :能不能“健康地吃腌菜”腌菜不能吃吗
皇俗德3255 :答：研究已经证实，使用纯醋酸细菌或纯乳酸细菌发酵的酸菜和泡菜，都不会产生过多的亚硝酸盐，因为这些“好细菌”不产生亚硝酸盐。但现实情况是，人们在家中制作腌菜时，很难做到使用纯菌种进行发酵，因此可能会有杂菌污染，从而产...
15541697222 :咸菜、咸鱼不能吃,可能会致癌?做好4个“前提”,吃得更放心
皇俗德3255 :答：诚然，咸鱼和咸菜存在致癌风险，但并不代表不能吃。就和食盐一样，虽然吃多不好，但依旧是生活中必备的调味品。腌渍食品并非不能吃，而是要在吃的时候，注意一些应有的注意事项。①不要吃多 古话说得好，“贪多嚼不烂”...
15541697222 :咸菜真的不能吃吗
皇俗德3255 :答：综上所述，咸菜不仅含盐量高，还可能含有致癌的亚硝酸盐，如果少量食用，最好不要每天或每餐都吃。
15541697222 :农村人顿顿吃咸菜,但长寿的人依然很多,为何专家却说不能吃咸菜?
皇俗德3255 :答：1、在农村地区，由于过去恶劣的生活条件和缺乏冰箱储存新鲜蔬菜，农村地区几乎每家每户都会腌制泡菜。一方面，泡菜不会变质。另一方面，当农民忙或没有时间做饭时，泡菜和馒头可以一餐吃。然而，由于泡菜是典型的含盐量高的食品...
15541697222 :腌制酸菜能不能吃?有什么科学依据吗?
皇俗德3255 :答：腌制的酸菜里面含亚硝酸盐较高，而亚硝酸盐与胃癌的发生有一定的关系，长期食用含亚硝酸盐高的食物，有害无益。所以，酸菜虽然美味，却不宜多吃，建议少吃酸菜，养生良好的饮食习惯。
15541697222 :腌菜到底能不能吃?腌菜吃多了有什么害处呢?
皇俗德3255 :答：尤其是有一些萝卜咸菜在腌渍全过程中出现了发霉，有长霉的绒毛状深灰色化学物质，那样的萝卜咸菜千万不能吃，一旦吃完，还会继续消化吸收黄曲霉，也是会损害身心健康。即使自身腌渍时，看起来十分谨小慎微，促使萝卜咸菜的口味...
15541697222 :生活中你喜欢吃腌制菜吗?都说不能吃容易得病,有那么可怕吗?
皇俗德3255 :答：在我们家乡，腌菜泡菜花样繁多，说不吃不太可能，但要控制量，毕竟高盐食物。没那么神秘。过去我们就是每年冬天都吃腌制菜长大的，也不见有什么不好。现代人都把吃假、冒、伪、劣东西所造成的疾病归罪于我们的传统食物，...
15541697222 :都说腌制的咸菜致癌,吃腌制的韭菜也不好吗?
皇俗德3255 :答：咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与...
15541697222 :据传吃咸菜会致癌?究竟还能不能吃?要想没有健康风险,谨记2点
皇俗德3255 :答：对于含盐量高的问题，大家可以用它来代替部分食盐 ，如做面条不妨用咸菜代替食盐 ，还能摄入少量的蔬菜，也不失为是一种 健康 方式。2、尽量不吃工厂或者是自己腌制的酸菜 。这种加工方式由于制作手法过于粗糙，无论是发酵...
比如最常见的腌咸菜，受众人群多，分布范围广，早中晚三餐都能食用。
生活在城市里的人们，想吃腌咸菜，一般都会去超市购买，而生活在农村的人们，咸菜一般都是自己腌制，除了腌菜外，还会腌制其它的蔬菜。
以笔者所在的豫东地区来说，进入4月份之后，就开始腌制咸菜了，到了5月份，开始腌制蒜苔，到了6月份，会腌制糖蒜。
时间继续往后，会腌制辣椒、黄瓜、茄子、萝卜、生姜等，一直到腊月，会腌制腊八蒜。
可以说，一年四季都有食材可以腌制。
就是这些从小吃到大的腌菜，近些年来，网络上却有了不同的声音，比如吃腌菜能致癌，成为了一些朋友关心的话题。
笔者也看了相关内容，大概意思是说，腌制的咸菜中，含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是由硝酸盐经过还原菌的作用，成为了亚硝酸盐，而硝酸盐是很常见的一种物质，比如菠菜、土豆、芹菜等蔬菜中，硝酸盐的含量就很高，但是，对身体基本是无害的。
既然硝酸盐无害，经过还原菌后形成了亚硝酸盐，也是不会致癌的，据悉，亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，是允许食物中存在的，只要不超标，都可以正常食用。
但是，如果过量食用了亚硝酸盐，和胃里的蛋白质分解产物进行反应，会形成亚硝胺，这个亚硝胺会增加患癌的几率。
因此，也就有了吃腌菜能致癌的说法。
而从实际情况来说，吃腌菜在我国历史悠久，以近代举例，笔者和村里面上了年纪的老人聊天，以前他们基本上一天三顿都是吃腌咸菜，当时，有咸菜吃已经不错了，馒头配咸菜是标配。
如今，吃了那么多年的咸菜，身体还是很硬朗。
而询问那些八九十岁的老人，相信都吃过很久的咸菜，并且现在还在吃，也没发现有癌症。
从另一个方面来说，如果吃腌咸菜能致癌，那么市面上就不允许腌咸菜销售了，有关部门早就已经禁止，事实则恰好相反，不仅腌咸菜没有禁止，超市里所卖的种类也越来越多。
不过，话又说回来，任何事情都要适可而止，虽然可以吃腌咸菜，但是，不要多吃，吃过了对身体也不好。
上面已经提到过，吃了腌咸菜之后，会在体内形成一定的亚硝胺，存在一定的致癌几率，食用量不大则不会体现出来，如果食用量过大，并且长期食用的情况下，对于身体健康的确存在一定的威胁。
所以，不要多吃，适可而止。
下面再说一个问题，并不是所有的人都能多吃腌咸菜。
其一，血压较高的人群不宜吃。
腌菜中含有的盐较多，而食用过多的盐，会加重高血压的不良症状，造成一定的影响。
其实，不仅是高血压的朋友，即便是正常人群，也不建议多吃腌菜，毕竟食盐吃多了，对身体是不利的。
其二，有胃病的朋友不宜吃，尤其是有胃酸的朋友，因为吃了腌菜之后，在胃里不容易消化，会刺激胃酸的分泌，进而加重胃病。
其三，老人、小孩、孕妇等这些特殊人群，要少吃腌菜或者不吃腌菜，老人、小孩抵抗力相对多一些，而孕妇食用过多的腌菜，对胎儿的发育也没有多大的好处，都不利于身体健康。
总结来说，腌制的咸菜是可以吃的，但不要长时间过量食用，另外，也不是所有的人群都可以多吃腌菜，大家根据自己的身体情况来决定。
再提醒一点，食用腌菜的时间，也建议腌制20天之后再吃，3-8天内不要食用。
对此你怎么看呢？
皇俗德3255 :答：既然硝酸盐无害，经过还原菌后形成了亚硝酸盐，也是不会致癌的，据悉，亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，是允许食物中存在的，只要不超标，都可以正常食用。但是，如果过量食用了亚硝酸盐，和胃里的蛋白质分解产物进行反应，会形...
皇俗德3255 :答：研究已经证实，使用纯醋酸细菌或纯乳酸细菌发酵的酸菜和泡菜，都不会产生过多的亚硝酸盐，因为这些“好细菌”不产生亚硝酸盐。但现实情况是，人们在家中制作腌菜时，很难做到使用纯菌种进行发酵，因此可能会有杂菌污染，从而产...
皇俗德3255 :答：诚然，咸鱼和咸菜存在致癌风险，但并不代表不能吃。就和食盐一样，虽然吃多不好，但依旧是生活中必备的调味品。腌渍食品并非不能吃，而是要在吃的时候，注意一些应有的注意事项。①不要吃多 古话说得好，“贪多嚼不烂”...
皇俗德3255 :答：综上所述，咸菜不仅含盐量高，还可能含有致癌的亚硝酸盐，如果少量食用，最好不要每天或每餐都吃。
皇俗德3255 :答：1、在农村地区，由于过去恶劣的生活条件和缺乏冰箱储存新鲜蔬菜，农村地区几乎每家每户都会腌制泡菜。一方面，泡菜不会变质。另一方面，当农民忙或没有时间做饭时，泡菜和馒头可以一餐吃。然而，由于泡菜是典型的含盐量高的食品...
皇俗德3255 :答：腌制的酸菜里面含亚硝酸盐较高，而亚硝酸盐与胃癌的发生有一定的关系，长期食用含亚硝酸盐高的食物，有害无益。所以，酸菜虽然美味，却不宜多吃，建议少吃酸菜，养生良好的饮食习惯。
皇俗德3255 :答：尤其是有一些萝卜咸菜在腌渍全过程中出现了发霉，有长霉的绒毛状深灰色化学物质，那样的萝卜咸菜千万不能吃，一旦吃完，还会继续消化吸收黄曲霉，也是会损害身心健康。即使自身腌渍时，看起来十分谨小慎微，促使萝卜咸菜的口味...
皇俗德3255 :答：在我们家乡，腌菜泡菜花样繁多，说不吃不太可能，但要控制量，毕竟高盐食物。没那么神秘。过去我们就是每年冬天都吃腌制菜长大的，也不见有什么不好。现代人都把吃假、冒、伪、劣东西所造成的疾病归罪于我们的传统食物，...
皇俗德3255 :答：咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与...
皇俗德3255 :答：对于含盐量高的问题，大家可以用它来代替部分食盐 ，如做面条不妨用咸菜代替食盐 ，还能摄入少量的蔬菜，也不失为是一种 健康 方式。2、尽量不吃工厂或者是自己腌制的酸菜 。这种加工方式由于制作手法过于粗糙，无论是发酵...
