酸菜要腌多久才好？
更新日期：2024.05.03
东北酸菜的腌发是上面有一层白膜的，如果没有？那是不会腌好的，一般的过程很简单，就是把菜洗净然后铺在虹里一层白菜一盐，这样最后看需要腌多少，然后烧一锅开水倒入，腌制一个月基本就成功了。通过一个月的腌制上面会有一层白白的膜，而这种是益生菌是酸菜必须有的，如果没有这种膜就腌不好，一个月之后可以吃，没腌好的菜是不能吃的，东北酸菜就是这样腌的很简单，选择的白菜太大的可以给切两半，因为腌制中一半会儿也腌不透，所以切两半儿之后可以更快一些，等到一个月之后能吃了，就把它放在凉快的地方，有的人家的东北酸菜，
放到了很凉很凉的地方，没有发酵腌出来的酸菜不酸，这个就是即使一个月也腌不好，所以要在适合的温度二十二三度的暖屋子里腌制一个月，然后放到凉快的地方不要腌烂了就好，再犯了太暖的地方会只要发酵好了，就给他放到凉快的地方，这样酸菜是优质的不易烂。
东北酸菜的秘制方法】
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。
郑韵券2108 :答：腌制酸菜时需选新鲜菜叶,洗净后放入容器中,加盐和醋搅拌均匀,密封容器后放置阴凉通风处,一般2-3天后酸菜变酸且不烂。为获得更酸的口感可延长腌制时间。注意保持容器清洁,避免细菌污染。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评...
郑韵券2108 :答：腌酸菜多少天可以吃取决于温度，在适当的温度条件下（例如20-25摄氏度），腌酸菜一般需要7到10天才能达到理想的状态。而在温度更低的环境下，如10-15摄氏度，则需要10-14天。1. 发酵过程：腌酸菜的过程其实是一个自然的...
郑韵券2108 :答：所以要在适合的温度二十二三度的暖屋子里腌制一个月，然后放到凉快的地方不要腌烂了就好，再犯了太暖的地方会只要发酵好了，就给他放到凉快的地方，
郑韵券2108 :答：腌制酸菜是将白菜切块后放入消毒容器中,加入盐和水,密封后在适宜温度和湿度下发酵20-30天。期间要定期检查并压下上浮的白菜。发酵好后取出洗净即可食用。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:...
郑韵券2108 :答：1腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定2想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的。大白菜要...
郑韵券2108 :答：1腌酸菜一般需要半个月左右才可以食用，过早食用其中亚硝酸盐含量高，对身体很不好另外，即使是腌制好的酸菜也不要多吃，其中营养成分多以被破坏而且还含有较多的有害物质，很容易影响健康2最好是不要用塑料桶。2科学测定...
郑韵券2108 :答：酸菜要腌制一个月左右才可以吃的。因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的。短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，这个时候食用就安全了。等待一个月，这个时候最...
郑韵券2108 :答：烫过的酸菜发酵快，发酵温度15度以上20天以上，低于15度一个月。烫过的菜要冷却好再腌，否则会不脆。
郑韵券2108 :答：这种腌制酸菜的方法非常简单，任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧 工艺：腌 口味：酸味 时间：<15分钟 热量：...
郑韵券2108 :答：1、腌制的酸菜，一个月即可。2、随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。3、一般来说，蔬菜刚腌的时候...
