自己在家里熬的羊汤不是特别的白，这是为什么？
更新日期：2024.05.03
不管是用水煮还是用水冲，一定要切记，羊肉当中的血水，如果说不冲洗干净，这样煮出来的汤不但不白颜色，还会有一种暗暗的灰色，更不要提浓白了。锅里的水应该是新鲜的，锅里的肉和骨头不应该放太多的水，否则很容易把汤煮成浓稠的白色。嗯，做羊肉汤时，通常先用大火煮，然后用小火慢慢炖。不要在路上加水，汤煮开后加入大葱段烫一下，装入盆中，加入小葱葱花和芹菜叶子，羊肉汤就做好了。
羊肉熬汤之前要翻炒，翻炒必须用羊油，这是关键。翻炒后大火加入沸腾的底汤，一分钟之内汤浓白鲜香！羊油煎至融化:羊汤变白的主要原因，就是羊肉中的脂肪与水融合，使羊汤的颜色变得乳白。所以用羊油煎至融化后添汤，加羊骨或羊肉，汤会很快变白。重要的就是羊肉与清水的比例一定要搭配合理，比例应该控制在1：1肉太少，水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。加一勺猪油！一勺羊油进去！还有羊奶粉！羊奶粉放过30克左右。
羊骨、筋肉通过炖煮之后，不仅会带来更加浓厚的羊肉风味，还有更加丰富的鲜味氨基酸和胶原蛋白，这些物质可以在油脂被沸水冲散之后起到“稳定剂”似的作用，炖一锅香浓的羊汤方法也很简单，只需要将羊骨和羊肉焯水后，放入汤锅中，加入一些香料，用大火煮开，转小火慢炖90~120分钟，出锅撒上一些葱花、白胡椒，味道香浓惹人爱。
想要做汤做的更白，核心的两步就是，熬鱼汤、用羊油炒羊肉并加入沸水，大火慢慢熬制，这样作出来的汤，不仅颜色好看，而且不腥不膻，又营养。
原因是家里的羊肉洗得特别干净，而且都是小火慢炖，时间长之后羊汤就会白。
可能是因为熬的时间不够，或者熬汤的容器不够密封，所以熬出来的汤不是特别白。
因为熬的时间不够久，要熬比较长的时间，它的成分才会被释放出来。
庾霍山820 :答：2、在熬煮羊肉汤时，想让熬好的羊肉汤又浓又白，羊肉与水之间的比例也很重要，正常情况下它们之间的比例应该是1:1，如果放入的羊肉较少，水的数量却很多，怎样熬住羊肉汤也不会让汤又浓又白，而且煮好以后的羊肉汤口感...
庾霍山820 :答：姜，姜，还是姜，把姜切碎，和羊杂一块煮，去腥，提味~！其他什么白胡椒粉，羊油辣子，盐，香菜，等其他玩意随口味自己加吧。
庾霍山820 :答：羊肉汤是要加羊肉的，不是光放骨头就变白的，这里说的肉是羊杂，就是羊的下水，要熬出奶白色的汤有一种羊杂不得不放，就是“羊肚”，奶白色的汤全靠羊肚来熬的，你就是不放骨头，光熬羊杂汤也会白的，不信你试试...
庾霍山820 :答：羊肉汤熬白技巧 对于羊肉汤变白的方法有三种，第一种就是在烹饪的过程中倒入一些牛奶，虽然这样不是很健康，会熬制牛奶的营养流失掉，第二种就是一些豆类食物榨汁之后和羊肉一起烹饪，但是在河阳会容易串味，第三种也是最...
庾霍山820 :答：因此如果调味料放过多的话，虽然可以把羊肉的膻味给遮住，但是也会使原本可以熬出奶白色的羊肉汤变得不再那么白了。所以自己在家熬制羊肉汤的时候，千万要把羊肉去血水去的干净，要放过多带香料这样熬制出来的羊肉汤才会原汁...
庾霍山820 :答：高汤：羊头就不一样了，用家里燃气灶就可煮出高汤来，但是也是透明色有点儿毛毛的白，并不像餐饮店中看上去类似牛奶的白。假如是纯正的羊汤，白汤高汤都一样好吃，只因为地区不一样，饮食结构不一样，也有操作环境不一样...
庾霍山820 :答：很多人都喜欢喝羊汤，特别是在冬季的时候，喝上一碗羊汤确实是非常享受的事情。但很多人自己熬制的羊汤不是特别的白，这个其实还是因为没有掌握好技巧，首先想要熬出白色的羊汤，那么煸炒羊骨是必不可少的一个步骤。另外在...
庾霍山820 :答：猪油煎的鲫鱼也可放入熬高汤时同煮，有小鲫鱼与羊骨类熬制的汤，牛奶就可加可不加，其汤绝对是又鲜香又奶白。为什么做羊肉汤加小鲫鱼？古人造的“鲜”字就是鱼和羊的象形组合。同理，在做鱼时，如果在用植物油的...
庾霍山820 :答：1羊骨头放的少肉多 2没用不锈钢锅或者桶 3你看到的上菜的白色是经过加工的，机器和磨豆腐的机器一样，把羊汤进去打一下立马就白，里面的石磨轮子高速旋转把汤打白的
庾霍山820 :答：我每次在外面喝的羊汤又浓又白，但是每次自己回家做的时候总是达不到这个效果，请问要想把羊肉熬得又浓又白的话有什么诀窍呢？羊汤又浓又白的诀窍诀窍一：炒一下在熬制羊肉汤时，可以放入少许食油倒入锅中，然后加入羊肉...
