自己在家制作的羊肉汤炖的不白，这是哪一个步骤出现了问题呢？
更新日期：2024.05.21
羊肉一直以来都是滋补的好食材，尤其天气寒冷的季节，用羊肉来熬制羊汤，喝上去既美味又营养，而且暖身暖胃的效果十分显着，很多人喜欢喝羊肉汤。都说熬的奶白的羊肉汤才是最好喝最营养的，但是有的羊肉汤为什么熬不白呢？
在炖羊肉之前，一般先会用水焯一下羊肉，把羊肉中的血水去除，把血沫撇清，这是熬出白汤的关键，再重新加水开始熬制羊肉汤，这样熬制出来的羊肉汤才会雪白。如果没有焯水，没有把羊肉当中的血沫去除干净，那么熬汁出来的羊肉汤就不会是奶白色的，会变成像清汤一样的颜色，甚至有的里面还会泛上一些绿油油的颜色。所以想要把羊肉汤炖的雪白跟牛奶一样，必须羊肉提前焯水，将里面的血水全部清除干净之后再重新炖汤才有用。
很多人觉得羊骨头会比羊肉更加鲜美，所以会用羊骨去炖汤，炖的时间越久越会发现羊骨炖的汤是清寡的很，根本就不像平时喝的羊肉汤那么雪白。所以用羊骨来炖汤的话，怎么炖都炖不到奶白色，一定要在炖羊骨汤的时候在里面加入羊肉，而且必须是提前焯水去过血沫的羊肉，这样炖出来的羊汤才会是雪白雪白的，就像平时喝的牛奶一样。
羊肉多多少少会有一些膻味，有些人为了遮盖这种膻味，会在里面加入很多的调味料，这些调味料一旦过多，有可能里面的色素就会影响到汤的颜色。因此如果调味料放过多的话，虽然可以把羊肉的膻味给遮住，但是也会使原本可以熬出奶白色的羊肉汤变得不再那么白了。
所以自己在家熬制羊肉汤的时候，千万要把羊肉去血水去的干净，要放过多带香料这样熬制出来的羊肉汤才会原汁原味，汤汁才能呈现出大家所喜欢的奶白色。当然在熬制羊肉汤的过程当中，还可以加入一些羊杂，也就是羊下水，这样熬出来的汤会更白，更鲜更好喝。
第1点，很有可能你里面放的调料不是太好，所以应该更换一下，第2点可能是你的火候没有掌握好，所以才会有这种情况，第3点你选择羊肉不是很新鲜才会有这个问题。
如果你在家里面制作的羊肉炖汤不白，出错的步骤就是添水的时候你添加了冷水，而是要添加滚烫的热水，这样做出来的汤才是白色的，才会非常的有营养。
我认为可能是熬制的时间太长，因为时间熬制越久，羊汤就会越浓稠，可能会导致羊汤变黄。
路波溥1053 :答：1、在家炖的羊汤不白是因为烹饪方法不对。2、对于羊肉汤变白的方法有三种，第一种就是在烹饪的过程中倒入一些牛奶，虽然这样不是很健康，会熬制牛奶的营养流失掉，第二种就是一些豆类食物榨汁之后和羊肉一起烹饪，但是会容易串味，第三种也是最简单最有效的方法，那就是将羊肉在放进锅里面开始炖之...
路波溥1053 :答：羊肉汤熬不白可能是血水没有洗干净。因为在熬羊肉汤时，通常先放入沸水中焯去血水，若是在血水没有处理干净的情况下就用来熬汤，很可能会导致羊汤不白。还有可能是在羊汤中加了过多有颜色的调料引起，如：生抽、酱油等。更多关于羊肉汤为什么熬不白，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/8bc33c16161...
路波溥1053 :答：想要做汤做的更白，核心的两步就是，熬鱼汤、用羊油炒羊肉并加入沸水，大火慢慢熬制，这样作出来的汤，不仅颜色好看，而且不腥不膻，又营养。
路波溥1053 :答：炖的羊肉汤不白可能是因为方法没有正确，下面一起来看看正确做法：技巧一：羊肉汤要把肉与骨头分开炖，最重要的是分开之后可以更好的冲洗干净里面的血液。技巧二：炖汤的时候时候先炖骨头，用旺火炖4个小时，汤就会变白了，而且还要加上锅盖，不可敞气 技巧三：这些香料缺一不可（大葱、白萝卜、当归...
路波溥1053 :答：如果将羊肉炖煮的时间过长，虽然汤色，会更加的浓郁，但是也会导致，熬不出奶白的汤色。并且在炖煮羊肉汤之前，清洗这个步骤是非常重要的。只有将羊肉先浸泡，后冲洗，才能够将血水，完全的清洗干净。先放进水盆当中，浸泡若干小时，然后放进流水当中，冲洗干净。最后起锅烧水，水沸腾之后，将羊肉放入...
路波溥1053 :答：1、羊肉汤在熬的时候一定要掌握好火候，情况下用大火熬出的羊肉汤会更白一些，而且质地会比较浓稠，用小火熬出来的羊肉汤都是清汤，所以大家在家中熬羊肉汤时，尽量要用大火快煮。2、在熬煮羊肉汤时，想让熬好的羊肉汤又浓又白，羊肉与水之间的比例也很重要，正常情况下它们之间的比例应该是1:1，...
路波溥1053 :答：先将羊脑去膜洗净，汆水后捞出沥干；羊油切成碎块，下入大铁锅中小火炼制，待羊油炼化一半时，下葱段、姜片煸香，然后下入汆过水的羊脑，翻炒3-5分钟至水汽散尽，盛出装入盒内，自然晾凉、凝固即成羊脑料。第二天吊汤时，挖出一勺直接下入桶中，与羊骨同煮，熬出的羊汤颜色稠白，滋味香浓。
路波溥1053 :答：白汤：假如是羊骨头 牛肉一起煮得话，一定是白汤，就算你将羊骨头砸碎，用木柴、炒锅煮一天也是白汤。高汤：羊头就不一样了，用家里燃气灶就可煮出高汤来，但是也是透明色有点儿毛毛的白，并不像餐饮店中看上去类似牛奶的白。假如是纯正的羊汤，白汤高汤都一样好吃，只因为地区不一样，饮食结构不一...
路波溥1053 :答：羊肉汤是要加羊肉的，不是光放骨头就变白的，这里说的肉是羊杂，就是羊的下水，要熬出奶白色的汤有一种羊杂不得不放，就是“羊肚”，奶白色的汤全靠羊肚来熬的，你就是不放骨头，光熬羊杂汤也会白的，不信你试试！不白的话，找我，做时要把羊肚的外边毛肚部分用到刮一刮，焯水后再熬 ...
路波溥1053 :答：说到炖羊肉，很多人爱吃，外面的羊肉馆十分受欢迎，一到冬天，羊肉馆的生意很好，每天都热火朝天，肉软嫩好吃，汤汁浓白鲜美，吃多少都不嫌多，可为什么轮到自己做的时候，却做不出那么鲜美的味道，而且炖羊肉，汤不白？这个问题很多人弄不懂，想吃却做不出好吃的味道，总是浪费食材，外面吃一碗又...
