我煮的羊肉汤颜色总是发乌，该怎么解决？
更新日期：2024.04.30
又不是让你做成和单县一模一样的羊肉汤！
水不水的不要紧，
重要的是从他做的过程中，体会方法！！
他的汤为什么是乳白色的，绝对不是因为水！！是方法！
1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
“用清水泡2小时”你有没有做？
“入60℃的温水锅中大火烧开”你有没有做？
“反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。”你有没有做？
2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
“放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底”你有没有做？
“大火烧开，撇出血沫”你有没有做？
…………
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
汤色乳白”都是加了东西了，对身体不好！真正的羊肉汤熬的时间再久，也不会是乳白色的。其实加的都是增白剂！牛奶那么贵，你想吧，亏本生意谁会做！
我建议你先把羊肉在水里泡一下，再焯水，焯水后把羊肉放在锅里炒一下，再家开水熬，记住，一定要大火熬。熬出的汤肯定是白色的。不信你去试试。这个回答你满意吗？
我晕不行的话，加点蛋清不成了吗？就是成本高了
13463884753 :怎么炖羊肉汤才白
束之试3785 :答：酸菜羊肉汤 原料: 酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉丝150克,香菜10克,葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。 做法: 1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上。 2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮2-3个...
13463884753 :怎煮羊肉汤,放料包又不变色,始终白汤。
束之试3785 :答：步骤7、看到这里相信有朋友要提出疑问了，怎么羊肉汤看起来不白呢，别着急，小编现在就来告诉大家如何炖羊肉汤才会白；方法1、把羊肉在放入水中炖之前，先用油翻炒几分钟，然后再开始炖，这样炖出来的羊肉汤就会白了；方法2...
13463884753 :羊肉如何焯水才正确 ,牢记2不放3窍门,保证羊肉汤鲜味美,没有腥膻味
束之试3785 :答：今天胡厨师长就把炖羊肉的技巧分享给大家，只要大家牢记“2不放3窍门”，保证羊肉汤鲜味美，没有腥膻味。【炖羊肉3窍门】：第一步：用食盐水浸泡半小时 炖羊肉之前，需要用食盐水将羊肉浸泡半小时，因为根据溶度差的原理...
13463884753 :自己在家里熬的羊汤不是特别的白,这是为什么?
束之试3785 :答：加入一些香料，用大火煮开，转小火慢炖90~120分钟，出锅撒上一些葱花、白胡椒，味道香浓惹人爱。想要做汤做的更白，核心的两步就是，熬鱼汤、用羊油炒羊肉并加入沸水，大火慢慢熬制，这样作出来的汤，不仅颜色好看，而且...
13463884753 :自己在家制作的羊肉汤炖的不白,这是哪一个步骤出现了问题呢?
束之试3785 :答：很多人觉得羊骨头会比羊肉更加鲜美，所以会用羊骨去炖汤，炖的时间越久越会发现羊骨炖的汤是清寡的很，根本就不像平时喝的羊肉汤那么雪白。所以用羊骨来炖汤的话，怎么炖都炖不到奶白色，一定要在炖羊骨汤的时候在里面加入...
13463884753 :请问:我熬的羊肉汤也会越熬越黑,锅是不锈钢锅?
束之试3785 :答：这个应该不是锅的问题 是肉 跟料的问题
13463884753 :入秋后,要多喝羊肉汤,记住“四不五做”,肉不膻,汤色奶白
束之试3785 :答：很多人做羊肉汤时，颜色不够浓白，最大原因就是火候不对，想要汤汁浓白，就一定要需要大火煮，汤要保持沸腾的状态，这样才可以。水最好一次性加够，中途加水也会影响汤色。羊油 想要羊肉汤颜色更加浓白，那么羊油可是必不...
13463884753 :羊肉汤熬不白是怎么回事?怎么做才能把羊肉汤熬得又稠又白?
束之试3785 :答：假如仅用牛肉和少量骨骼，熟度又不够大，其实就是小火炖出去的基本都是白汤。浓有浓的香，清有清的甜，主要是看食物合适哪一种作法。如四川简阳羊肉汤，这一款食物要用本地大耳羊做出来的，香醇的羊汤，茶汤颜色乳白...
13463884753 :发表下,羊肉汤怎么熬白?
束之试3785 :答：一碗雪白鲜香的羊肉汤，特色吊汤手法，我告诉你，赶紧回家炮制鲜美羊肉汤了。可以用炒羊脑让汤色浓白 我们在煨羊肉汤的时候，可以用一种羊本身的食材去调味，那就是羊脑，而且要用羊油来炒，羊脑中的脂肪和羊油中的脂肪，...
13463884753 :羊肉汤熬煮之后,煮出来的羊肉汤不白反而泛黄,这是什么原因?
束之试3785 :答：因为羊杂当中的胶原蛋白，还是比较多的，这样也能够促进，汤汁更加的浓郁。火候问题，也是非常重要的，一般用中大火熬煮羊肉汤，才能出奶白色，中小火熬煮，一般大多都是清汤。而且在炖煮羊肉汤的时候，一定不能水放得过多，...
水不水的不要紧，
重要的是从他做的过程中，体会方法！！
他的汤为什么是乳白色的，绝对不是因为水！！是方法！
1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
“用清水泡2小时”你有没有做？
“入60℃的温水锅中大火烧开”你有没有做？
“反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。”你有没有做？
2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
“放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底”你有没有做？
“大火烧开，撇出血沫”你有没有做？
…………
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
汤色乳白”都是加了东西了，对身体不好！真正的羊肉汤熬的时间再久，也不会是乳白色的。其实加的都是增白剂！牛奶那么贵，你想吧，亏本生意谁会做！
我建议你先把羊肉在水里泡一下，再焯水，焯水后把羊肉放在锅里炒一下，再家开水熬，记住，一定要大火熬。熬出的汤肯定是白色的。不信你去试试。这个回答你满意吗？
我晕不行的话，加点蛋清不成了吗？就是成本高了
束之试3785 :答：酸菜羊肉汤 原料: 酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉丝150克,香菜10克,葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。 做法: 1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上。 2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮2-3个...
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束之试3785 :答：今天胡厨师长就把炖羊肉的技巧分享给大家，只要大家牢记“2不放3窍门”，保证羊肉汤鲜味美，没有腥膻味。【炖羊肉3窍门】：第一步：用食盐水浸泡半小时 炖羊肉之前，需要用食盐水将羊肉浸泡半小时，因为根据溶度差的原理...
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束之试3785 :答：很多人觉得羊骨头会比羊肉更加鲜美，所以会用羊骨去炖汤，炖的时间越久越会发现羊骨炖的汤是清寡的很，根本就不像平时喝的羊肉汤那么雪白。所以用羊骨来炖汤的话，怎么炖都炖不到奶白色，一定要在炖羊骨汤的时候在里面加入...
束之试3785 :答：这个应该不是锅的问题 是肉 跟料的问题
束之试3785 :答：很多人做羊肉汤时，颜色不够浓白，最大原因就是火候不对，想要汤汁浓白，就一定要需要大火煮，汤要保持沸腾的状态，这样才可以。水最好一次性加够，中途加水也会影响汤色。羊油 想要羊肉汤颜色更加浓白，那么羊油可是必不...
束之试3785 :答：假如仅用牛肉和少量骨骼，熟度又不够大，其实就是小火炖出去的基本都是白汤。浓有浓的香，清有清的甜，主要是看食物合适哪一种作法。如四川简阳羊肉汤，这一款食物要用本地大耳羊做出来的，香醇的羊汤，茶汤颜色乳白...
束之试3785 :答：一碗雪白鲜香的羊肉汤，特色吊汤手法，我告诉你，赶紧回家炮制鲜美羊肉汤了。可以用炒羊脑让汤色浓白 我们在煨羊肉汤的时候，可以用一种羊本身的食材去调味，那就是羊脑，而且要用羊油来炒，羊脑中的脂肪和羊油中的脂肪，...
束之试3785 :答：因为羊杂当中的胶原蛋白，还是比较多的，这样也能够促进，汤汁更加的浓郁。火候问题，也是非常重要的，一般用中大火熬煮羊肉汤，才能出奶白色，中小火熬煮，一般大多都是清汤。而且在炖煮羊肉汤的时候，一定不能水放得过多，...
