凉拌莲藕怎样又白又脆
更新日期：2024.05.17
1、准备食材：莲藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、生姜、小葱、干辣椒、小米辣、食用油。
2、首先，准备1根新鲜的莲藕，将它表面的泥土清洗干净后，再将藕片去掉，然后，再将它改刀切成5毫米左右的薄片（保证鲜嫩爽脆），装入盘中备用，状态如上图所示。
3、起锅烧水，同时，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、变黑），大火烧开后，再放入莲藕，焯烫10几秒后立即捞出，并且将它们快速的倒入冷水中充分过凉，控干水分后，再次装入盘中备用，这个环节可以最大限度地保持它们又脆又白的重要步骤。
4、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的姜丝（建议去皮），和葱丝，以及少量的干辣椒段，然后，再浇入烧至冒烟的热油，将它们的香辣味充分炸出来后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。
5、然后，再加入半勺白醋，喜欢吃辣的，再放入适量的小米辣，最后，再倒入少量的白开水，再滴入几滴香油就更加完美了，将它们充分搅拌均匀后，再淋入事先焯好的藕片中，即可装盘上桌，家常版凉拌藕片制作完成。
18483664584 :凉拌藕片,怎样清脆入味又好吃呢?选择几孔藕呢?
充周俊1540 :答：不是说好的切好以后快速隔离空气，就不变黑吗？我是把它泡水里了，而且加了好多水，咋还是一下锅就变黑呢？捞出来吧它是生的，不捞吧它还越煮越黑，到底是那个环节出了问题，今天，我就给大家分享一下饭店常用的小技巧，保证煮出来的莲藕洁白如玉、还更香脆。【凉拌藕片】1.首先，我们准备一节...
18483664584 :做凉拌藕片,为啥一焯水就变黑?大厨给你支两招,藕片洁白又脆嫩
充周俊1540 :答：不过做凉拌藕片，也让相当一部分人困惑，为啥我做凉拌藕片的时候，一焯水就会发黑呢？颜色真的很难看，卖相不好看上去自然没有食欲。其实要想凉拌藕片洁白又脆嫩，是有技巧的。大厨给你支两招，轻松做出好看又好吃的凉拌藕片。第一招：莲藕的品种 要想做出来的莲藕脆嫩的话，莲藕品种的选择很关键，不...
18483664584 :怎么做凉拌藕片,才能让藕片白白的不发黑?
充周俊1540 :答：凉拌藕片是一道开胃特色美食，其口感清爽脆滑，味道酸甜适中，是一道老少皆宜的凉拌菜。莲藕之所以会发黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质，遇热后会被氧化，想让藕片不发黑，需注意以下几个小点：1、 削皮后的莲藕立即切成薄片，将藕片放入水中浸泡片刻，防止氧化，切好的藕就好即切即煮，不宜久放。2、 ...
18483664584 :饭店的凉拌藕片是怎么做的?藕片为何能那么亮白爽口?
充周俊1540 :答：作为一个凉菜，一个下酒菜，总是那么讨人喜欢，脆脆的，酸酸的，辣辣的，透着甜，透着姜汁的味道。随着初春的降临，咱们的日常的餐桌上也陆陆续续的添加了一些凉菜。而藕就是咱们平时用于凉拌较多的一种食材，那么咱们把藕凉拌的好吃呢？推荐一道美味的湘菜《麻辣藕片》如果你所在的城市也能买到这种...
18483664584 :凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢?
充周俊1540 :答：想要凉拌的藕片拌出来爽脆，只需要注意这两点就可以。第一点，将切好的藕片放入到清水中，接着向清水里面加入适量的白醋，将其进行浸泡几分钟，这样出来的藕片不发黑爽脆又白嫩。第二点，烧一些开水，将藕片放入开水中，焯一下，大概一分钟捞出。捞出之后过一遍凉水，将水分沥干，这样吃起来会更爽脆。...
18483664584 :凉拌藕片怎么做脆 凉拌藕又脆又好吃的做法
充周俊1540 :答：煮一段时间，藕片刚熟即可，不要烂了。焯藕片的时候可以事先准备好冰水，冬天容易接，夏天的话可以从冰箱里取出冰块放到水里。6、然后用罩滤捞出藕片放到冷水里进行冲洗换水浸泡，使藕片迅速变凉，白净的脆藕片就准备好了。加上所有调料，调制成合适的口味，一道凉拌脆藕片就做好啦。
18483664584 :凉菜莲藕怎么做才能脆响爽口又解腻呢?
充周俊1540 :答：把提前切好的辣椒丝以及葱段，还有生姜丝全部放到碗中的莲藕片上，在莲藕上面撒上一些食用盐，淋上一圈生抽酱油。起锅烧油油不需要太多，大概2~3勺即可，油热了之后直接泼在莲藕片上。快速的搅拌均匀，在莲藕当中加入一勺白醋半勺白糖，然后继续搅拌均匀，这样一道非常好吃的凉拌藕片就做成了，按照这个...
18483664584 :做凉拌藕片需要学会哪几点窍门才能让藕片又白又脆?
充周俊1540 :答：烧热油浇在这些食材上，激发出香味，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的，还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放。这样做好凉拌藕片又白又脆，非常好吃，来客做一盘也很受欢迎。做好这道菜，需要学会这几点窍门：莲藕要选择好，选错了，怎么做都不会脆；莲藕切片后应该立即放水中，别长...
18483664584 :凉拌藕片的做法家常窍门
充周俊1540 :答：鸡精1克、白糖4克中和辣味，香醋10克，再撒入一些白芝麻搅拌均匀备用。4.把藕片沥干水分摆放在盘中，均匀浇上刚刚调好的料汁，撒上葱花美味即成。技术要点：1.藕片焯水的时候加食盐和白醋，既能入底味，又能保持藕片白亮的色泽。2.辣椒和花椒下锅以后，一定要用小火爆香，火太大的话容易炸糊 ...
2、首先，准备1根新鲜的莲藕，将它表面的泥土清洗干净后，再将藕片去掉，然后，再将它改刀切成5毫米左右的薄片（保证鲜嫩爽脆），装入盘中备用，状态如上图所示。
3、起锅烧水，同时，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、变黑），大火烧开后，再放入莲藕，焯烫10几秒后立即捞出，并且将它们快速的倒入冷水中充分过凉，控干水分后，再次装入盘中备用，这个环节可以最大限度地保持它们又脆又白的重要步骤。
4、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的姜丝（建议去皮），和葱丝，以及少量的干辣椒段，然后，再浇入烧至冒烟的热油，将它们的香辣味充分炸出来后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。
5、然后，再加入半勺白醋，喜欢吃辣的，再放入适量的小米辣，最后，再倒入少量的白开水，再滴入几滴香油就更加完美了，将它们充分搅拌均匀后，再淋入事先焯好的藕片中，即可装盘上桌，家常版凉拌藕片制作完成。
充周俊1540 :答：不是说好的切好以后快速隔离空气，就不变黑吗？我是把它泡水里了，而且加了好多水，咋还是一下锅就变黑呢？捞出来吧它是生的，不捞吧它还越煮越黑，到底是那个环节出了问题，今天，我就给大家分享一下饭店常用的小技巧，保证煮出来的莲藕洁白如玉、还更香脆。【凉拌藕片】1.首先，我们准备一节...
充周俊1540 :答：不过做凉拌藕片，也让相当一部分人困惑，为啥我做凉拌藕片的时候，一焯水就会发黑呢？颜色真的很难看，卖相不好看上去自然没有食欲。其实要想凉拌藕片洁白又脆嫩，是有技巧的。大厨给你支两招，轻松做出好看又好吃的凉拌藕片。第一招：莲藕的品种 要想做出来的莲藕脆嫩的话，莲藕品种的选择很关键，不...
充周俊1540 :答：凉拌藕片是一道开胃特色美食，其口感清爽脆滑，味道酸甜适中，是一道老少皆宜的凉拌菜。莲藕之所以会发黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质，遇热后会被氧化，想让藕片不发黑，需注意以下几个小点：1、 削皮后的莲藕立即切成薄片，将藕片放入水中浸泡片刻，防止氧化，切好的藕就好即切即煮，不宜久放。2、 ...
充周俊1540 :答：作为一个凉菜，一个下酒菜，总是那么讨人喜欢，脆脆的，酸酸的，辣辣的，透着甜，透着姜汁的味道。随着初春的降临，咱们的日常的餐桌上也陆陆续续的添加了一些凉菜。而藕就是咱们平时用于凉拌较多的一种食材，那么咱们把藕凉拌的好吃呢？推荐一道美味的湘菜《麻辣藕片》如果你所在的城市也能买到这种...
充周俊1540 :答：想要凉拌的藕片拌出来爽脆，只需要注意这两点就可以。第一点，将切好的藕片放入到清水中，接着向清水里面加入适量的白醋，将其进行浸泡几分钟，这样出来的藕片不发黑爽脆又白嫩。第二点，烧一些开水，将藕片放入开水中，焯一下，大概一分钟捞出。捞出之后过一遍凉水，将水分沥干，这样吃起来会更爽脆。...
充周俊1540 :答：煮一段时间，藕片刚熟即可，不要烂了。焯藕片的时候可以事先准备好冰水，冬天容易接，夏天的话可以从冰箱里取出冰块放到水里。6、然后用罩滤捞出藕片放到冷水里进行冲洗换水浸泡，使藕片迅速变凉，白净的脆藕片就准备好了。加上所有调料，调制成合适的口味，一道凉拌脆藕片就做好啦。
充周俊1540 :答：把提前切好的辣椒丝以及葱段，还有生姜丝全部放到碗中的莲藕片上，在莲藕上面撒上一些食用盐，淋上一圈生抽酱油。起锅烧油油不需要太多，大概2~3勺即可，油热了之后直接泼在莲藕片上。快速的搅拌均匀，在莲藕当中加入一勺白醋半勺白糖，然后继续搅拌均匀，这样一道非常好吃的凉拌藕片就做成了，按照这个...
充周俊1540 :答：烧热油浇在这些食材上，激发出香味，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的，还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放。这样做好凉拌藕片又白又脆，非常好吃，来客做一盘也很受欢迎。做好这道菜，需要学会这几点窍门：莲藕要选择好，选错了，怎么做都不会脆；莲藕切片后应该立即放水中，别长...
充周俊1540 :答：鸡精1克、白糖4克中和辣味，香醋10克，再撒入一些白芝麻搅拌均匀备用。4.把藕片沥干水分摆放在盘中，均匀浇上刚刚调好的料汁，撒上葱花美味即成。技术要点：1.藕片焯水的时候加食盐和白醋，既能入底味，又能保持藕片白亮的色泽。2.辣椒和花椒下锅以后，一定要用小火爆香，火太大的话容易炸糊 ...
