常吃腌制的咸菜能致癌，有何依据？
更新日期：2024.04.25
科学的回答:
亚硝酸盐并没有证实能致癌,但会引起心脏及相关器官的疾病.
致癌的说法不准确,应该是有损健康准确些.
咸菜里含盐量高是关键,盐的害处:
1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。
限盐促健康 中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于10克，世界卫生组织建议更低，每人每日3至5克。具体可采用如下限盐方法：1、早餐喝牛奶或豆浆等，同时吃些面包或馒头一类面食，完全不加盐。2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可减少食盐摄入量，又能增加钾的摄入量。3、食物加工烹调时，尽量少加食盐，为了提味，可少加些糖、醋或辣味。4、不吃或少吃咸菜和含盐量多的食品，如腌肉制品等。5、适当多吃豆类、蔬菜和水果等含钾多的食物。豆类、干豆类含钾量最多；谷类中的荞麦和小米的钾含量较高；蔬菜中可选芋头、竹笋、土豆、荸荠、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可选大枣、山楂、香蕉、苹果等，此外，瘦肉、鱼类、奶类含钾量也较多。
腌制食品中的亚硝酸胺也确含致癌成份，但还没有足够证据说明是引发食管癌和鼻咽癌的必然原因。
腌制过程中产生的亚硝酸盐致癌
少吃点没关系，况且免疫力好，身体棒，吃饭香。
15324958199 :为什么说泡菜有益健康,而淹菜致癌呢?
容冒星3321 :答：因为泡菜制作的时间比较短，其内的亚硝酸盐的含量低于危害人体的水平。而且有许多有利于人身体健康的细菌，可以帮助通肠胃，助消化。但由于腌菜时间长，亚硝酸盐含量多，所以致癌。亚硝酸盐：亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
15324958199 :腌制类食物吃太多会致癌?这样的说法有科学依据吗?
容冒星3321 :答：腌制类食物吃太多会致癌？这样的说法有科学依据吗？尽管腌咸菜特殊的下饭菜，但毕竟是归属于腌制食品，因此吃太多之后确实是很非常容易致癌物质。但由于大部分腌制食品里都有大量亚硝硫酸，假如我们身体长久的服用亚硝硫酸，不仅...
15324958199 :经常吃腌制食品对身体是有害的,你知道有哪些危害吗?
容冒星3321 :答：不单单是咸菜，腌制的肉类也对身体不利。其中的亚硝酸盐可能会跟蛋白质食物中胺类结合成亚硝酸胺，这个就不好致癌性比较强。而且咸菜本身在腌制过称中维生素损失很大，腌制的咸菜，单独吃的话对身体的伤害还不算大，如果和...
15324958199 :是不是所有腌菜都会致癌
容冒星3321 :答：食用了这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成一种致癌物质亚硝酸胺.因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症.例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐.如果腌菜时气温高,放盐...
15324958199 :经常吃腌制的咸菜好吗?有什么坏处吗?
容冒星3321 :答：有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更...
15324958199 :泡菜中含有致癌物质吗?
容冒星3321 :答：亚硝酸铵是世界卫生组织公认的致癌物质之一，所以经常吃泡菜确实会增加我们致癌的几率，但是如果我们非常喜欢吃泡菜的话，尽量要等到泡菜泡7天以上再吃，这样的话泡菜当中的亚硝酸盐的含量就会被降到最低，那么在第3天的时候，...
15324958199 :吃腌菜为什么会更容易感染幽门螺杆菌,导致胃癌?
容冒星3321 :答：吃腌菜为什么会更容易感染幽门螺杆菌，导致癌症？其实主要是因为腌菜当中含有亚硝酸盐。即使是在我们吃剩下的饭菜当中，经过一晚上之后，剩饭以及剩菜当中也会含有亚硝酸盐，只是亚硝酸盐的含量并不是很高，但是腌菜当中也含有...
15324958199 :辣白菜听说会致癌的,我吃一点就会有影响吗?请解答,谢谢
容冒星3321 :答：泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致...
15324958199 :腌菜吃多了致癌吗 吃腌菜会有什么危害
容冒星3321 :答：会。不只腌菜，所有的腌制食品吃多了都不行，都含有致癌物质亚硝酸盐，更为可怕的是，腌制食品如果与蛋白质类同吃，亚硝酸盐会与蛋白质反应，生成亚硝酸胺，亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见...
15324958199 :腌菜、榨菜等食品安全问题频频登上热搜,经常吃咸菜会对身体有何...
容冒星3321 :答：因此，很多人说泡菜不能吃。吃得太多会致癌。指腌菜中的亚硝酸盐。摄入过多对健康有害。所以只要我们吃得适量，没问题，我们就不必太担心。常吃咸菜会伤肠胃。腌制食品的最大特点是非常咸，含盐量高。如果你经常吃腌制...
亚硝酸盐并没有证实能致癌,但会引起心脏及相关器官的疾病.
致癌的说法不准确,应该是有损健康准确些.
咸菜里含盐量高是关键,盐的害处:
1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。
限盐促健康 中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于10克，世界卫生组织建议更低，每人每日3至5克。具体可采用如下限盐方法：1、早餐喝牛奶或豆浆等，同时吃些面包或馒头一类面食，完全不加盐。2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可减少食盐摄入量，又能增加钾的摄入量。3、食物加工烹调时，尽量少加食盐，为了提味，可少加些糖、醋或辣味。4、不吃或少吃咸菜和含盐量多的食品，如腌肉制品等。5、适当多吃豆类、蔬菜和水果等含钾多的食物。豆类、干豆类含钾量最多；谷类中的荞麦和小米的钾含量较高；蔬菜中可选芋头、竹笋、土豆、荸荠、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可选大枣、山楂、香蕉、苹果等，此外，瘦肉、鱼类、奶类含钾量也较多。
腌制食品中的亚硝酸胺也确含致癌成份，但还没有足够证据说明是引发食管癌和鼻咽癌的必然原因。
腌制过程中产生的亚硝酸盐致癌
少吃点没关系，况且免疫力好，身体棒，吃饭香。
容冒星3321 :答：因为泡菜制作的时间比较短，其内的亚硝酸盐的含量低于危害人体的水平。而且有许多有利于人身体健康的细菌，可以帮助通肠胃，助消化。但由于腌菜时间长，亚硝酸盐含量多，所以致癌。亚硝酸盐：亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
容冒星3321 :答：腌制类食物吃太多会致癌？这样的说法有科学依据吗？尽管腌咸菜特殊的下饭菜，但毕竟是归属于腌制食品，因此吃太多之后确实是很非常容易致癌物质。但由于大部分腌制食品里都有大量亚硝硫酸，假如我们身体长久的服用亚硝硫酸，不仅...
容冒星3321 :答：不单单是咸菜，腌制的肉类也对身体不利。其中的亚硝酸盐可能会跟蛋白质食物中胺类结合成亚硝酸胺，这个就不好致癌性比较强。而且咸菜本身在腌制过称中维生素损失很大，腌制的咸菜，单独吃的话对身体的伤害还不算大，如果和...
容冒星3321 :答：食用了这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成一种致癌物质亚硝酸胺.因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症.例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐.如果腌菜时气温高,放盐...
容冒星3321 :答：有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更...
容冒星3321 :答：亚硝酸铵是世界卫生组织公认的致癌物质之一，所以经常吃泡菜确实会增加我们致癌的几率，但是如果我们非常喜欢吃泡菜的话，尽量要等到泡菜泡7天以上再吃，这样的话泡菜当中的亚硝酸盐的含量就会被降到最低，那么在第3天的时候，...
容冒星3321 :答：吃腌菜为什么会更容易感染幽门螺杆菌，导致癌症？其实主要是因为腌菜当中含有亚硝酸盐。即使是在我们吃剩下的饭菜当中，经过一晚上之后，剩饭以及剩菜当中也会含有亚硝酸盐，只是亚硝酸盐的含量并不是很高，但是腌菜当中也含有...
容冒星3321 :答：泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致...
容冒星3321 :答：会。不只腌菜，所有的腌制食品吃多了都不行，都含有致癌物质亚硝酸盐，更为可怕的是，腌制食品如果与蛋白质类同吃，亚硝酸盐会与蛋白质反应，生成亚硝酸胺，亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见...
容冒星3321 :答：因此，很多人说泡菜不能吃。吃得太多会致癌。指腌菜中的亚硝酸盐。摄入过多对健康有害。所以只要我们吃得适量，没问题，我们就不必太担心。常吃咸菜会伤肠胃。腌制食品的最大特点是非常咸，含盐量高。如果你经常吃腌制...
