饭店的凉拌藕片是怎么做的？藕片为何能那么亮白爽口？
更新日期：2024.06.01
泡入水中，洗去莲藕中多余的淀粉，这样吃起来才更脆。加入白醋，防止莲藕氧化变黑，加入清水，必须没过莲藕，防止氧化藕煮好后稍微放冷些再切成厚片，不管是整片，还是对半剖开后再切的半月型藕片，不管是哪种，需要注意的是要切得稍微厚一点才好吃，藕片的厚度大概在2mm左右比较好姜汁炝莲菜，在我们本地，每逢过年过节炝莲菜总是占据餐桌重要的一席之地。作为一个凉菜，一个下酒菜，总是那么讨人喜欢，脆脆的，酸酸的，辣辣的，透着甜，透着姜汁的味道。
随着初春的降临，咱们的日常的餐桌上也陆陆续续的添加了一些凉菜。而藕就是咱们平时用于凉拌较多的一种食材，那么咱们把藕凉拌的好吃呢？推荐一道美味的湘菜《麻辣藕片》如果你所在的城市也能买到这种极嫩的新花藕，那用这个来做凉拌藕是最好了，如果没有，也尽量买不那么粉烂的藕来做比较好。一般夏季的藕比较脆嫩，秋冬的藕比较老和粉烂，选材之前，首先，让我们了解一下莲藕的大致品种，其实莲藕的品种很多，某前，市场上常见的有两种：一种是开红花、外观短而细、皮发黄、肉质哏而涩、淀粉含量高的七孔粉藕。
舀蜂蜜一勺，加入一勺白开水，如果有甜橙或柠檬汁挤点儿一起调和成蜂蜜水，味儿会更美，没有甜橙或柠檬也可以不放。要准备的材料有：小嫩藕、白糖、保健醋、红小米椒、香葱、蒜瓣、香油、花椒。嫩藕洗净，切特别薄的片，用清水冲洗两次后，用水泡着，避免氧化。糖和醋的比例大概为 1:1——1:1.5，这个比例调出来酸甜开胃，不会太酸，也不会太甜以至于发腻。
我们可以先将藕切成片，然后放入水中，清洗好之后再加入泡椒的水然后再加入泡椒，这样炮制两个小时即可试用用。这样做出来的藕片比较爽脆和特别的亮白。
这道菜的做法其实很简单，这些藕片下水焯一下，然后调制一个好吃的料汁就可以了。他们会提前把藕片浸泡在水里，所以会一直保持白色。
因为饭店先把藕片放到锅里焯水，所以才会非常的亮白爽口。把焯好水的藕片捞出来，放到碗里加一点食盐香油，搅拌一下即可。
饭店凉拌的藕片是把藕切成薄片，放到开水中焯一下，然后马上放到凉水中过凉，这样的藕片口感酥脆，颜色鲜亮，凉拌的时候要放少许白糖白醋。
燕图戴1156 :答：一、凉拌莲藕所需食材:莲藕350克,生姜8克,白糖5克,生抽8克,盐3克,白醋10克,小米辣3个,小香葱2棵,香油5克。 二、操作步骤。 1. 莲藕清洗干净。 2. 藕去皮切片。 3. 锅中烧开水,沸腾时放入藕片,煮3分钟。 4. 捞出后过一下凉水,控水备用。 4. 姜切末,葱切花,小米辣切段,放在盆中。 5. 倒入藕片,...
燕图戴1156 :答：生活中的蒋老师 2023-11-22 · 超过79用户采纳过TA的回答 关注 凉拌藕片要脆甜爽口,可以按照以下步骤进行制作: 准备材料:藕、醋、糖、盐、辣椒油、芝麻、香菜。 藕去皮洗净,切成薄片,用开水焯水,过凉水,沥干水分。 将藕片放入碗中,加入醋、糖、盐、辣椒油,搅拌均匀。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:...
燕图戴1156 :答：做法步骤：第1步、莲藕洗净去皮切薄片。第2步、锅中水烧开，加入少许白醋，放入藕片焯熟，捞出过凉水。第3步、蒜头拍扁剁碎。第4步、香葱洗净切葱花。第5步、碗中放入葱花，蒜末，辣椒粉。第6步、淋入热油。第7步、加入少许盐，陈醋，生抽，蚝油搅拌均匀。第8步、将凉拌汁浇在藕片上，拌匀即可...
燕图戴1156 :答：2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。小贴士煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。做法二食材准备主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。做法步骤1、鲜藕去皮洗净2、将洗净的鲜藕切薄片 3、放入开水煮大概一分钟4...
燕图戴1156 :答：1. 白莲藕清洗干净。 2. 刮皮切片。 3. 开水下锅,煮一分钟。 4. 捞出过一下凉水,沥干备用。 5. 香菜切碎,蒜切末。 6. 小米辣斜切段。 7. 将各种调料和食材放在一起。 8. 调匀即可食用。 小贴士 想要做出好吃的凉拌藕片,莲藕的选择很关键,凉拌的话,建议选择白莲藕。白莲藕又称九孔藕,外形特征粗壮,...
燕图戴1156 :答：1.首先莲藕洗干净去皮。2.将洗净的莲藕切成薄片。3.为了焯莲藕片烧沸水。4.水开了将切好的莲藕片焯至2分钟。5.焯好的藕片放入准备好的凉水中。6.将小葱洗干净。7.香菜洗干净。8.将洗好的小葱和香菜切成末。9.将焯好的莲藕放入容器中，再放进小葱末和香菜末，再放入糖、盐、生抽、醋、香油...
燕图戴1156 :答：做法如下：1、藕片切大约1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。2、锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间不要太长。3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐来搅拌，调一个凉拌...
燕图戴1156 :答：1、材料：莲藕1段（500克），几滴白醋，大蒜，生姜，1个小米椒，1个小葱，食用油，一匙盐，白糖和芝麻油。2、剥去购买的莲藕皮后，清洁它们，然后切掉两端并切成薄片。3、取一个小盆，倒入适量水，加入几滴白醋，将切好的莲藕放入，浸泡三分钟。4、将大蒜切成末，姜末切碎，将小米椒切成圆圈，将葱...
燕图戴1156 :答：清脆爽口的凉拌藕片是怎样做的 工具/原料 莲藕一节、青红辣椒各半个、洋葱半个、香菜适量 半勺盐、半勺鸡精、一勺陈醋、一勺白糖、一勺辣椒油 方法/步骤 首先将一节莲藕切成薄片，下水煮两分钟后捞起过凉水 请点击输入图片描述 然后加入青红辣椒丝、洋葱丝和香菜 请点击输入图片描述 3 再加入盐、...
燕图戴1156 :答：4/4 捞出完全冷却的藕片，把多余的水沥干。放入少许盐，并将准备好的葱丝码放在藕片上。把食用油倒进锅中，开火，并放入花椒，待油烧至八成热，花椒也都呈黑色，关火，把制好的花椒油浇在藕片上放葱丝的地方，调均即可。这样做出来的凉拌藕片即白嫩美观又脆爽可口。希望大家在秋季可以多多进食...
